Patison (pattisson) is een variëteit van squash met vereisten die vergelijkbaar zijn met komkommers en in vele vormen wordt gebruikt bij het koken. Deze groente kan worden gegeten als hoofdgerecht voor het diner (bijvoorbeeld gebakken of gevuld), als toevoeging aan gerechten die zijn samengesteld uit verschillende ingrediënten (zoals stoofschotels), of op zichzelf in de vorm van voedzame en gezonde snacks. In tegenstelling tot de meeste andere pompoensoorten smaken kleine patisons heerlijk rauw.
Als u op zoek bent naar meer informatie, bekijk dan ook de artikelen over pompoengroenten die hier zijn verzameld.
Pompoen - een groente in vele variëteiten
De patison ontleent zijn stamboom aan de pompoen
Pompoen bevat veel sier- en eetbare variëteiten, waaronder courgette, noedelpompoenen, butternutpompoen (ook bekend als boter en pinda), pompoenen en patisons. Deze groente behoort tot de komkommerfamilie van komkommers en komt in zeer originele vormen voor: geribbeld, bolvormig, peervormig, langwerpig, gestreept, enz. Pompoen vormt een karakteristieke, kruipende of korte en stijve, geribbelde stengel bedekt met ruwe haren. Het produceert ook een ondiep maar sterk vertakt wortelstelsel. Pompoenen zijn voornamelijk eenjarigen. De meeste soorten van dit geslacht komen van nature voor in Midden- en Noord-Amerika.
De vrucht van de pompoen is een bes in verschillende vormen, kleuren en maten die met de onderkant van de bloem wordt gekweekt. De bosbes is een eetbaar onderdeel, hoewel de gebakken pompoenbloemen, die vroeger door indianen werden gegeten, ook lekker zijn. Eetbare bloemen hebben bijvoorbeeld pompoen. Amerikaanse recepten raden aan om ze met rijst en vlees te vullen en in beslag te bakken. Maar ook de salade met pompoenbloemen is erg decoratief. Pompoenbloemen zijn tweehuizig, mannelijk of vrouwelijk. Vrouwelijke bloemen moeten worden bestoven door bijen om de vrucht te zetten.
Alle pompoensoorten hebben een warme, zonnige, beschutte plaats nodig en kunnen niet tegen schaduw. Deze plant heeft ook een hoge water- en voedingsbehoefte. De pompoenteelt is succesvol op zeer vruchtbare, humusrijke, luchtige en doorlatende gronden. Pompoenen houden niet van verse kalk, dus kunnen ze pas in het tweede jaar na het toepassen van deze behandeling worden gekweekt. De grond voor de pompoenteelt moet eerder worden opgegraven met mest en compost. Deze groente wil niet groeien na andere komkommerachtigen, dus het is alleen mogelijk om verschillende soorten pompoenen drie of vier jaar op dezelfde plek te laten groeien. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel voor recepten voor ingemaakte pannen?
Pompoen - een groente van de late zomer en vroege herfst
Vanaf half mei worden pompoenpitten direct in de grond gezaaid, twee tot vier in een nest. Het is raadzaam om de gaten voor het zaaien te vullen met compost. Na opkomst worden zwakkere zaailingen verwijderd door te knijpen, omdat plukken de resterende planten kan beschadigen. Het is ook mogelijk om pompoen uit zaailingen te kweken. Daarna zaaien we half april de zaden in potten. Na 20 mei planten we de plantjes in de volle grond met een kluit aarde, want deze groente houdt niet van verplanten. Zaailingen moeten systematisch worden bewaterd. We houden de temperatuur constant rond de twintig graden. Bij de teelt van pompoenen is het moment waarop we de zaden van de vrucht breken erg belangrijk. We wachten met het afscheuren van het overbodige totdat degenen die we gaan verlaten de juiste maat hebben bereikt. Tegelijkertijd verkorten we alle scheuten zodat er twee bladeren boven de laatste vrucht blijven die moet groeien.
