Vraag je je af hoe corned gebraden varkensnek smaakt? Genezen wordt al eeuwenlang gebruikt als een methode om vlees te conserveren. Hierdoor wordt het vlees lekkerder en krijgt het een roze kleur. Gekookte of gebakken varkensnek na voorafgaande uitharding heeft een unieke smaak. Uitharden is niet moeilijk en het is de moeite waard om het thuis te doen om te genieten van de unieke smaak van natgezouten varkensnek. We zullen u adviseren hoe u zelf varkensnek kunt maken voor bakken en koken. Wij laten u zien hoe u snel en eenvoudig een pekelmarinade maakt voor een heerlijk huisgemaakt gezouten vlees voor op de boterham.
Bekijk hier de artikelen over vleeswaren voor meer advies.
Varkensnek inmaken
Wat is beitsen?
Uitharden is een al eeuwen bekend proces om vlees in zout te bewaren. Door uitharden verbetert de smaak van het vlees en krijgt het een roze kleur. Dit proces bereidt het vlees voor op braden of koken in de oven.
Is het de moeite waard om zelf vlees te pekelen? Natuurlijk. Bij het bereiden van vlees op deze manier vermijden we de verschillende ingrediënten die door producenten worden toegevoegd. Zelfgezouten gebraden varkensnek smaakt totaal anders dan degene die in de winkel is gekocht. Bovendien is het beitsen van varkensnek geen moeilijk proces.
Vraag je je af hoe je varkensnek kunt maken om te bakken of te koken? Je hebt alleen een geschikt vat nodig en kan worden gebeitst. Er zijn twee uithardingsmethoden om uit te kiezen: droog uitharden en nat uitharden. In beide gevallen gebruiken we pekelzout. Bij droog zouten wordt het vlees ingewreven met zout en kruiden, terwijl bij nat zouten het vlees in marinade moet worden geweekt.
Voor het uitharden van de varkensnek heeft u een schaal van steengoed of glas nodig die geschikt is voor de hoeveelheid vlees. Het vlees moet stevig aan de wanden van de schaal plakken en de natgezouten nek mag niet in de pekel zwemmen. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over hoe je ham stap voor stap kunt genezen?
Giet voor nat beitsen
Vroeger werd vlees gezouten in keukenzout. Momenteel wordt er zout gebruikt, een mengsel van keukenzout en nitraat. Salpeter maakt natgezouten varkensnek roze. Bovendien remt salpeter effectief de groei van pathogene bacteriën van botulinumtoxine en rottende micro-organismen.
Naast de pekel bevat de beitsmarinade ook kruiden, zoals: laurier, zwarte peper, piment, koriander, marjolein en kruidnagel, of andere naar uw smaak en smaak. Het is de moeite waard eraan te denken om niet te veel kruiden te gebruiken, omdat het vlees dan te intens kan worden.
Bereid de volgende ingrediënten om een augurk te maken voor het drogen van 1 kg vlees:
- een halve liter water,
- 30-40 g keukenzout (2-2,4 eetlepels),
- 2 g salpeter (mespunt),
- 5 gram kruiden.
Salpeter is niet essentieel. Het wordt gebruikt wanneer we vlees langer dan 5 dagen in pekel willen bewaren. Soms wordt er ook suiker aan de pekel toegevoegd, waardoor de smaak van de gepekelde varkensnek zachter wordt.
Om een beitsmarinade te maken, los je salpeter en zout op in water, voeg je kruiden toe en kook je alles. Na afkoeling is de augurk geschikt voor het inleggen van varkensnek.
Momenteel is salpeter niet direct verkrijgbaar in de winkels. Als de varkensnek 4-5 dagen nat wordt uitgehard, kunt u geen salpeter toevoegen. Het is noodzakelijk voor lang rijpende vleeswaren. U kunt echter kant-en-klaar pekelzout in de handel kopen. In dit geval gebruiken we de verhoudingen die door de fabrikant zijn opgegeven. Controleer ook artikelen over vleeswaren en vleeswaren hier verzameld.
Hoe varkensnek inleggen voor bakken of koken?
Droge uitharding
Voor het droogbeitsen heb je dezelfde ingrediënten nodig als voor de augurk, maar dan zonder water. Combineer zout, salpeter en gemalen kruiden en wrijf ze heel voorzichtig in het vlees. Leg de varkensnek in een schaal en plaats deze op de onderste plank van de koelkast, waar de temperatuur 4-8 graden is. We keren de varkensnek om de 2 dagen. Controleer na 2 dagen of het vlees geen sap heeft afgegeven. Als er niet genoeg sap is, voeg dan gekookt en afgekoeld water toe.
Droge uitharding van varkensnek bedoeld om in een oven te bakken, moet minimaal 4-5 dagen duren.
Stap voor stap nat uitharden
Nat beitsen houdt in dat het vlees in pekel wordt geweekt. Begin daarom met het beitsen van varkensnek door een marinade te maken en kruiden te bereiden die je lekker vindt. Doe dan het volgende:
- spoel en laat de varkensnek uitlekken en leg deze in een schaal,
- giet de pekel over de varkensnek zodat deze het vlees volledig bedekt,
- dek de schaal af met een omgekeerd bord,
- zet het gerecht in de koelkast,
- draai ze dagelijks.
Het uitharden van de varkensnek moet minimaal 4-5 dagen duren. Als er meer vlees is, bijvoorbeeld anderhalve kilo, dan kun je het beste 10 tot 14 dagen kuren. Als gedurende deze tijd blijkt dat de pekel erg troebel of bloederig is, of als er schuim op de wanden van het vat verschijnt, vervangt u de pekel door een nieuwe. Controleer ook dit artikel met recepten voor gekookte ham.
De op deze manier gemaakte varkensnek kan worden gekookt of gebakken in de oven. Varkensnek moet in veel water worden gekookt. Het kan ook met groenten worden gestoofd of na het drogen worden gerookt.
Bak de gezouten varkensnek in de oven op 180 graden gedurende anderhalf uur.
Het pekelen van vlees is een vroeger gebruikt proces dat nu een beetje vergeten is. Is het de moeite waard om hem weer in de gunst te brengen? Zeker wel, want niets smaakt zo lekker als corned geroosterde varkensnek die je zelf bereidt met toevoeging van je favoriete kruiden. Controleer ook Artikelen met recepten voor augurken en kuilvoer hier verzameld.