Zure komkommers zijn een van de traditionele gerechten uit de Poolse keuken. We eten ze als toevoeging aan het avondeten, op een boterham of als lekker tussendoortje. Het beitsen van komkommers vindt traditioneel plaats in de zomer, wanneer we toegang hebben tot goedkope grondkomkommers en dille. Hoewel ingelegde komkommers het hele jaar door te koop zijn, is het de moeite waard om de traditionele recepten voor ingelegde komkommers te kennen om ze zelf te maken van verse komkommers. Dit zijn de lekkerste, harde en krokante ingelegde komkommers. In het onderstaande artikel zullen we traditionele recepten voor het beitsen van komkommers presenteren en het probleem van beitsen en beitsen oplossen.
Als je op zoek bent naar meer inspiratie, bekijk dan ook dit artikel over recepten voor gemalen komkommerconserven.
Ingelegde en ingelegde komkommers
Er zijn veel mythen en geschillen over de concepten beitsen en fermenteren. Veel mensen vragen zich af of het concept van ingelegde en zure komkommers hetzelfde is of iets anders. Het beitsen of beitsen van komkommers is gebaseerd op de werking van melkzuurbacteriën die leiden tot melkzuurfermentatie. Het is een natuurlijk proces. Helaas proberen oneerlijke producenten dit proces te versnellen door chemische methoden te gebruiken die niet altijd gezond zijn voor de consument. Er zijn stemmen dat dit type proces zuur moet worden genoemd, in tegenstelling tot natuurlijk beitsen. Slechts enkele decennia geleden betekenden deze termen echter precies hetzelfde proces. Daarom is het bij het kopen van producten in winkels en het nadenken over het probleem van ingemaakte en zure komkommers de moeite waard om de etiketten zorgvuldig te lezen, vooral rekening houdend met additieven en conserveermiddelen. Wat betreft het proces van beitsen en beitsen, het is precies hetzelfde. Als je op zoek bent naar meer advies, kijk dan ook eens Artikelen over komkommers hier verzameld.
Komkommers inmaken - recepten
De Poolse keuken staat bekend om zijn ingemaakte en zure producten, en de meest populaire zijn ingelegde komkommers en zuurkool. Zelf ingelegde komkommers maken is heel eenvoudig en zelfs mensen met minder culinaire ervaring kunnen dit eenvoudige gerecht zelf proberen te maken. Het geheim ligt in de juiste uitvoering van de augurk voor ingelegde komkommers of voor kleinzoutkomkommers en in komkommerkruiden. Het is ook erg belangrijk om gemalen komkommers van goede kwaliteit te kopen. Het is de moeite waard om bij een bewezen verkoper te kopen. Komkommers van slechte kwaliteit, gekweekt met overtollige chemicaliën, zullen resulteren in gepekelde komkommers die smaakloos, zacht en uiteenvallend zijn in de hand.
Het traditionele recept voor ingelegde of ingelegde komkommers is als volgt. Je hebt een grote pot of aardewerk nodig om de komkommers in te bewaren. Als u van plan bent komkommerconserven voor de winter te maken, kunt u het beste gewassen en gebroeid literpotten bereiden.
Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- gemalen komkommers in voldoende hoeveelheid om in uw pot te passen
- zout,
- water,
- verse of gedroogde dille,
- aromatische kruiden zoals knoflook, mierikswortelwortel of bladeren en specerijen voor het inleggen van komkommers. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel met recepten voor zoutarme komkommers?
Hier is het recept om augurken stap voor stap te maken:
- doe in een grote pot een laag dille op de bodem en kruiden zoals mierikswortelwortels of bladeren,
- was vervolgens de komkommers en leg ze stevig op een laag dille,
- probeer de ingrediënten zo strak mogelijk in de pot te schikken zodat er zo min mogelijk pauzes zijn,
- Schil de knoflook niet, maar verdeel hem in stukken of snijd de kop eraf en verdeel de knoflookstukjes tussen de laagjes dille en komkommer,
- schik de dille, kruiden en komkommers in lagen in de pot, de dille moet de laatste laag zijn,
- bereid een augurk in de verhouding van 1 eetlepel zout tot 1 liter water. Het water moet van goede kwaliteit en gekookt zijn. Als je wilt dat de komkommers sneller prikken, giet je er hete marinade in. Als je kunt wachten of als je de voorkeur geeft aan zoutarme komkommers, giet dan de koude pekel erbij.
- De komkommers in de pot moeten worden gevuld met iets erop, zodat ze naar beneden worden gedrukt en niet los gaan drijven.
Het recept voor het maken van ingelegde komkommers kan worden verrijkt door verschillende kruiden toe te voegen die de komkommers hun aroma zullen geven. Je kunt toevoegen aan komkommers:
- mierikswortelblad of wortel,
- eikenbladeren,
- bessen bladeren,
- kersen bladeren.
Er zijn ook kant-en-klare kruidenmengsels voor het inleggen van komkommers te koop. Controleer ook dit artikel met recepten voor augurken in azijn.
Voorbereidingen van komkommers voor de winter - pasteurisatie van komkommers
Door gebruik te maken van het seizoen voor veldkomkommers, dat in juli en augustus duurt, is het de moeite waard om komkommerconserven te maken voor de winter. Hierdoor genieten we van de winter met krokante komkommers, die veel lekkerder zijn dan jaarrond verkoopkomkommers.
We kunnen komkommers inmaken of augurken maken in azijn. Plaats hiervoor de komkommers in kleinere potten en giet de augurk precies volgens het hierboven beschreven recept. Om komkommers in azijn te maken gebruiken we ingelegde komkommermarinade, die we maken van water met azijn, zout en suiker.
Om de komkommerconserven de winter te laten overleven - of het nu zure komkommers zijn of komkommers in azijn - is het nuttig om de komkommers te pasteuriseren zodat ze lang kunnen worden bewaard. Bij pasteurisatie worden de potten verwarmd tot een temperatuur van 60 tot 100 graden om micro-organismen te verwijderen en de potten grondig op te zuigen. Komkommers worden traditioneel gepasteuriseerd door de potten in een pan met water te koken.
Bereid hiervoor een grote pan voor. Bekleed de bodem met een doek of papier, zodat de potten de hete bodem van de pot niet raken, omdat ze kunnen breken. Plaats de potten erin zodat ze elkaar niet raken en de zijkanten van de pot niet. Giet lauw water tot 1/2 potten en breng aan de kook. Pasteuriseer de komkommers vanaf het moment van koken gedurende 15 minuten. Ben je op zoek naar meer inspiratie, kijk dan ook eens dit artikel met recepten voor komkommerconserven.
Het pasteurisatieproces wordt altijd uitgevoerd door conserven voor de winter, ingelegde komkommers, ingelegde komkommers of conserven gemaakt van andere groenten of fruit. Een andere pasteurisatiemethode is om de potten ongeveer een uur in de oven op 100 graden te bakken.
Pasteurisatie van komkommers beschermt de potten bovendien tegen ontzegeling. Het is echter niet nodig. Om de potten te sluiten, plaatst u ze gewoon ondersteboven en laat u ze afkoelen. Pasteurisatie geeft je echter meer vertrouwen.
Het verzuren of beitsen van komkommers is geen probleem, ook niet voor minder culinaire ervaren mensen. Het is de moeite waard om zelf gepekelde komkommers te maken van versgemalen komkommers om optimaal van hun smaak te genieten. Zure komkommers zijn niet alleen lekker, maar ook gezondheidsbevorderend, zoals alle kuilvoer.