In de natuur is de eetbare kastanje een langlevende bosboom. Blijkbaar groeit aan de voet van de Etna een exemplaar van meer dan tweeduizend jaar oud. De overblijfselen van prehistorische kastanjes werden ontdekt in de buurt van Leipzig. Deze vondst gaat vele eeuwen terug. De bomen en andere planten die daar groeiden, gedijen vroeger in warme klimaten, met opeenvolgende regen- en droge seizoenen.
Als u ook geïnteresseerd bent in het planten van andere bomen, bekijk dan andere veelvoorkomende soorten loofbomen.
Kastanje (castanea sativa) - stamboom
De naam castanea sativa komt van het kastanjestadje Castanea, gelegen in Tassalia, waar ooit robuuste exemplaren van deze soort groeiden. De overblijfselen van enorme kastanjebossen zijn tegenwoordig te zien in de zuidelijke Alpen, Corsica, Sicilië en het Rhônedal. In bosgemeenschappen groeit de paardenkastanje vaak in gezelschap van bemoste eik en bordeauxrode eik.
Deze boom behoort tot de beukenfamilie en lijkt met zijn groei en gebarsten bast op een eik. Kastanje groeit het beste en gedijt in het milde klimaat van Zuid-Europa. Ook in West- en Centraal-Europa vinden we kastanjes van meer dan honderd jaar oud. De eetbare kastanje kwam hier eeuwen geleden als boom van grote gebruikswaarde. Naarmate de waarde ervan afnam, begon het wilde bosgemeenschappen te creëren. In de Kaukasus groeien zelfs 200- en 300-jarige exemplaren in het wild in de Kaukasus, en sommige Franse kastanjes zijn enkele honderden jaren oud.
De paardenkastanje komt uit Klein-Azië, vanwaar hij voor het eerst naar Griekenland kwam, en van daaruit naar Frankrijk, Spanje, Algerije en Italië. In Zuid-Europa groeit het tegenwoordig in het wild op de Balkan en de Apennijnen, voornamelijk in bergachtige gebieden. De teelt van de kastanje was in de oudheid wijdverbreid. Tegenwoordig groeien de meeste soorten voornamelijk in de mediterrane landen. Ook daar is het veredelen van kastanjes gebruikelijk. De grootste producenten zijn landen als Spanje, Italië en Portugal. Of misschien ben je ook geïnteresseerd hazelnootteelt?
Kastanje (Castanea sativa) in de natuur en in de keuken
Kastanje (castanea sativa) - wat is het waard om erover te weten?
In de natuur is het een hoge boom met een lengte van meer dan dertig meter en een diameter van meer dan twee meter. Eetbare kastanje kan een omtrek hebben van wel enkele meters. In Polen, in de wijk Puck, groeit een exemplaar met een omtrek van meer dan zes meter. In ons land wordt paardenkastanje vooral als sierplant behandeld en komt daarom vooral voor in arboretums, botanische tuinen en parken, en soms ook in particuliere moestuinen.
De eetbare kastanje is een eenhuizige boom. Kleine witte mannelijke bloemen zijn verzameld in rechtopstaande stekelige bloeiwijzen, tot twintig centimeter lang, terwijl de vrouwelijke bloemen de vorm hebben van knoppen en zijn ingebed aan de basis van sommige mannelijke bloeiwijzen. De bloemen ruiken intens visolie en zijn een bron van nectar. Ze verschijnen rond juni en juli en worden bestoven door wind en insecten. Wanneer het tijd is voor de kastanje om vrucht te dragen, ontwikkelt hij bruine noten (zaden) ingebed in twee of drie in een zeer doornige omhulsel. Wanneer de kastanje volledig vruchtbaar is, breekt de vrucht en valt begin oktober op de grond.
De eetbare kastanje heeft een diep en goed ontwikkeld wortelstelsel. Jonge scheuten zijn meestal olijfgroen of roodbruin. De stam van de kastanjeboom is vrij kort en is op oudere leeftijd vaak gespleten, en zijn wortels ontwikkelen vaak uitlopers die in een jaar een meter hoog kunnen worden. Het snijbare, flexibele en vochtbestendige hout van deze plant wordt gebruikt om meubels te maken. De paardenkastanjeboom heeft donkergroene, enkele, langwerpige-elliptische, gekartelde bladeren, die een lengte bereiken van twintig centimeter. Ze zijn glanzend en leerachtig. In de herfst kleuren ze geelbruin en vallen dan op de grond. Bekijk ook wat de moeite waard is om te weten walnotenteelt.
Kastanje in de Europese keuken
Eetbare kastanjes hebben een broodvorm en een diameter van twee tot drie centimeter. In Zuid-Europa worden ze gebruikt in de farmaceutische en zoetwarenindustrie, maar ook direct in de keuken. Eetbare kastanjes zijn erg calorisch. Meer dan de helft van hun samenstelling is zetmeel en bijna een kwart is suiker. De kastanjevrucht bevat ook veel eiwitten, fruitzuren, vetten, pectines, tannines, glycosiden, magnesium, kalium, ijzer en vitamine B, C en K. Kastanjehoning wordt ook zeer gewaardeerd, omdat het een zweetdrijvend en slijmoplossend effect heeft. Vet wordt ook verkregen uit kastanjes.
