De beste tomaten zijn natuurlijk de augustus-tomaten, smakende zon, met een rode schil en sappig vruchtvlees. In de winter hoef je ze niet te missen, als je ze maar maakt of in potten marineert. Zo heb je het hele jaar door lekkere sauzen en tomatensoepen. Precies zoals verse tomaten in de zomer.
Ben je op zoek naar meer advies en informatie, bekijk dan hier ook de tomatentomaat artikelen.
Hele tomaten voor de winter
Tomaten uit blik voor de winter
Tomaten uit blik maken het mogelijk om snel en zonder veel moeite een verscheidenheid aan sauzen en gerechten te maken. Je kunt dezelfde hele tomaten zelf maken, waardoor je een goede basis hebt voor verschillende gerechten en van de beste kwaliteit. Kies kleine tomaten, zoals langwerpige tomaten, omdat ze het beste werken in middelgrote potten.
- kilo langwerpige tomaten
- azijn
- water
- zout
- specerijen: piment, laurier.
De hoeveelheid kruiden en de hoeveelheid water en azijn zijn afhankelijk van het aantal potten en ook dit is weer afhankelijk van de grootte van de tomaten. Doe 2-3 korrels piment en een laurierblad in elke pot. Op deze manier bereide tomaten zijn perfect voor salades en sandwiches, maar je kunt ze ook gebruiken voor sauzen.
- Verbrand de tomaten met kokend water en pel ze. Snijd de groene, harde delen met een mes.
- Doe de tomaten in potten en doe er kruiden in.
- Maak een marinade van azijn, water (in een verhouding van 1: 4) en zout (1 eetlepel per 1 liter oplossing).
- Giet de tomaten met morsen en schroef de doppen.
- Als u wilt dat uw tomaten langer meegaan, moet u pasteuriseren. De weki worden ongeveer 15 minuten gekookt in een platte pan bekleed met een katoenen doek.
Ingemaakte tomaten voor de winter
Ingelegde tomaten zijn een bijzondere delicatesse die we vooral kennen van onze oosterburen. Ze zijn zelfs heel gewoon in Oekraïne en Litouwen, minder in Polen. Je kunt ze gewoon gebruiken voor sandwiches of ze mengen in roomsoep - het wordt een zeer ongebruikelijke, maar erg smakelijke tomaat. Voor dit recept moet je harde variëteiten kiezen met een redelijk harde schil. De longitudinale werken het beste.
- 2 kilo tomaten,
- 10 teentjes knoflook,
- kruiden: een stukje mierikswortelwortel, venkelbloemschermen,
- augurk: 2 platte eetlepels niet-gejodeerd zout per 1 l water.
Voor 2 kg tomaten heb je ongeveer 1,5 l augurk nodig. Tomaten kun je inmaken in kleine potten, maar ze doen het ook goed in grote potten of in stenen potten. Ingemaakte tomaten voor de winter vereisen geen pasteurisatie. Hoe meer knoflook en venkel, hoe aromatischer de vijzel.
- Was en droog de tomaten.
- Pel de knoflook en verdeel deze in stukjes. Schil de mierikswortelwortel en rasp deze op een grove rasp.
- Leg de mierikswortel en knoflook op de bodem van de potten en plaats de tomaten stevig tegen elkaar, maar zonder ze te pletten.
- Kook zout water en giet heet over de potten. Draai meteen om en leg het ondersteboven.
Het is onwaarschijnlijk dat gepasteuriseerde tomaten worden gestoken. Als je hete augurk gebruikt, zullen de doppen zeker blijven haken, zodat ze de hele winter kunnen worden bewaard. Ben je op zoek naar meer ideeën? Controleer ook dit artikel met 3 manieren om tomaten in potten te krijgen voor de winter.
Tomatenconserven - de beste recepten
Recepten voor tomatenpuree
Aromatische tomatensoepen maak je alleen met een goede dikke puree. Deze zelfgemaakte zijn veel gezonder dan in de winkel gekochte concentraten, en ze zijn niet moeilijk te maken. Voor ongeveer 2 kg puree of 6 kleine potjes heb je nodig:
- 5 kg tomaten,
- een eetlepel zout,
- 1 citroenzuur.
Helaas duurt de bereiding van de puree even, maar het is echt de moeite waard om van hun smaak te kunnen genieten. Hoe meer je de tomaten reduceert, hoe intenser de puree wordt.
- Was en bekijk de tomaten. Snijd ze in vieren.
- Doe ongeveer de eerste 10 stukjes in een platte pan met dikke bodem en breng aan de kook. Je kunt ze pletten met een stamper om hun sap vrij te maken.
- Voeg geleidelijk meer tomaten toe en doe de volgende batch in de pot nadat de vorige een paar minuten hebben gekookt. Hierdoor kan het water verdampen, maar zullen de tomateningrediënten niet delamineren.
- Nu is het tijd om te vegen. Plaats de zeef of puree over de kom en wrijf de pulp in porties. Alle schillen en sommige zaden moeten worden gescheiden.
- Giet de pulp in een pot, voeg zout en citroenzuur toe, breng aan de kook.
- Kook, af en toe roerend, tot het dik is, maximaal ongeveer 2 uur.
- Vul droge, gebroeid potten met hete puree en sluit onmiddellijk af.
Gepasteuriseerde potten kunnen op een absorberende, donkere plaats staan. U kunt blikken vele maanden bewaren.
Tomaten in potten: tomatensaus
De recepten voor tomatensaus voor potten zijn heel erg verschillend. De meeste zijn zoetzure sauzen, bereid met ananas en rode peper om ze wat delicater van smaak te maken. In feite zijn de ingrediënten optioneel en kun je er alles aan toevoegen wat je maar wilt. Breng op smaak met hete pepers zoals chili om ze expressiever te maken.
Vrijwel alle ingrediënten kunnen worden toegevoegd aan gepelde en gekookte tomaten. Uien, paprika's en ananassen zijn perfect, maar je kunt ook maïs, wortelen, bonen, courgette, bamboescheuten, wat spruitjes, basilicum en knoflook toevoegen. Alles wat je nodig hebt om te koken en ongeveer 20 minuten te koken. Als je niet wilt dat je groenten uit elkaar vallen en de saus nog te dun is, kun je er twee eetlepels aardappelmeel aan toevoegen. Zet de potten 20 minuten in een lage pot.
Tomaten voor de winter in pekel
Tomaten in pekel? Waarom niet! Aangezien je bijna alle groenten kunt inmaken, waarom zou je dan niet eens kijken hoe tomaten in blik smaken? Als je ze volgens ons recept bereidt, zijn ze lekker en aromatisch. Hoe tomaten kruiden? Jij hebt nodig:
- kilo tomaten
- 2 chilipepers
- water
- kruiden: laurier, piment, knoflook, een theelepel zout en een eetlepel suiker.
Op deze manier bereide tomaten zijn perfect voor sandwiches en salades. Snijd ze daarom het beste in plakjes. Het beste is om middelgroot fruit te gebruiken, maar in principe kun je alle tomaten zo gebruiken.
- Verbrand de tomaten en schil ze. Snijd in plakjes.
- Hak de chilipepers fijn.
- Maak een oplossing van water met zout en suiker.
- Doe de plakjes tomaat en chili in potten. Voeg een teentje knoflook, laurier en 2-3 korrels piment toe.
- Giet de tomaten in de potten met de hete augurk en zet hem gelijk uit. Draai vervolgens ondersteboven zodat de doppen vastgrijpen.