De Poolse keuken is een echte mengelmoes van smaken en invloeden, zeer divers in verschillende delen van Polen. Het beste voorbeeld is de bebaarde man. Sommige van onze landgenoten hebben waarschijnlijk nog nooit van haar gehoord, anderen herinneren zich haar uit het huis van hun grootmoeder. Dit is een unieke soep - lente, licht, met seizoensgebonden ingrediënten die typisch zijn voor onze keuken. We presenteren een recept voor een traditionele mijt.
Bekijk hier ook de receptartikelen voor meer advies en informatie.
Traditionele mijt - de oorsprong van het recept en traditionele uitvoering
Waar komt de naam "przybroda" vandaan? Natuurlijk, omdat het gerecht "de baard verbrandt", dat wil zeggen, het wordt warm geserveerd. Het element dat bijzonder gepoft en geblazen moet worden, is natuurlijk kool, die snel opwarmt en je mond behoorlijk kan verbranden. Het is dit belangrijkste ingrediënt dat in alle versies van het traditionele perkament wordt herhaald.
Het is belangrijk om te weten dat dit gerecht in veel regio's van Polen voorkomt en in elk van hen anders wordt bereid. Veel mensen geloven dat parzybroda Świętokrzyska is, maar de oorsprong van het recept wordt ook toegeschreven aan de regio's Radom en Częstochowa, het gerecht is ook bekend in Groot-Polen, Silezië en Mazovië.
Waar komt de mesbaard echt vandaan? Daar komen we waarschijnlijk niet meer aan toe, maar het recept staat op de Lijst van Traditionele Producten van het Ministerie van Landbouw en Plattelandsontwikkeling als typisch gerecht voor de Silezische en Groot-Polen keuken. Interessant is dat de soep in elk van deze regio's iets anders wordt bereid.
Je kent przybroda misschien ook als een tweede aardappelgerecht met de consistentie van aardappelpuree of aardappelpuree. Het is heel goed mogelijk, want zo worden ze in Mazovië bereid. Zoals je ziet is de Poolse keuken zeer divers en zelfs traditionele gerechten (zoals kerstavond vissoep of boerenpot) kunnen op vele manieren worden bereid. We presenteren de meest interessante recepten voor perkament.
Traditionele parboelder - recept uit Silezië en Groot-Polen van jonge kool
Parzybroda - een basisrecept voor Silezische soep
Parzybroda in Silezië wordt het meest geassocieerd met de tijd van oogsten en hooien. Het was snel te bereiden en de pot bevatte alleen verse groenten en kruiden die in de tuin werden verzameld. Daarnaast was de soep makkelijk te vervoeren naar het veld en zeer vullend, precies goed voor boeren die hard werkten. Het gerecht wordt soms met spek gemaakt, maar het is een boerengerecht en helaas kwam het vleesreuzel niet vaak op tafel. Dus presenteren we het in de versie waarin het het vaakst werd gegeten - met uiengeknetter. En als je geïnteresseerd bent in de traditionele keuken, probeer dan eens een boerenpan te maken, een ander interessant gerecht met aardappelen en kool.
- 1 kleine witte jonge kool,
- 500 gram aardappelen,
- 1 grote wortel,
- 1 kleine ui
- 1 eetlepel olie of reuzel,
- wat verse peterselie,
- 2 takjes verse lavas,
- zout en peper naar smaak
Je kunt het gerecht bovendien op smaak brengen met dille, maar als je genoeg verse peterselie toevoegt, zal het ook een interessante smaak en een heerlijk aroma hebben. Het recept voor een pygmeebaard is heel eenvoudig.
- Snijd de kool in een shredder of snijd hem met een groot mes.
- Schil de aardappelen en wortelen, snijd ze in blokjes.
- Doe de groenten in een pan en bedek ze met water. Voeg kruiden toe behalve de peterselie. Laat ongeveer 20 minuten sudderen.
- Pel de ui en snipper deze.
- Fruit de ui in olie of reuzel tot hij glazig is.
- Controleer of de groenten zacht zijn. Als dat zo is, kunt u er uien aan toevoegen. Kook nog even.
- Hak intussen de peterselie fijn.
- Schep de soep op borden en bestrooi elke portie royaal met peterselie. Heet opdienen.