In Frankrijk worden gepelde kastanjes gegeten, gekookt in gezouten water of in melk met toevoeging van kruiden. Geroosterd of gekonfijt in suiker, zijn ze erg populair bij kinderen. Geroosterd gevogelte is gevuld met kastanjes. In sommige regio's worden ze in de zon gedroogd en gerookt. Gebakken kastanjes worden als een grote delicatesse beschouwd. Voordat het in de oven wordt geplaatst, wordt het fruit aan de bolle kant diep ingesneden en in een beetje water op de bakplaat gelegd. Schil de kastanjes terwijl ze nog heet zijn. Ze worden op dezelfde manier op de grill bereid. Gemalen kastanjes daarentegen worden geserveerd als puree of koekjes.
In Corsica en Italië werden vroeger kastanjes gebruikt om brood te bakken. Ook nu nog wordt paardenkastanjefruit gebruikt in combinatie met tarwe- of gerstemeel als toevoeging aan het bakken van brood. Tot de Tweede Wereldoorlog werden kastanjes veel gebruikt in de voeding van mens en dier. Hun fokken in die tijd bracht een jaarlijkse oogst van maximaal twee ton op. Toen er een tekort aan granen was, waren kastanjes alledaags voedsel op het platteland, daarom was het zo wenselijk om ze te planten. Tegenwoordig worden in sommige landen geroosterde kastanjes op straat verkocht, wat een toeristische attractie is. Of misschien ben je ook geïnteresseerd de teelt van houtnerf in de tuin?
Teelt van paardenkastanje (castanea sativa)
Kastanje kweken onder Poolse omstandigheden
Als het om deze loofbomen gaat, is de kastanje erg gevoelig voor lente- en herfstvorst. Oude kastanjes zijn meestal niet bang voor vorst, maar jonge bomen bevriezen meestal van bovenaf. Het stimuleert echter de ontwikkeling van knoppen in de lagere delen, iets boven de grond. Het is van hen dat latere spruiten zullen groeien en zich zullen vormen tot nieuwe stammen en struiken. Het is ook een manier om kastanjes te reproduceren. Omdat paardenkastanje een zeer zeldzame soort is in Polen, is het fokken ervan bij ons niet populair. Het wordt aanbevolen om kastanjes te planten in warmere streken van het land - in grote tuinen en parken.
Kastanje houdt van veel zon en vocht. Deze boom groeit het beste op diepe, zanderige of leemachtige bodems. Kastanje planten in kalkrijke bodems wordt niet aanbevolen. De eerste tien jaar nadat de stekken wortel hebben geschoten, groeien deze bomen heel langzaam, terwijl de volgende veertig jaar - intensief. Twintig of dertig jaar oude bomen bloeien, maar bloeien na zes jaar op scheuten. Eetbare kastanje is een soort die bestand is tegen vervuiling en droogte.
In tuinen worden meestal zaailingen van nobele variëteiten van twee tot vijf jaar oud geplant. Dergelijke variëteiten bloeien in het vijfde of zesde jaar na het planten, hoewel slechts enkele jaren oude exemplaren volledige vruchtvorming bereiken. In Polen zijn in sommige kwekerijen kastanjezaailingen verkrijgbaar. De zaden daarentegen kunnen online worden gekocht.
Eetbare kastanje - cultivars
Eetbare kastanjes van de meest nobele variëteiten worden in het Frans marons genoemd. Hun reproductie is alleen vegetatief. In kwekerijen wordt vermeerdering door occultatie of enten uitgevoerd en worden planten verkocht als stekken van meerdere jaren. De minder edele kastanjes worden in het Frans ook wel châtaigne genoemd. Deze variëteiten kunnen vegetatief of uit zaden worden vermeerderd. Zaden kunnen bijvoorbeeld worden verkregen bij een vriendelijke buurman.
De soorten paardenkastanje verschillen in bloei en vruchtrijping, bladverkleuring in de herfst, groeiwijze, kroonvorm etc. Pyramidalis- en fastigiata-soorten hebben een smalle, piramidale kroon. Lancetbladeren kenmerken de asplenifolia-variëteit, terwijl de ronde - rotundifolia, en de grote en mooi glanzende - glabra-variëteit. Bladeren met gele vlekken of randen van deze kleur zijn kenmerkend voor de variëteiten aureomaculata en aureomarginata, crèmekleurig - albomarinata en zilverachtig verkleurd - de variëteit argenteovariegata. De witte randen hebben argenteomarginata bladeren. De rode bladeren zijn op hun beurt van de purpurea-variëteit en de gele in de herfst - door Vincent van Gogh.
De teelt van kastanje vraagt om warmte en zon. Ook in ons land is de kastanjeplant al enkele jaren populair. We kunnen echter niet garanderen dat deze planten de winter in de grond zullen overleven en blijven groeien. Maar als dat zo is, zal de kastanje nog vele decennia blijven groeien en vrucht dragen. Deze boom vraagt niet al te veel aandacht, dus het planten ervan is van groot nut. We kunnen beschutting vinden onder een enorme kroon en de schapen in de keuken gebruiken. Eetbare kastanje is ook erg spectaculair, wat zich perfect vertaalt in de sfeer van de tuin.
Literatuur:
- Czekalski M., Eetbare kastanje. (Deel I). "Kwekerij" 2022-2023 nr. 1, pp. 21-26.
- Halbański M., Lexicon van culinaire kunsten. Warschau 1986.
- Lewkowicz-Mosiej T., Exotische groenten. Geneeskrachtige eigenschappen en toepassing. Krakau 2013.
- Mika A., Eetbare kastanje. "Działkowiec" 2015 nr. 5, blz. 37.
- Petermann J., Tschirner W., Interessante Plantkunde. Warschau 1987.
- Podbielkowski Z., Vegetatie van de wereld. Warschau 1987.
- Pokorný J., Kaplická J., Bomen van Centraal-Europa. Warschau 1980.