Varkensschenkel of pekelham zijn veel gebruikte methoden om de houdbaarheid van producten te verbeteren, maar ook om ze een unieke smaak te geven die we zelf kunnen aanpassen. Laten we dus eens kijken hoe we een varkenspoot met bot kunnen maken volgens verschillende recepten en de juiste manier kiezen om de varkenspoot te marineren.
Ben je op zoek naar meer tips en inspiratie, bekijk dan hier de artikelen over huisgemaakte charcuterie.
Varkensschenkel inleggen - het gevoel van beitsen en de methode
Gebraden varkensschenkel die eerder met groenten is gemarineerd of gepekeld, zijn ongelooflijk populaire gerechten die bij verschillende gelegenheden worden gebruikt, bijvoorbeeld om het nieuwe jaar te vieren. Voordat we verder gaan met het inmaken van een varkenspoot met bot, moeten we weten dat het marineren van een varkenspoot zijn kleur behoudt, maar er ook een uniek aroma en smaak aan toevoegt. Bovendien kunnen we op deze manier de houdbaarheid van het vlees verlengen.
Het curen van een varkenspoot, evenals het curen van een ham, kan op twee manieren. De eerste is droogharden. Tijdens het drogen wordt het vlees gemengd met het drooggezouten mengsel en enkele dagen opzij gezet. Dit is belangrijk omdat het mengsel in deze periode oplost en in het vlees dringt, waardoor het vlees een unieke smaak en aroma krijgt.
Een andere methode is nat zouten, wat een meer veeleisende methode is, maar het geeft dezelfde intense sensatie als bij het droog zouten van ham of varkensschenkel. Natharden is het gebruik van een uithardingsmengsel, ook wel pekel genoemd, voor het beitsen. Bij nat genezen kan de overstromingsmethode worden gebruikt, die erin bestaat het vlees in een kom te doen en het met pekel te gieten; injectie, die wordt gemaakt door vlees met pekel te injecteren met behulp van injectie-apparaten; maar ook een gecombineerde methode, d.w.z. het combineren van de injectie- en overstromingsmethode. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over het genezen van ham?
Hoe varkensknokkel met bot nat te maken - recept
Gebakken, gezouten varkensschenkel met of zonder groenten is een zeer smakelijk gerecht. Onthoud echter dat in het geval van varkensknokkels nat uitharden een betere oplossing is. Laten we dus een paar recepten bekijken voor hoe de recepten voor een heerlijke ingelegde varkenspoot eruit zien.
Het eerste recept is gepekelde varkensknokkel gebakken met bier.
Ingrediënten:
- 2 grote varkensknokkels,
- 4 eetlepels beitszout
- een paar korrels peperkorrels,
- 3 laurierblaadjes,
- 8 korrels piment,
- 1 bier.
Daarnaast kun je ook komijn en milde paprikapoeder toevoegen.
Voorbereiding:
- Was de varkenspoot.
- Doe het water, het pekelzout en de kruiden in een pan en kook het.
- Koel de vloeistof af en giet deze over de varkenspoot.
- We zetten alles een week in de koelkast.
- Haal na deze tijd de varkenspoot uit de augurk en laat uitlekken.
- Bak op 190wat betreftC gedurende ongeveer 1,5 uur onder de aluminiumfolie.
- Af en toe geven we de varkenspoot water met bier.
De augurk moet de hele knokkel bedekken. Het is belangrijk dat komijn en paprika niet aan de augurk worden toegevoegd, maar voor het bakken op de knokkel wrijven.
Het recept voor gezouten varkensschenkel met groenten is net zo eenvoudig als het vorige.
Ingrediënten:
- 2,5 kg varkensschenkel,
- 150 g wortelen,
- 100 gram peterselie,
- 50 g bleekselderij
- 3 liter water,
- 1 bol knoflook,
- 2 uien,
- beitsen zout,
- een theelepel keukenzout,
- een eetlepel Maggi,
- komijn,
- Laurierblad,
- korrelige peper,
- peterselie,
- dille hyfen.
De hoeveelheid keukenzout moet overeenkomen met het recept op de verpakking. Controleer ook artikelen over vleeswaren verzameld hier.
Voorbereiding:
- Was de varkenspoot.
- Water koken.
- Gooi er na het koken kruiden en gehakte groenten in.
- We koken het nog een half uur.
- Voeg beitszout, Maggi en tafelzout toe aan de afgekoelde augurk.
- De marinade wordt over de knokkels gegoten die strak in de schaal zijn geplaatst.
- Zet het ongeveer 10 dagen in de koelkast.
Vergeet niet om het vlees om de 2 dagen om te draaien.
Varkensschenkel beitsen - droog en nat
Het drogen van varkensknokkels is minder populair omdat het de knokkel niet zo kwetsbaar maakt. Dit betekent echter niet dat het drogen van varkensknokkels slecht is. Het is echter beter om uit te harden met behulp van de gecombineerde methode. Laten we daarom het recept bekijken voor het op een andere manier inmaken van een varkenspoot met bot.
Het recept voor droog en nat gezouten varkensschenkel is als volgt.
Ingrediënten:
- 2,5 kg varkensschenkel,
- 75 gram zout,
- 5 g salpeter,
- 5 g koriander,
- 5 gram suiker,
- 7 korrels piment,
- 7 korrels witte peper,
- 3 laurierblaadjes.
- 2,5 liter water.
Als er geen witte peper beschikbaar is, kan er ook zwart worden toegevoegd.
Voorbereiding:
- Verwarm de varkensschenkel boven het gas en was hem grondig.
- Prik met een dun en lang mes de varkenspoot langs het bot.
- Plet in een vijzel de koriander, piment, witte peper en laurier.
- Voeg suiker, zout en salpeter toe aan de kruiden en meng.
- Verdeel het mengsel in 2 delen.
- Wrijf het eerste deel in de knokkel.
- Leg het vlees in een voorbereide schaal, dek het af met een bord en laat het 2 dagen op kamertemperatuur staan.
- Kook het water, koel het af, meng het met zout en het andere deel van de kruiden.
- Giet de marinade in de varkensschenkel en laat het ongeveer 15 dagen in de koelkast staan.
Het is belangrijk om de knokkel om de paar dagen, bij voorkeur 2-3 dagen, binnenstebuiten te keren. We kunnen zo'n varkenspoot bakken of koken. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over het uitharden van bacon?
Zoals we kunnen zien, is het inleggen van varkensschenkel geen moeilijke bezigheid, en door het zelf thuis te bereiden, zijn we tevreden met onze producten. Varkensvleesknokkels kunnen worden geserveerd met mierikswortel, mosterd, room of erwtenpuree.