Ben je op zoek naar meer inspiratie, kijk dan ook eens dit artikel met recepten voor een heerlijke bietensoep.
Natuur met kool en paddenstoelen op de weg van Wielkopolska
In Wielkopolska is parzybroda een interessante lentesoep. Het is gemaakt op basis van jonge savooiekool, uiteraard met aardappelen en wortelen, die bestrooid worden met spekknabbels. Daarnaast worden er gedroogde paddenstoelen aan de soep toegevoegd, al kun je deze in het voorjaar, wanneer de kool het lekkerst is, achterwege laten. In de herfst en winter werken ze veel beter als je een wat zwaardere, oude kool gebruikt. Wat heb je nodig om een heerlijke soep te maken die je baard verbrandt?
- 2 wortelen,
- 1 peterselie,
- 1 kleine bleekselderij of een halve grote,
- 1 kleine ui
- 1 kleine krop savooiekool,
- 5 aardappelen,
- 150 g gerookt spek,
- 5 korrels piment,
- 3-4 laurierblaadjes,
- optioneel 5 gedroogde paddenstoelen (laurierboleten of kleine eekhoorntjesbrood),
- zout en peper naar smaak
Als je van de geur van verse kruiden houdt, kun je verse dille aan je soep toevoegen - 1 bosje voor een grote pan soep is voldoende. Hierdoor zal de baard veel meer lenteachtig zijn. Het grote voordeel van het gerecht is de kooksnelheid - het is voldoende om alle ingrediënten te bereiden en ze geleidelijk aan de pot toe te voegen. Geen roeren, geen bewaking van de gaspot, alles gaat gewoon vanzelf.
- Hak de kool op een shredder of snijd hem in dunne reepjes met een groot mes.
- Was en schil alle groenten. Snijd ze in blokjes.
- Doe alle groenten in een pan en giet er water over (ze moeten een beetje onder staan).
- Voeg kruiden toe.
- Giet heet water over de champignons en laat 10 minuten staan.
- Kook de soep ongeveer 20-30 minuten, tot de aardappelen gaar zijn.
- Snijd de champignons in reepjes en voeg toe aan de soep.
- Snijd ondertussen het spek in dikke blokjes en bak het in een pan zonder olie toe te voegen (om het vet van het vlees te smelten).
- Voeg toe aan de soep en meng.
- Breng op smaak met peper en zout. Je kunt ook dille toevoegen. Heet opdienen.
Mazovische parzybroda met spek en room - recept
Het gerecht genaamd przybroda komt ook voor in Mazovië. Hier is het echter geen typische soep zoals in andere delen van het land. Sommige elementen zijn hetzelfde - het is een koolgerecht (sommige mensen maken het van zuurkool, maar het wordt traditioneel gemaakt van zoet), met aardappelen en spek. Hieraan worden ook tomaten en room toegevoegd. Dit is niet langer een typisch arm boerengerecht.
- 1 kg zoete witte kool,
- 6 grote aardappelen,
- 1 wortel,
- 1 peterselie (wortel),
- 2 eetlepels tomatenpuree,
- 100 g gerookt spek,
- 200 ml zure of zoete room (afhankelijk van de regio),
- zout en peper naar smaak, peterselie om te bestrooien
In de Mazovische versie is parzybroda geen soep meer, maar een vrij dik eenpansgerecht op basis van aardappelpuree. In Silezië wordt een soortgelijk gerecht gemaakt van zuurkool, dat een zeer interessante naam heeft: "ciapkapusta". Hier worden echter jonge, verse groenten gebruikt, die in grotere stukken moeten worden gesneden.
- Bereid de kool voor: hak hem niet, maar snijd hem in grotere stukken.
- Schil de wortel en peterselie en snij in blokjes.
- Schil de aardappelen. Doe in een pot, voeg wortelen, peterselie en kool toe.
- Voeg kruiden toe en kook tot de aardappelen gaar zijn. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat nog een minuutje koken.
- Giet de groenten af en kneed ze samen met een stamper of een speciale aardappelpers.
- Snijd het spek in blokjes en bak het in een pan krokant. Voeg toe aan aardappelen met groenten.
- Voeg room toe en meng.
- Voeg als laatste de gehakte peterselie toe.