Artisjokken worden in veel keukens van de wereld gewaardeerd. Ten eerste vanwege zijn smaak en ten tweede vanwege zijn unieke eigenschappen. Voor ons zijn ze echter een beetje exotisch - het is niet bekend hoe ze te eten en te serveren. Ontdek alles over artisjokken!
Als je op zoek bent naar meer tips en informatie, bekijk dan ook de artikelen over de moestuin die hier verzameld zijn.
Artisjokken - basisinformatie
Artisjokken - hoe ze eruit zien. variaties
Gewone artisjok, dat is Cynara scolymus is de meest voorkomende artisjoksoort. Het is een meerjarige soort die behoort tot de familie van de Asteraceae. Het heeft echter niet veel gemeen met Poolse asters, behalve misschien bloemen - paars, een beetje zoals distels. In onze klimatologische omstandigheden bloeit de plant echter vrij zelden. Hij komt uit de Middellandse Zee, houdt dus erg van de hitte en heeft een vrij lang groeiseizoen. De Spaanse artisjok komt ook voor in de teelt. De verschillen daartussen zijn erg klein.
De artisjokstengel wordt ongeveer 2 m. Daaromheen wordt een rozet van bladeren gevormd, die tot 30 cm breed en erg lang zijn. Het bladblad is diep ingesneden, wat er erg mooi uitziet. De bladeren zijn groen met fijne witachtige haren, wat bijdraagt aan hun charme. Hun onderoppervlak is zeer lichtgroen, zelfs wit en zeer dicht behaard. Artisjokken lijken een beetje op overwoekerde distels - kijk maar naar de plaatsen van mediterrane boerderijen.
Het eetbare deel van de gewone artisjok zijn harten - koppen van bloeiwijzen zonder de schubben die ze bedekken. Het is een waardevolle en smakelijke groente. In het geval van de Spaanse artisjok wordt deze gegeten door de stengel. Het heeft een aangename smaak, vergelijkbaar met asperges, maar net iets anders. Beide groenten kunnen worden gekookt, gekookt in de oven of gemarineerd in olie of azijn. Hun smaak geeft elk gerecht een interessant karakter.
Artisjokken Cynara scolymus en behandeling - gezondheidseigenschappen
De oude Romeinen geloofden in de helende werking van artisjokken en waardeerden ze zeer als een natuurlijk medicijn dat het werk van de lever en de nieren reguleert. Huidig onderzoek toont aan dat hun aannames juist waren, omdat in artisjokken een stof werd ontdekt met een gunstig effect op het hele lichaam - cynarine. Het is een middel dat verantwoordelijk is voor de remming van de cholesterolsynthese en verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel. Bovendien ondersteunt het de hartfunctie en helpt het de bloeddruk te reguleren.
Artisjokken zijn echter het best bekend voor het behandelen van elke spijsvertering. Problemen met de stofwisseling, ontlasting of prikkelbare darm syndroom - artisjokextract komt vaak voor in natuurlijke preparaten voor deze ziekten. Een groente - gekookt of in olie - kan ook in je dagelijkse voeding worden opgenomen, het zal zeker een impact hebben op de werking van het spijsverteringsstelsel.
Het is een van de grootste bondgenoten van mensen die worstelen met diabetes. Artisjokken bevatten ook veel inuline, een waardevolle stabilisator van de bloedsuikerspiegel. Je vindt er ook chlorogeenzuur in, dat de glucosetolerantie verhoogt en de hoeveelheid suiker die door het maagdarmkanaal wordt opgenomen, verlaagt. Door de lage glycemische index en het lage calorische gehalte kan de groente vrijwel onbeperkt worden gegeten bij een afslankdieet, ook bij ziekten zoals insulineresistentie of polycysteus ovarium syndroom.
Hoe artisjokken te eten?
Hoe smaken artisjokken?
Artisjokken zijn een unieke groente met een unieke smaak. Natuurlijk zal niet iedereen de smaak van artisjokken lekker vinden, omdat het erg droog, scherp en zelfs bitter is. Sommigen merken er echter een licht nootachtige noot in, waardoor het perfect is voor oude composities.
De lekkerste zijn kleine en jonge artisjokken. De grootste zijn het meest bitter, dankzij cynarine, een ingrediënt dat de behandeling van het spijsverteringsstelsel ondersteunt. Ze passen perfect bij deze delicate smaken, maar ook bij de meer zoete of expressieve smaken. Artisjokken en boekweit, ananas en allerlei soorten kaas - dit zijn de perfecte combinaties die geweldig werken. Artisjokken zijn het waard om elke dag te eten, maar hun hart zal een geweldige aanvulling zijn op gerechten die voor de feesttafel worden bereid. Controleer ook dit artikel over de eigenschappen van artisjoksap.
Artisjokken (Cynara scolymus) - hoe te eten en te serveren
Artisjokken kunnen heel eenvoudig worden bereid, het moeilijkste is ze te schillen. De artisjokharten moeten worden ontdaan van de schubben die ze bedekken, dan de bloeiwijze doormidden snijden en het harige deel uit het midden verwijderen. Het is de moeite waard om dit met een heel scherp mes te doen, anders kan het pellen een beetje moeilijk zijn.
