Venkel is een van de oudste gecultiveerde planten waarvan de geneeskrachtige werking en kruiden ooit op grote schaal werden gebruikt. Deze vaste plant is inheems in het Middellandse Zeegebied en Klein-Azië. Oude Egyptenaren, Grieken, Romeinen, Chinezen en Arabieren gebruikten dit kruid. Zelfs Italiaanse venkel behoorde tot de zeven heilige planten die het meest effectief zijn bij de behandeling van ziekten. Tegenwoordig wordt venkelthee waarschijnlijk het meest geassocieerd met venkelthee, een populair medicijn voor baby's.
Als je geïnteresseerd bent in het kweken van een moestuin, hebben we hier een reeks tips en inspiraties voor je verzameld.
Venkel in geschiedenis en traditie
De Egyptische god Thoth, die zichzelf de heer van de maan en van harmonie en rechtvaardigheid noemt, wordt gecrediteerd voor het auteurschap van de heilige boeken. Een ervan, ontdekt door de egyptoloog Georg Ebers, betreft geneeskunde en farmacologie. Ebers verwierf de papyrus in Thebe rond de jaarwisseling van 1872 en 1873. Dit werk bevat bijna 900 recepten met planten waarvan de helende eigenschappen in de oudheid werden gewaardeerd. Er wordt aangenomen dat het manuscript, geschreven door een onbekende auteur, meer dan 1500 voor Christus is geschreven. Het werk, getiteld "The Book of Remedies for All Diseases", beschrijft de vele kruidachtige planten die door priester-artsen worden gebruikt. Ook venkel behoort tot deze planten. We weten ook dat een van de grootste Griekse artsen uit de oudheid, Hippocrates van Kos, venkel tot de windafdrijvende kruiden toevoegde.
Ook in de middeleeuwen werden de helende eigenschappen van venkel gewaardeerd. Het was destijds de gewoonte om vaste planten voornamelijk in kloostertuinen te telen. Venkel werd ook gepopulariseerd door de uitstekende Frankische heerser, Karel de Grote, die venkel aanraadde voor gebruik in de koninklijke tuinen. Het tuinplan voor het klooster van St. Gallen aan het Bodenmeer dateert uit de regeerperiode van Karel de Grote. Hoewel het nooit werd toegepast, somde hij kruiden op die vanwege hun medicinaal gebruik onmisbaar waren in middeleeuwse tuinen. Venkel was ook inbegrepen. Deze studie is waarschijnlijk in opdracht van Karel de Grote zelf gemaakt. Of misschien ben je ook geïnteresseerd wortelen kweken in de tuin?
In Polen was de venkelteelt in het verleden niet populair. Deze plant werd sporadisch gekweekt in grote tuinen. Als venkel al aanwezig was in de keuken van de edelen, werd er een gezouten voorgerecht voor vlees en vis van gemaakt, waarbij jonge stengels en bladeren in azijn werden bewaard. Rivierkreeften werden ook gekruid met verse of gedroogde dille. Aan de andere kant vormde venkelwortel, gecombineerd met brood, havermeel en kippenbouillon, de linzensoep. Dat staat althans in de oude regelgeving.
Genezende en kruideneigenschappen van venkel
De helende eigenschappen van venkel - venkelthee
De medicinale grondstof is rijp fruit dat twee tot zes procent van de aromatische olie bevat. De olie is ook aanwezig in andere delen van de plant en het hoofdbestanddeel is anethol - meer dan vijftig procent. Op zijn beurt bevat de venkelwortel een olie met een andere samenstelling, waarin het belangrijkste actieve ingrediënt apiol is. Naast de essentiële olie bevatten venkelvruchten ook flavonoïden, fytosterolen, koolhydraten, olie en eiwitten, evenals vitamines en mineralen.
Dankzij deze stoffen heeft venkel antitussieve, windafdrijvend, krampstillend en licht diuretische eigenschappen. Het stimuleert onder andere de afscheiding van maagsap en vermindert de spanning van gladde spieren van het spijsverteringskanaal, waardoor het een gunstig effect heeft bij spijsverteringsstoornissen. Venkelpreparaten worden daarom gebruikt bij lichte spijsverteringsproblemen, waaronder buikpijn en winderigheid, onregelmatige stoelgang, constipatie, boeren en gebrek aan eetlust. Zoals u kunt zien, is het niet alleen een product voor kinderen en baby's.
