Vogelkers, d.w.z. een struik of een kleine boom met donker roodbruine bast. In het voorjaar is het bedekt met witte, hangende bloesems en als het verwelkt, hangen er zwarte trossen fruit aan. Het is van hen dat je in de herfst heerlijke wijn, sap of tinctuur kunt bereiden. Kenmerkend voor de zwarte kersenvrucht is de bittere smaak. Rijp fruit smaakt naar bittere kersen.
Ben je op zoek naar meer tips en inspiratie, bekijk dan hier ook de vogelkers artikelen.
Het basisrecept voor wijn van vogelkers
Fruit heeft tal van gezondheidseigenschappen. De meest populaire vogelkersconserven zijn vogelkersensap, wijn of vogelkerstinctuur, die ontstekingsremmende, antireumatische en diuretische eigenschappen hebben. De vruchten van de gewone vogelkers bevatten een grote hoeveelheid vitamine C, evenals calcium en fosfor. Organische zuren en tannines in fruit hebben de kracht om de groei van bacteriën in het lichaam te remmen. Dit zijn andere gezondheidseigenschappen. Tinctuur van gewone vogelkers en wijn van gewone vogelkers verlagen de bloeddruk en reguleren de stofwisseling.
Bij het plukken van de vogelkers voor wijn, volgen we de regel dat hoe rijper, hoe beter. Maar laten we niet te lang wachten, want het is ook een delicatesse van vogels. Vanwege de uitzonderlijke bitterheid van vogelkers, vul je de wijnfles slechts 30% met gemalen fruit. In het geval van droge wijn, giet 1 kg suiker voor elke 10 liter flesinhoud.
Giet suiker gekookt met water in de vorm van een siroop in de fles. Maak de rest aan met gekookt water. Bedenk dat niet helemaal om lekkage tijdens de fermentatie te voorkomen. We sluiten af met een fermentatiebuis. Zet opzij op een donkere en koele plaats. Voor een minimale periode van 6 maanden.
Moet de wijn zoet zijn, dan verhogen we de suikerportie of kiezen we voor een zoetere variant, namelijk de zogenaamde Amerikaanse vogelkers (late vogelkers). Voor een interessant aroma kun je ook kaneelschors of kardemom toevoegen. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel met recepten voor tinctuur van vogelkers?
Recept voor vogelkersenwijn met rozijnen
Een interessant recept is vogelkersenwijn met toevoeging van rozijnen. Ze geven een uniek aroma en smaak. Voor dit recept kun je fruit van de zwarte kersenstruik kiezen, omdat deze zoetere vruchten heeft. Deze variëteit werd in de 19e eeuw naar het land gebracht. Het is de moeite waard om te weten dat de vruchten later rijpen. Vandaar de tweede naam, de late vogelkers.
Giet heet water over de vrucht van de gewone vogelkers, afhankelijk van de grootte van het vat. De vrucht moet worden ondergedompeld. Als het geheel is afgekoeld, kun je het door een tetrasluier heen knijpen. Voeg rozijnen toe (10 gram rozijnen voor elke 10 liter inhoud). Als we willen dat de kersenwijn sterker is, voegen we wijngist toe.
Het is de moeite waard om te weten dat de fermentatie dan langer duurt. Bereid gist volgens het recept op de verpakking. We zetten alles een maand op een warme plek. Laat het fruit na deze tijd uitlekken. Giet de wijn terug en zet het gistingsbuisje erop. Zet op een donkere en koele plaats weg. Voor een periode van minimaal zes maanden. Zo langer als beter. Net als in het vorige recept kun je kaneelschors of kardemom toevoegen, wat de smaak nog meer zal diversifiëren. Controleer ook dit artikel met recepten voor vogelkersconserven.
Het gebruik van gewone vogelkers in wijn is al jaren bekend. Vogelkerswijn bevat veel antioxidanten, ontstekingsremmende stoffen en vitamine C. Ook andere bereidingen van gewone vogelkers. Daarom is het de moeite waard om ze in de overgangsperiode te drinken om uw immuniteit enigszins te verbeteren. Daarnaast heeft het een verwarmend effect op het lichaam. Of misschien glühwein van gewone vogelkers? Een paar keer per week 's avonds een glas wijn kan een heel heilzaam effect hebben. Glühweinwijn is het lekkerst op ijzige avonden.
Recept voor vogelkersenwijn 12% en 17-18%
Als u een bepaald percentage kersenwijn wilt krijgen, kunt u de hieronder voorgestelde specifieke verhoudingen kiezen. In beide gevallen krijgen we ongeveer 10 liter vogelkersenwijn.
Voor 12% wijn is dat 5 kg fruit, voor 6 liter water. Hiervoor 1,5 kg suiker, 3 g gistmedium.
Voor 17-18% wijn is dat 7 kg fruit voor 4,5 l water. Hiervoor 2,5 kg suiker en 4 g gistmedium.
Daarvoor moet het fruit natuurlijk worden gewassen en geplet. Voeg de juiste hoeveelheid lauw water uit het recept toe aan het vruchtvlees en voeg de gist toe. De fermentatie moet 2 dagen duren. Giet vervolgens het vruchtvlees af en vang het sap op. Giet in de pot en giet er water over. Het geheel moet nog een dag gisten. Voeg vervolgens suiker toe aan het verkregen sap. Nadat het is afgekoeld, wordt het afgesloten met een fermentatiebuis. Zet minimaal zes maanden weg op een donkere en koele plaats.
Een populaire uitspraak is de uitdrukking dat de vruchten van de gewone vogelkers gif.webptig zijn. De werkzame stof in de vrucht is prunnazin, waaruit waterstofcyanide wordt gevormd. Dezelfde glycosiden zijn ook aanwezig in vlierbessen en zelfs in kersenpitten, en deze zouden niet gif.webptig zijn. Het geheim is om geen vogelkers met stenen in conserven te gebruiken. Daarom is het gebruik van vogelkers in conserven volkomen veilig, als we het ons herinneren. Controleer ook artikelen over huiswijnen hier verzameld.