Volgens experts is het beste gerstebier geproduceerd uit gerst die in Centraal-Europa wordt verbouwd. In dit deel van de wereld groeit ook de beste hop, die weliswaar niet het basisingrediënt van bier is, maar er wel een noodzakelijke aanvulling op is. Tweehonderd gram hop is genoeg om honderd liter aromatisch bier te maken. In de Europese brouwtraditie kwam vroeger de beste hop uit Tsjechië. Op elke poging om het buiten het land te exporteren, stond zelfs de doodstraf. Er is ook bier zonder hop, dat noemen de Fransen baarmoederhals. Bier zonder hop is vooral een specialiteit van Belgische en Franse brouwerijen.
Bent u ook geïnteresseerd in andere klimmers in de tuin, dan hebben wij hier inspiratie voor u verzameld.
Gewone hop en bier, een korte geschiedenis van een populaire drank
De eerste vermeldingen van de teelt van hop dateren uit de 8e en 9e eeuw. Op zijn beurt werd het eerste schriftelijke document over het gebruik van deze plant voor de productie van bier in de 12e eeuw in Duitsland gemaakt. Ook de Poolse hopteelttradities gaan terug tot de middeleeuwen. Bier werd in het verleden echter niet als een stimulerend middel behandeld en het was zelfs een verplicht ingrediënt in maaltijden, evenals een medicijn. Er is waargenomen dat wanneer mout, hop en gist aan het water werden toegevoegd en gekookt, de sterfte daalde als gevolg van een epidemie. Het bier dat tijdens het brouwen gepasteuriseerd werd, was microbieel vrij en redde daarom het leven van mensen die het dronken in plaats van water. Of misschien zullen ze je ook interesseren geneeskrachtige eigenschappen van andere planten?
In de oudheid werden in het brouwstadium kruiden en andere specerijen en bessen aan bier toegevoegd. Deze additieven waren bedoeld om de ongewenste smaak te onderdrukken. Pas later werd voor dit doel een plant gebruikt die hop heet, beroemd om zijn karakteristieke bitterheid en zure smaak. Het gebruik van hop tot bier hebben we te danken aan middeleeuwse monniken. De Engelsen verzetten zich het langst tegen deze plant en pas in de 15e eeuw besloten ze deze te gaan cultiveren. De methoden voor het brouwen van bier, ontwikkeld in kloosters, overleefden in vrijwel onveranderde vorm tot het begin van de 19e eeuw, toen het werd geproduceerd door industriële fabrieken. Hop voor de groeiende brouwerij-industrie werd toen al massaal verbouwd.
Bier verscheen in Polen in de 11e eeuw, maar werd pas een paar eeuwen later populair en tot het einde van de 17e eeuw was het de belangrijkste drank van Polen. Destijds werden ze gemaakt van gerst van goede kwaliteit, minder vaak van tarwe en haver. Bier werd op de meeste boerderijen geproduceerd en, met speciale toestemming, op boerenbedrijven. Brouwerijen waren ook actief in steden. De grootste bierconsumptie in het oude Polen werd opgetekend in de 18e eeuw, beroemd om zijn extravagantie. In die tijd hielden mensen van geïmporteerd Tsjechisch bier en aan het einde van de eeuw van Engels bier, dat werd gekenmerkt door een hoog alcoholgehalte.
Het gebruik van hop
Gewone hop (humulus lupulus) - geneeskrachtige, cosmetische en kruideneigenschappen
Hop wordt al eeuwenlang gebruikt in medicijnen en cosmetica, maar ook in de keuken. Vroeger werden dranken en soepen gekruid met hopbellen. In het oude Rome werd sla bereid van jonge scheuten. Vandaag is deze praktijk overgenomen door de Fransen en Belgen. In de keuken van deze landen worden de scheuten geblancheerd, overgoten met azijn en olijfolie en geserveerd in een roomsaus, als toevoeging aan kalfsvlees. Of misschien ben je ook geïnteresseerd zelfgemaakte wijn maken?
In cosmetica wordt hop al lang gebruikt in preparaten die het verouderingsproces van de huid vertragen. In de Middeleeuwen werd het brouwerijafval gebruikt voor het verjongen van baden. Tegenwoordig wordt hopextract gebruikt in crèmes, lotions, maskers en shampoos. Een afkooksel van hopbellen versterkt haaruitval en bestrijdt roos. Hop kan worden toegevoegd aan regenererende baden. Vanaf het einde van de zomer worden hopbellen geoogst voor medicinale en cosmetische doeleinden en in de schaduw gedroogd. We bewaren ze maximaal een jaar in hermetisch afgesloten containers.