Eigenschappen van venkel wordt vaak gebruikt in de kindergeneeskunde om darmkrampen bij kinderen te behandelen. In apotheken en winkels is venkelthee verkrijgbaar voor baby's en peuters. Venkelthee wordt geproduceerd door erkende bedrijven die gespecialiseerd zijn in de voeding en behandeling van kinderen. Als je de oude recepten doorbladert, kun je zien dat venkelthee ooit het hoofdmedicijn was voor kinderen tegen darmkrampjes. Perfect voor kinderen en baby's.
Venkel is ook een bewezen slijmoplossend middel dat wordt gebruikt bij ontstekingen van de bovenste luchtwegen. Het stimuleert de afscheiding van slijm in de keel, het strottenhoofd en de luchtpijp en vergemakkelijkt het ophoesten. Omdat het antibacteriële eigenschappen heeft, voorkomt het dat bacteriën zich in de keel vermenigvuldigen. Venkelolie, die ook een afzonderlijke grondstof voor de apotheek is, heeft pijnstillende eigenschappen vanwege het gehalte aan fenchon en daarom is het de moeite waard om het uitwendig te gebruiken bij reumatische pijnen en spierpijn. U moet ook weten dat venkelolie in hogere doses gif.webptig kan zijn. Aan de andere kant helpt het kauwen van fruit bij griep, stomatitis en de aanwezigheid van afta's.
Voor medicinale doeleinden worden rijpe bloemschermen geoogst aan het einde van de zomer van het tweede groeijaar. Ze worden op een luchtige plaats gedroogd bij een temperatuur onder de 35 graden Celsius, waarna het fruit wordt gedorst en gezeefd. Ze worden op een droge plaats bewaard. Met zo'n remedie is het de moeite waard om de recepten te bekijken en de infusie zelf te koken. De eenvoudigste venkelinfusie voor volwassenen wordt als volgt bereid: een theelepel fruit wordt over een halve kop kokend water gegoten. Zeef na ongeveer een kwartier alles. Dille-infusie wordt drie tot vier keer per dag in kleine slokjes gedronken. Deze en soortgelijke recepten zijn in veel bronnen te vinden.
Venkel in de keuken en de effecten ervan
Daarnaast bevat venkelfruit enkele procenten vette olie, enkele procenten koolhydraten en bijna 1/4 eiwitverbindingen. Venkelknol bevat ook vitamine C, B-vitamines, kalium en vezels. Het kan rauw worden gegeten in salades of gekookt, gestoofd, gegrild, gebakken of gebakken. Zodat de knollen hun waardevolle eigenschappen niet verliezen, bewaren we ze tot enkele weken in een vochtige ruimte en in de koelkast - enkele dagen.
Er is Italiaanse venkel groente laag in calorieën. Omdat het een onderscheidende smaak heeft, kan het worden gebruikt als toevoeging aan groente, fruit en andere smoothies. De bladeren worden gekruid met vis, vlees, sauzen en soepen en de wortel wordt bereid als een groente. De vrucht wordt gebruikt om aardappelen, rijst, spruitjes, linzen en brood op smaak te brengen. Het is de moeite waard om te weten dat de zoete variëteiten geen fenchone bevatten, dat een bittere, licht brandende smaak heeft.
Venkel wordt de hele zomer geoogst voor zijn eetbare en specerijdoeleinden. Om ervoor te zorgen dat het sterke helende eigenschappen vertoont en tegelijkertijd de effecten van voedsel verzacht, is het de moeite waard om dille te combineren met andere kruiden. De leerboeken geven eenvoudige recepten voor dergelijke drankjes. Hier is er een van: Maal een halve theelepel gemalen venkelfruit met een eetlepel honing, jam of siroop. Serveer twee of drie keer per dag na het eten. Het is een recept voor venkelfruit met honing, een specifiek gebruikt als windafdrijvend en verlichtend medicijn.
Venkelteelt
Venkel kweken in de tuin
Venkelzaden worden in juni en juli op een diepte van één of twee centimeter in de grond gezaaid. In sommige regio's kunnen ze zelfs in het vroege voorjaar worden gezaaid, zodat oogsten in de herfst mogelijk is. Jonge zaailingen groeien vrij langzaam. We stoppen ze wanneer ze de eerste geveerde bladeren ontwikkelen. In het eerste teeltjaar produceert venkel een bosje bladeren en het volgende jaar een ronde, sterk vertakte stengel. Omdat het in ons land meestal wordt behandeld als een eenjarige plant, is het de moeite waard om het op te graven en gewoon op te eten. Snijd de knollen met een scherp mes vlak naast de verdikking of graaf ze helemaal uit. Bij het overwinteren de plant afdekken met bladafval en vlies. In Poolse omstandigheden overwintert de plant redelijk, maar droomt hij van koude, sneeuwloze winters. In het tweede jaar produceert venkel bloemschermen met fruit.
