Het spek is perfect voor boerenstoofschotels, spaghetti en het toevoegen van soepen. Vooral de gerookte - het aroma en de smaak veranderen onmiddellijk het hele gerecht. Je kunt proberen het spek zelf te roken en meer van deze bijzondere specialiteit te bereiden. Hier zijn de belangrijkste regels voor het roken van spek.
Bekijk voor meer advies en informatie ook de bacon-artikelen hier.
1. Spek roken - vleesbereiding
Het recept voor de perfecte bacon - beitsen
Wanneer je bacon gaat roken, kies dan het perfecte vlees. Anders zal zelfs het beste recept niet werken en zal het vlees droog, niet erg smakelijk en niet erg smakelijk zijn. Zorg ervoor dat het spek van een beproefde bron komt. Het moet vers zijn. De gemakkelijkste manier om de kleur van het vet te controleren is - het moet licht zijn en het vlees stevig en sappig. Natuurlijk wordt rauw vlees gebruikt om te roken, niet gekookt.
Stukken met een gewicht tot 1,5 kg moeten naar de roker gaan. Ze zijn het snelst en het best gerookt. Voordat u echter met het rookproces kunt beginnen, moet u het vlees marineren. Het spek wordt gemarineerd in pekel - water met zout (verhouding zoals voor hammen: 4 l pekel per 10 kg vlees), maar het kan ook anders worden bereid.
Voor een stuk vlees van 1,5 kg heb je 1,5 eetlepel fijnkorrelig zeezout nodig, dat aan beide kanten in het vlees moet worden ingewreven. Voeg geplette knoflookteentjes, jeneverbes en laurierblaadjes toe. Doe het vlees in een kom, wikkel het in vershoudfolie en leg het in de koelkast. Hoe lang moet spek marineren? Ongeveer 24 uur is de optimale tijd. Hierdoor wordt het vlees aromatisch en smakelijk en tegelijkertijd sappiger, net als ham in zijn eigen saus.
Hoe spek te laten opzwellen - vlees drogen
Bij het roken van hammen is het nodig om het vlees lang te laten uitlekken, maar het spek heeft niet zoveel nodig. Met een papieren handdoek is het voldoende om overtollig water (rauw spek kan bloeden) en kruidenresten op te vangen.
Vlees bedekt met kruiden kan niet in een rokerij gaan, omdat de hoge temperatuur in de rokerij het in as kan veranderen. Dit is een probleem omdat verbrande kruiden gewoon bitter zullen zijn. Maak dan een klein sneetje in de buik zodat je er een touwtje met een lusje doorheen kunt rijgen. Dit maakt het makkelijker om het vlees aan de haak in de rookoven te hangen. Controleer ook dit artikel voor recepten voor baconmarinade.
2. Spek roken - temperatuur, tijd en methode
Heet spek roken - de beste rooktemperatuur
Heet roken werkt het beste voor rauwe bacon. Dit betekent dat de rooktemperatuur hoog is en het proces zelf snel gaat. Deze oplossing heeft zijn voordelen omdat het veel minder tijd kost dan koud roken (dat kan zelfs enkele tientallen uren zijn). Op deze manier moet je echter niet te veel vlees tegelijk bereiden. Heet roken betekent dat het vlees binnen een paar dagen gegeten moet worden. Natuurlijk kunnen ze worden ingevroren, bakken en sluiten in een luchtdichte verpakking zal ook de versheid van het vlees iets verlengen.
De hete rooktemperatuur voor bacon is 50-60 graden Celsius. Hoe lang moet het spek roken? Voor een stuk van 1,5 kg is de rooktijd 3,5 uur. Aanvankelijk droogt het vlees alleen op, dus de rook mag niet te dik zijn. Na ongeveer 40 minuten begint het echte roken.
Hoe bacon thuis te roken?
Ook het te roken hout is van groot belang voor de smaak en het uiterlijk van het vlees. Je kunt bacon roken met vrijwel alle soorten loofbomen. Eiken, beuken en elzen werken echter het beste. Elzenhout laat een mooie, lichtbruine en gouden kleur achter. Je kunt ook proberen rauwe bacon te roken op het hout van fruitbomen. Kers en pruim zijn het beste voor spek. Coniferen bevatten te veel hars om te roken. Aan het einde kunt u echter jeneverbestakjes toevoegen - ze zullen een aangenaam aroma geven. Maar pas op! Jeneverbestakjes kunnen het vlees bitter maken.
Als u wilt dat huisgerookt vlees lekker en van de hoogste kwaliteit is, kies dan alleen hout van een beproefde bron. Het moet schoon zijn, zonder vernissen, vlekken of oliën. Het mag ook niet te nat zijn - het beste watergehalte is ongeveer 25%. Daarom is de beste oplossing om kant-en-klaar rookhout te kopen. Ze zijn gemakkelijk verkrijgbaar en vrij goedkoop. Je kunt ze meteen kopen met rookaccessoires, zoals een thermometer om de temperatuur binnenin te controleren.
3. Spek roken - stomen en temperen
Spek roken: hoe maak je spek?
In de keuken worden twee soorten bacon gebruikt: rauw gerookt en gestoomd. Als je de eerste soort wilt, is het voorbij, je hebt het vlees klaar. Nu alleen nog maar bakken of koken en that's it - lekker spek kan op de kersttafel staan naast gerechten als ham in eigen saus. Als u echter gestoomde bacon wilt, moet u wat meer werk en tijd besteden aan de voorbereiding ervan.
Het vlees moet worden ondergedompeld in water van ongeveer 85 graden Celsius. Het spek moet worden afgekoeld, dus na het roken moet het nog een tijdje in de rokerij blijven. Spek brouwen duurt ongeveer 1,5 uur (1 uur per 1 kg vlees). Het is echter de moeite waard om de temperatuur van het vlees binnenin te controleren. Als de thermometer 65-68 graden aangeeft, is dit een teken dat je kunt stoppen met het verbranden van spek.
Door te stomen wordt het vlees langer in de koelkast bewaard. Het is kant-en-klaar, je kunt het alleen kort bakken of bakken. Perfect voor sandwiches, het inpakken van asperges of pruimen. Ontdek ook hoeveel je witte worst moet koken.
Spek roken - het vlees harden na het roken
De bereiding van spek om te eten is echter nog steeds aan de gang. Je moet nog verharden. Het spek is direct na het zetten heet, dus je moet het in koud water dompelen. Dit werkt geweldig voor vlees - het sluit de poriën zodat alle sappen binnenin worden vastgehouden. Een dergelijke verharding garandeert dat het spek delicaat en sappig zal zijn en tegelijkertijd zeer broos.
Het vlees harden is niet altijd nodig. Bij ham of vis hoef je dit niet te doen. Spek kan hier echter echt van profiteren.