In de volksgeneeskunde werd hop vroeger gebruikt bij de behandeling van gastritis, cholecystitis en geelzucht. Omdat de helende eigenschappen wetenschappelijk zijn bewezen, wordt het gebruikt als een kalmerend en hypnotiserend middel. Uitwendig wordt een extract van hop toegediend in de vorm van kompressen bij radiculitis, reumatische pijnen en huidontstekingen. Hop ondersteunt ook de behandeling van wonden, puistjes en acne. Wanneer het in therapeutische doses wordt ingenomen, is het veilig, maar het kan misselijkheid en braken veroorzaken bij overdosering. Er zijn gevallen bekend van overgevoeligheid voor geneesmiddelen die hop bevatten. Soms kan zelfs het aanraken van de verse hopbladeren allergische reacties veroorzaken. Zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven mogen geen hoppreparaten gebruiken. Of misschien ben je ook geïnteresseerd in anderen medicinale planten?
In hopbellen zitten harsen, humulon en lupulon, die een sterk bacteriedodend en kankerbestrijdend effect hebben. Onderzoek heeft aangetoond dat ze in alle stadia van ontwikkeling tegen tumoren werken. Ook wordt momenteel onderzoek gedaan naar de effecten van hop op de gezondheid van ouderen, onder meer als medicijn tegen hartaanvallen en osteoporose. Hop bevat ook vluchtige olie, flavonoïden, bitterheid, wassen, purineverbindingen, fenolzuren, tannines en tannines. Dankzij de inhoud van deze ingrediënten heeft het een diuretisch, diastolisch, kalmerend en hypnotiserend effect, evenals het stimuleren van de eetlust en het enigszins verlagen van de bloeddruk. Hopkegelextract is opgenomen in kalmerende farmaceutische preparaten, zoals Nervosol. Hop bestrijdt niet alleen toestanden van angst en nerveuze spanning, maar ook hoofdpijn veroorzaakt door spierspanning. De ingrediënten in hop zijn effectief tegen veel ziekten.
Het gebruik van hop bij de productie van bier
Er wordt al jaren gezegd en geschreven dat de meest delicate hop, met een intens aroma, uit Centraal-Europa komt. In Polen groeit het onder meer in de buurt van Lublin en Puławy. Er zijn Chernozems en Mady waar hij zich goed voelt. In Tsjechië groeit de beste hop rond de stad Žatec en in Slovenië - in de historische regio Stiermarken. De intensiteit van de bitterheid in het bier, de kleur, schuimbaarheid en duurzaamheid hangen af van de hoeveelheid en de variëteit aan hop en het tijdstip van toevoeging. De meeste bitterheid is de drank waaraan aan het begin van het koken hop wordt toegevoegd. Toegevoegd aan het einde van het brouwproces, draagt dit ingrediënt alleen maar bij aan het aroma. Hop kan ook worden gebruikt tijdens de rijpingsfase van het bier. Dit proces wordt dry hopping genoemd.
In de brouwerij-industrie worden voornamelijk hopbellen, d.w.z. vrouwelijke bloeiwijzen, gebruikt. Ze hebben een specifiek harsachtig aroma. Het samenstellende element van de hopkegel is een sediment, op de bochten waarvan zuilvormige bloemen worden gevormd met tegelvormige bodembedekkende bladeren. Harsklieren vormen zich in de omhulselbladeren, die lupuline afscheiden, een aromatische complexe organische stof. Lupuline wordt alleen verkregen uit onbevruchte kegels. De bacteriedodende stoffen die erin zitten bevorderen de fermentatie en vernietigen onnodige micro-organismen, en verhelderen het bier. De hoeveelheid en kwaliteit van de ingrediënten en de kleur van lupuline getuigen van de technologische waarde van hop. Er zijn ook tannines in de dekbladeren en in het slib, die een belangrijke rol spelen in de biertechnologie.
Alleen onbevruchte hopbellen worden aan bier toegevoegd, omdat bestoven hop veel technologische eigenschappen verliest. Je moet weten dat één mannelijke plant een plantage van meerdere hectares vrouwelijke planten kan bestuiven. Daarom wordt bij het fokken op industriële schaal bijzondere aandacht besteed aan de zuiverheid van de soort. Om bevruchting te voorkomen worden alle mannelijke exemplaren op grote afstand gerooid.
