De brouwtradities in Polen gaan enkele honderden jaren terug. Tegenwoordig is de mode om thuis zelf bier te brouwen weer helemaal terug. Echt moeilijk is het niet en als je over de juiste apparatuur en grondstoffen beschikt, kun je zeker een lekker, verfrissend, helder drankje maken. Het vergt alleen een beetje geduld en natuurlijk een snufje kennis. Lees meer over de stappen die nodig zijn om thuis bier te produceren.
Als je op zoek bent naar meer advies en inspiratie, bekijk dan hier ook onze artikelen over alcohol voor thuis.
Bierproductieproces: benodigde gebruiksvoorwerpen
Je kunt in veel winkels geschikte biervaten vinden en je kunt ze ook vervangen door meer zelfgemaakte, food-grade vaten. Het is echter de moeite waard om speciale apparatuur aan te schaffen, dan weet u zeker dat het hele technologische proces naar behoren zal verlopen. Helaas zijn de kosten hoger dan wanneer je zelfgemaakt kookgerei zou gebruiken. Om zelfgemaakt bier te maken, heb je allereerst een vergister met een buis nodig, oftewel een vat met een kraan. Je hebt ook een pot of een biervat nodig (20-50 l is genoeg voor huishoudelijke behoeften) en een vergiet, vaak in de vorm van een emmer met gaten aan de onderkant.
Je hebt ook een thermometer nodig die de exacte temperatuur tot 100 graden Celsius aangeeft en een hydrometer. Bier moet goed worden bewaard, dus het is beter om direct donkere glazen flessen te kopen (alcoholische dranken in plastic bewaren is niet het beste idee), evenals doppen en een dopmachine. Als u op zoek bent naar meer advies, bekijk ook dit artikel over het kweken van hop.
Grondstoffen, of waar bier van wordt gemaakt
Thuisbier kan op twee manieren worden gemaakt: door kant-en-klare halffabrikaten te kopen of door de traditionele maischmethode te gebruiken. Dat laatste is ingewikkelder en tijdrovender, maar je zult er trots op zijn zelf een biertje te hebben bereid. Op deze manier kun je ook de samenstelling ervan verstoren en meer proeven.
Waar wordt bier van gemaakt? Je hebt hop, mout en biergist nodig. Je kunt ook moutextract inslaan, maar de echte mout tijdens het maischproces wordt omgezet in suiker, een voedingsstof voor alcoholproducerende gist, zodat je de sterkte van het bier kunt reguleren. Een set voor het maken van bier werkt goed voor beginners. We raden degenen die minder ervaren zijn aan bleek bier, dat is licht Engels gerstebier, heel makkelijk te maken. De kosten van ingrediënten voor huisgemaakt bier zijn niet hoog, je kunt ze in veel supermarkten kopen. Controleer ook dit artikel met tips om thuis bier te maken.
De eerste stadia van bierproductie: pureren
Stampen is de eerste stap. De bierproductie begint met het gieten van mout in de pot en er water overheen gieten in een verhouding van 1 op 3. De watertemperatuur moet rond de 40 graden Celsius zijn. Daarna moet het licht worden verwarmd tot 60-62 graden Celsius en 30 minuten op dit niveau worden gehouden. De temperatuur wordt vervolgens verhoogd tot 71 graden Celsius en weer 30 minuten vastgehouden. De mout moet de laatste 10 minuten in water van 78 graden Celsius staan.
Hierdoor wordt de mout "gepureerd", wat betekent dat de enzymen in de mout het zetmeel afbreken tot enkelvoudige suikers, die in het water vrijkomen. Dit maakt ze een geweldige voedingsbodem voor gisten die alcohol maken. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel met recepten voor walnotentinctuur?
Thuisbrouwen: filtratie
Een ander zeer belangrijk element is filtratie. Dit is om de resterende mout (zogenaamde tocht) van het water te scheiden. Hiervoor is een vergiet handig, waardoor je water in het vat moet gieten. Dit kan natuurlijk ook door een grote zeef of op een andere manier. De uitgelekte bierboor wordt met heet water overgoten om de resterende suiker erin neer te slaan.
Het belangrijkste bierproductieproces: brouwen
Nu kunt u beginnen met het juiste brouwen. Deze behandeling bestaat uit het koken van het wort (water met suiker verkregen uit mout) gedurende een uur vanaf het moment van koken. Gedurende deze tijd wordt de hop geserveerd. De eerste dosis wordt aan het begin van het brouwen gegeven om bitterheid aan de drank toe te voegen. De tweede, ongeveer 10 minuten voor het einde, om het bier een hoppig aroma te geven.
Na het koken moet het wort zo snel mogelijk worden afgekoeld. Er zijn verschillende manieren om dit te doen. Je kunt het op het balkon zetten, de pot onderdompelen in koud water of een speciale koeler gebruiken. Houd er echter rekening mee dat het vat altijd gesloten moet blijven. Het technologische proces zal mislukken als de omstandigheden niet steriel zijn!
Bierproductie: fermentatieproces
Nu is het tijd voor fermentatie, dat is het moment waarop je het meeste geduld moet hebben. Na het afgieten van de afgekoelde wort kan je gist aan het geheel toevoegen. Gedurende deze tijd zet gist eenvoudige suikers om in alcohol, en op dit moment komen er ook veel gassen vrij, waaronder koolstofdioxide, wat het eerste fermentatieproces luid en zeer levendig maakt. Het duurt enkele dagen, soms wel een week. De tweede, rustigere fermentatiefase duurt 2 tot 2,5 week.
De gist en het wort worden toegevoegd aan de gereinigde en gedesinfecteerde vergister. Dit is erg belangrijk omdat steriliteit in dit stadium cruciaal is. De vergister moet licht worden afgedekt om kooldioxide te laten ontsnappen. Het schema is heel eenvoudig: het gerecht wordt op een koele en schaduwrijke plaats geplaatst. De temperatuur hangt af van of je kiest voor een bier van lage of hoge gisting. Controleer ook artikelen over huiswijnen hier verzameld.
Bier van lage gisting wordt verkregen met behulp van de biergist van de stam Saccharomyces cerevisiae. In dit geval vindt het proces plaats bij een temperatuur van 5 tot 13 graden Celsius. De fermentatie is traag, wat resulteert in lichte, schone, sedimentvrije bieren met een zachtere smaak. Bier van lage gisting wordt pils genoemd.
Bier van hoge gisting wordt bereid bij een temperatuur van 15-25 graden Celsius, wat makkelijker te verkrijgen is. Het is zeer expressief, heeft een groter boeket en een diepe smaak. Dit type bier heet maar.
De laatste fase van de bierproductie
Dit is eigenlijk waar de productie van bier eindigt. Nadat de fermentatie is voltooid, wordt de vloeistof in een vat met een kraan gegoten en in flessen gegoten. Om de hergisting uit te voeren, moet er wat suiker, glucose of moutextract aan worden toegevoegd. Dit is het proces waarbij het bier koolzuurhoudend wordt. De flessen moeten worden afgesloten met doppen.
Thuisbier moet ongeveer 3-4 weken in donkere glazen flessen worden gerijpt. Alleen dan kun je proberen welke smaak je hebt weten te bemachtigen. Vergeet niet om het technologische proces zorgvuldig vast te leggen en het schema voor het toevoegen van hop, mout en suikeradditieven te beschrijven. Dit maakt het voor u gemakkelijker om het de volgende keer dat u het probeert te manipuleren.