Artisjokken kunnen worden gekookt, gebakken, gebakken en gestoofd. Ze werken goed, vooral als ze worden gekookt, maar ze kunnen ook worden gebruikt in stoofschotels of risotto. Een interessante oplossing zijn artisjokken in olie of azijn - klaar, gebeitst, je kunt ze in veel winkels kopen. Je kunt ook interessante salades en composities maken met artisjokken in olie. Je hoeft ze niet helemaal opnieuw te bereiden. Artisjokken kunnen dankzij hun geweldige smaak worden toegevoegd aan broodbeleg en hummus. Op deze manier kunt u zeer interessante gerechten bereiden waar liefhebbers van karakteristieke toevoegingen en smaakelementen van zullen genieten.
Artisjokharten zien er mooi uit, dus soms worden ze ook vanwege hun esthetische waarde aan gerechten toegevoegd. Het volstaat om naar foto's te kijken van enkele voortreffelijke gerechten in exclusieve restaurants - artisjokken verschijnen soms bovenaan. Hun harten voegen een vleugje elegantie toe aan het gerecht en zijn tegelijkertijd gewoon erg mooi.
Recept voor lekkere artisjokken (Cynara scolymus)
Het recept voor de basisbereiding van artisjokken is heel eenvoudig. Kook zowel de Spaanse artisjokstengels als het gemeenschappelijke hart in water. Verse artisjokken hebben de neiging om bruin te worden, dus strooi er citroensap over om hun mooie kleur te behouden. Ze worden gekookt in water zonder zout, maar met toevoeging van citroensap of citroenzuur en bloem om de schaduw te behouden. Ze kunnen worden geserveerd met gries (boekweit- en gerstegrutten zullen hier goed werken) of aanvullen met een dinergerecht.
Je kunt ook artisjokken bakken. Het recept is niet moeilijk en hierdoor krijgt de groente een andere smaak. Hiervoor worden geen artisjokken in olie gebruikt, maar vers, die van tevoren moeten worden bereid en in heet water moeten worden gekookt.
- een paar artisjokken,
- olijfolie,
- zout peper,
- geraspte Parmezaanse kaas,
- 1 citroen
Stem het aantal artisjokken af op het aantal mensen dat je wilt trakteren en gebruik de overige ingrediënten op het oog. Je krijgt ongeveer 1 theelepel olijfolie voor twee groenten.
- Kook de artisjokken zacht met het sap van 1 citroen, giet ze af en doe ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal.
- Bestrijk de artisjokken met een beetje olie.
- Bestrooi met zout en peper. Parmezaanse kaas toevoegen - hoeveelheid naar wens.
- Bak 8 minuten op 180 graden en je kunt eten.
De op deze manier bereide artisjokken staan mooi op tafel, je kunt ze serveren als tussendoortje of als aperitiefhapje bij vlees- of vegetarische diners. Goed gezelschap voor dit gerecht is ananas, bijvoorbeeld gebakken in vlees en zoete aardappelen gebakken in olie.
Artisjokken in de tuin - stap voor stap kweken
Artisjokken (Cynara scolymus) - vereisten
In ons klimaat kunnen artisjokken worden gekweekt, maar alleen van geïmporteerde zaden, omdat ze niet rijp genoeg zijn om ze uit te geven. Ze worden in maart gezaaid, maar niet in de volle grond. Het is noodzakelijk om de zaailing voor te bereiden in een warme en lichte kamer. Artisjokken hebben in eerste instantie veel licht en een gematigde temperatuur nodig.
Ze worden pas half mei definitief getransplanteerd. Kies voor hen een zonnig bed, een warme en rustige plek. Ze worden op meter afstand geplant in eerder geprepareerde vrij brede gaten, 50 cm diep. Het substraat moet worden losgemaakt en aangevuld met mest en compost. Zaailingen moeten vóór het planten worden uitgehard om bestand te zijn tegen nachtelijke temperatuurdalingen. In het eerste jaar van de teelt vormen artisjokken rozetten van bladeren, je moet wachten op de harten tot de volgende zomer. Artisjokken worden soms beschouwd als sierplanten in plaats van als groente, en worden geplant in bloembedden. Hun bladrozet ziet er mooi uit.
Artisjokken in teelt
Artisjokken hebben vrij hoge voedingsbehoeften. Ze hebben een echt rijke grond nodig om te gedijen en te groeien. Het is de moeite waard om ze te verrijken met een mengsel van minerale meststoffen, bijvoorbeeld met een verhoogd stikstofgehalte. Amateurtuinders kunnen standaard plantaardige minerale meststoffen gebruiken, maar als je wilt, kun je de grond testen en ammoniumnitraat toepassen om aan de stikstofbehoefte van de artisjok te voldoen. Planten worden in het eerste jaar na bemesting gekweekt.
Artisjokken (Cynara scolymus) behalve bemesting hebben ze alleen water en wieden nodig. Ze hebben niet veel water nodig, maar mogen niet helemaal uitdrogen. Een goede oplossing is om irrigatieslangen aan te leggen die hen de hele dag van water zullen voorzien.