Geef de pompoenen op het bloembed water op kamertemperatuur, wied en maak de grond los. Als er nachtvorst wordt verwacht, bedek ze dan met agrotextiel of zelfs een transparante plastic emmer. Bij een temperatuur van nul graden sterven planten en de meest gunstige temperatuur voor hen is twintig tot vijfentwintig graden Celsius. Pompoenen geven een goede oogst wanneer ze regelmatig worden bewaterd met zeer dunne vloeibare mest. Het is ook de moeite waard om ze water te geven met brandnetels en paardenstaartmest. Pompoenen hebben veel water nodig tijdens de zettings- en bloeifase.
Pompoenvruchten worden, afhankelijk van het beoogde gebruik en de variëteit, in verschillende groeistadia geoogst. De vrucht is volledig rijp als de schil hard wordt en de pit vol is. Sommige pompoenen beëindigen hun vegetatie in augustus, maar de meeste in september en oktober. Je moet echter heel voorzichtig zijn, want deze groente is niet bestand tegen herfstvorst. Als de temperatuur naar verwachting onder nul daalt, plukken we het fruit ongeacht de mate van rijpheid, want zelfs als het niet koud is, zal het rotten. Snijd de pompoenen met een lange staart en verwijder deze niet voor de gehele opslagperiode. Verschillende soorten pompoen worden voor verschillende tijdsperioden bewaard. Het is een goed idee om ze de eerste twee weken in de zon te drogen. Controleer ook dit artikel met recepten voor patisonconserven.
Hoewel de pompoen tot de familie van komkommers behoort, is hij beter bestand tegen ziekten en plagen. Het ongedierte van komkommerachtigen zijn spintmijten. In de periode van hitte en droogte planten ze zich zeer snel voort en wit garen bedekt het onderste oppervlak van de bladeren, waaruit ze het sap zuigen. Vrouwelijke spintmijten overwinteren verborgen in plantenresten. Om hun voortplanting te voorkomen, moeten de bladeren worden verbrand. Een vrij veel voorkomende ziekte van pompoenen is ook zwartrot van primordia en scheuten van komkommerachtigen, ook wel kalebas genoemd. Het is een schimmelziekte die de uiteinden van bijgesneden zijscheuten en blad- en fruitstronken aantast. Kleine zwarte vruchtlichamen van de schimmel verschijnen op de geïnfecteerde weefsels en de plant rot en droogt snel uit. De ziekteontwikkeling wordt voorkomen door de verouderende scheuten en bladeren te verwijderen en matig water te geven. Hoekige bladvlek is een andere pompoenziekte, die zich presenteert met grote vlekken op de bladeren en holle vlekken op de vrucht. Aan de andere kant creëert echte meeldauw vlekken van witte bloemcoating op bladeren en stengels.
Patison laten groeien - wat is het waard om te weten
Patison - oorsprong en kenmerken
Patison is een eenjarige plant uit de kalebasfamilie, met een bossige groeiwijze, holle stengel en grote bladeren. Groente in volledige vegetatie bereikt een hoogte van een halve meter. Patison heeft over het algemeen korte, stijve scheuten.
Deze plant is lang geleden (waarschijnlijk in de 16e eeuw) via de Spaanse conquistadores vanuit Midden- en Zuid-Amerika naar Europa gekomen. Als groente met een intrigerende uitstraling sierde het eerst de patison in tuinen en werd daarna pas in de keuken gebruikt. Op het Amerikaanse continent werd de teelt van patison waarschijnlijk verspreid door de Azteekse en Indiase stammen.
De vrucht van de patison is vrij klein in vergelijking met de vrucht van andere komkommerachtigen. Ze onderscheiden zich door de karakteristieke vorm van een gewone schijf met verdeelde radiale inkepingen. Afhankelijk van de variëteit van de patison wordt de vrucht in verschillende mate afgeplat - van kegelvormig tot volledig plat. Hun hoogte kan soms oplopen tot ongeveer tien centimeter. De grootste exemplaren wegen tot twee kilogram en hun diameter is ongeveer twintig centimeter. Verschillende soorten patison hebben verschillende fruitkleuren. Dus we hebben geel, wit, crème, paars, groen en andere patison. De verkoop omvat: zonnig genot gele patison en gele scallopini-patison, geeloranje patison, groene jet en groene okra-patison, evenals witte disco-, polo-, orfeus- en starzone-patisons en paarse scallopini.