Het kweken van venkel in je eigen tuin vraagt om een goede substraatvoorbereiding. Venkel houdt van vruchtbare en alkalische grond. De plant houdt van warm, beschut tegen de wind en goed zonnige plaatsen, dus de beste Italiaanse soorten zijn hier niet geschikt om te kweken. Jonge planten moeten systematisch worden onderbroken tot een afstand van meer dan twintig centimeter. Water geven is erg belangrijk tijdens de vorming van bladscheden. Bovendien vereist de teelt van venkel systematisch wieden, omdat deze plant niet van buurten houdt. Het is ook belangrijk om de grond los te houden. Op droge gronden worden terpen aanbevolen.
Als je venkel in je tuin hebt, bedek deze dan twee weken voor de verwachte oogst met aarde. Deze praktijk is om delicate witte knollen te verkrijgen. De vlezige bladscheuten zijn bedekt met aarde en de groene delen van de plant blijven onbedekt. De grond moet licht vochtig worden gehouden, maar niet nat, zodat de planten niet gaan rotten. Als de knol zo groot is als een vuist, verwijderen we een laag aarde.
Venkel voor zaden
Er zijn veel variëteiten in de teelt die verschillen in chemische samenstelling, vruchtuiterlijk, smaak en houdbaarheid. Deze omvatten: grootbloemige Romeinse en Florentijnse venkel, bitter smakende Franse venkel, grote en lichtfruitige saxom-venkel of donkervruchtige Russische venkel. Indiase venkel heeft de hoogste hoeveelheid essentiële olie (ongeveer zeven procent). Sinds enkele jaren zijn er speciale variëteiten geïntroduceerd voor de teelt in koudere klimaten: zefa fino, fino, perfection, finale, victoria. Deze rassen worden vanaf half februari op kattenbakken gezaaid, daarna worden ze opgehaald en in maart in een kas of ter keuring geplant. Houd er bij het planten rekening mee dat de eerste knol boven de grond moet zijn. Als je ook geïnteresseerd bent in het kweken van selderij, wat advies vind je in dit artikel.
Venkel is een van die kruiden die perfect zijn voor zaden. De volledige ontkieming van venkelzaden wordt bereikt in het eerste jaar na de oogst, en in de volgende jaren neemt deze af. Het is een goed idee om de rijpende vruchtjes bij te knippen en met het bladerdak naar beneden te laten hangen tot ze helemaal droog zijn. Daarna schudden we de zaden eruit en sluiten ze luchtdicht af. De plant kan ook worden ingevroren.
Het medicinale gebruik en de therapeutische werking van venkel is wetenschappelijk bewezen. De bekendste eigenschappen van venkel worden gebruikt om maagaandoeningen te behandelen. Venkelthee is vooral populair bij de behandeling van maagproblemen bij kinderen. Venkelthee is op de markt verkrijgbaar, maar we kunnen populaire recepten gebruiken en zelf maken. Bovendien wordt de werking van venkel bij ziekten van de bovenste luchtwegen erkend.
Literatuur:
- Bilgri A., Birgit A., Kruiden in de keuken en in de apotheek. Benedictijnse apotheek van Andechs. Krakau 2004.
- Bonenberg, K., Planten nuttig voor de mens. Warschau 1988.
- Hlava B., Lánská D., Kruidenplanten. Warschau 1983.
- Karmowska K., Venkel voor spijsverteringsstoornissen. "Recept voor de tuin" 2016 nr. 6, pp. 50-51.
- Kawałko MJ, Kruidenverhalen. Lublin 1986.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Geneeskrachtige planten en hun praktische toepassing. Warschau 1989.
- Romváry V., Kruidenplanten en specerijen in de Hongaarse keuken. Warschau 1987.
- Rumińska A., Geneeskrachtige planten. Grondbeginselen van biologie en agrotechniek. Warschau 1981.
- Italiaanse lekkernij. "Mijn prachtige tuin" 2011 nr. 11, blz. 42-44.