Patison kweken in de tuin
Patison kweken is een volledig probleemloze activiteit. De eisen van deze plant zijn dezelfde als die van de pompoen en vergelijkbaar met de eisen van komkommers. Patison moet op een zonnige plaats worden gekweekt, bij voorkeur in de buurt van composthopen. Voor één plant moet een perceel van 1,2 x 0,8 meter worden toegewezen. Na vijftien mei worden de zaden gezaaid in punten, twee in een nest, met een afstand van iets meer dan een meter in de rijafstand en van tachtig centimeter tot een meter in rijen.
Deze groente vraagt om doorlatende, luchtige, humusrijke en niet-zure bodems. Net als bij andere pompoensoorten, is het een goed idee om de grond te voeden met goed verdeelde mest voordat u de planten zaait of plant. Tijdens het groeiseizoen vereist de patison systematisch wieden en losmaken van de grond. Het kan niet worden ingelegd.
Patison draagt vrucht van eind juli tot eind september. Afhankelijk van de variëteit van de patison, maar ook van de manier van gebruik, verzamelen we vruchten van verschillende groottes en in verschillende ontwikkelingsstadia - van klein tot volledig rijp. In de eerste periode van opbrengst wordt aanbevolen om jonge vruchten te verzamelen en de vruchtjes te laten staan tot ze volledig zijn uitgegroeid. We verzamelen ze allemaal eind september. De lekkerste zijn die met een diameter van ongeveer twaalf centimeter. Dergelijke vruchten kunnen twee of drie maanden worden bewaard bij niet erg hoge temperaturen (van vijf tot twaalf graden Celsius). Na langere bewaring is hun vruchtvlees minder sappig. Vruchten die nog vrij jong zijn en waarvan de schil gemakkelijk kan worden afgeschraapt, moeten regelmatig worden gebruikt. Ze zijn slechts enkele dagen houdbaar.
Patisserie in de keuken
Patison is een licht verteerbare groente met voedingseigenschappen. Het bevat de zouten van fosfor, calcium, magnesium, ijzer en sommige hoeveelheden vitamine A, B1, B2 en C, PP en K. Het vruchtvlees van de patison bevat vrij veel suiker en vezels. Mede dankzij zijn smaak en voedingswaarde, evenals zijn karakteristieke vorm, vond de patison zijn weg naar onze voorraadkasten en werd hij gebruikt in de keuken.
Patison heeft een delicate huid en vlees. Vanwege deze eigenschap worden jonge vruchten niet geschild. Aan de andere kant, schil de oudere, haal de zaden eruit en snijd ze indien nodig. Ze kunnen worden gegeten met vlees (bijvoorbeeld kip), tomaten, paprika's en in de vorm van soepen of marinades. Internetwebsites zeggen ook dat patisons in boter en paneermeel met kip worden gegeten. De stamppot of kuur met patison, vlees, tomaten, wortelen en kruiden is ook erg lekker.
Recepten uit de Poolse keuken zijn het populairst voor augurken en patisonkuilen, die gemaakt worden met nog niet opgegeten fruit. Op hun beurt worden grotere vruchten gebruikt om te stoven met vlees en groenten, maar ook om te bakken of te braden. Je kunt zo'n gerecht zelfs aanbevelen voor het avondeten. Naast de patison wint ook meer dan één salade of groentesalade.
Patison is pas sinds kort aanwezig in de Poolse keuken - voornamelijk in gemarineerde en ingelegde vorm. Het is een licht verteerbare en dieetgroente, en tegelijkertijd zeer decoratief. Patison kweken is niet ingewikkeld. Het heeft warmte, goede grond en systematische bemesting en water nodig. En… veel meer dan welke groente dan ook in de tuin.
Literatuur:
- Böhming F., Weekend op het perceel. Een gids voor amateur-tuiniers. Warschau 1986.
- Lasocka J., Pompoenen rond, ovaal, plat. "Działkowiec" 1987 nr. 5, blz. 13-15.
- Nasińska A., Bewezen pompoenvariëteiten. "Recept voor de tuin" 2016 [nr. 10], pp. 38-39.
- Patisserie. "Działkowiec" 1983 nr. 5, blz. 11.
- Sikora E., Groenteoogst. "Działkowiec" 2010 nr. 9, blz. 50-52.
- Plagen en ziekten van groenteplanten. Warschau 1985.