Hop kweken
Hop in de tuin
Gewone hop (humulus lupulus) is een meerjarige tweehuizige klimplant van de cannabisfamilie, waarschijnlijk afkomstig uit Azië. In het wild groeit hop op vochtige plaatsen, met name in struikgewas aan de oevers van waterreservoirs. Het is bijna overal in Europa, West-Azië en Noord-Amerika te vinden. In Polen is het een veel voorkomende plant in het hele land.
In tuinen wordt hop voornamelijk gekweekt als sierklimplant. De plant maakt ondergrondse wortelstokken met uitlopers, waaruit nieuwe groeien. De hop klimt op de steunen met behulp van grove haren die naar beneden zijn gehaakt. De bladeren zijn aan de onderkant behaard en aan de bovenkant glad. De bladeren zijn hartvormig, handvormig, rond of ovaal, met gezaagd aan de randen. Het is een door de wind bestoven vrouwelijke en mannelijke bloeiende plant die bloeit in juli en augustus. Mannelijke bloemen worden verzameld in pluimvormige bloeiwijzen, terwijl vrouwelijke bloemen worden verzameld in aarvormige bloeiwijzen, vergelijkbaar met kegels. De hopstengel krult naar rechts, met de klok mee.
In de tuin groeit hop in zon en schaduw, maar produceert meer kegels in een lichte omgeving. Rassen met bont blad doen het alleen goed op zonnige plaatsen. Hop wordt vermeerderd door kruidachtige of semi-houtachtige scheuten. Kruidenzaailingen worden in de vroege zomer bereid en houtachtige - aan het einde van de zomer. De plant houdt van een vruchtbare en redelijk vochtige grond. Voor een goede groei is ook de toevoeging van mest of compost vereist. In de herfst verkorten we de scheuten tot een hoogte van ongeveer dertig centimeter.
… En hop op een bierplantage
Er worden voornamelijk vrouwelijke planten gekweekt, omdat het doel van de teelt kegelvormige bloeiwijzen zonder zaden is. Op industriële schaal, d.w.z. voor de behoeften van de kruiden-, farmaceutische en brouwerij-industrie, wordt hop gekweekt in de zogenaamde hop. Het groeit daar op hoge palen en steigers. Humusgronden zijn het beste voor hop. Ook de regenval in de tweede helft van juli is bijzonder wenselijk omdat deze de kwaliteit van de gewassen bepaalt. Overtollig water aan het begin en einde van de vegetatie is echter schadelijk. Hop heeft de juiste temperatuur en licht nodig tijdens de rijpingstijd van de kegels. Het is dan ook gevoelig voor water- en zonschaarste.
De meest optimale vorm voor een kleine plantage is vierkant of rechthoekig. Dit formaat biedt grote mogelijkheden om een structuur te vormen waarop de plant zichzelf zal ondersteunen. De zaailingen worden in de kuilen of groeven geplaatst. Ongewortelde planten worden in het vroege voorjaar geplant, terwijl geroote planten - in de late herfst. In één seizoen kan de klimmer tot acht meter hoog worden. Hopbellen worden geoogst op heldere dagen wanneer ze in augustus beginnen te rijpen. Ze worden in een dunne laag in de schaduw en op een geventileerde plaats gedroogd. Tijdens het oogsten verwijderen we ongeschoolde en gebruinde exemplaren. Goed gedroogd, hebben ze de onveranderde kleur van de schubben en lupuline. Voor bier geschikte hop moet een vochtgehalte van 11 tot 13 procent hebben.
Hopbellen zijn een onmisbare toevoeging aan de productie van bier. Hop wordt ook gebruikt in de keuken, cosmetica en medicijnen. De helende eigenschappen van hop zijn al eeuwen bekend, voornamelijk als kalmerend en hypnotiserend middel. Hop heeft ook een desinfecterende en diastolische werking en helpt bij indigestie. Recent onderzoek suggereert dat hop kankerbestrijdende eigenschappen heeft. In tuinen wordt het vooral als sierplant behandeld, maar deze functie kan ook worden uitgebreid, bijvoorbeeld door zelf bier te brouwen. Het is van nature vrij uitgestrekt, dus zelfs een kleine plantage vereist veel zorg en werk. Of misschien ben je ook geïnteresseerd klimhortensia?
Literatuur:
- Bonenberg, K., Planten nuttig voor de mens. Warschau 1988.
- Hop in een ongewone rol. "Mijn mooie tuin" 2022-2023 nr. 9, pp. 24-26.
- Hlava B., Lánská D., Kruidenplanten. Warschau 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Cosmetische planten. Warschau 1983.
- Jackson M., Tyskie Handbook of Beer. Warschau 2007.
- Kuchowicz Z., Oude Poolse gebruiken in de 17e-18e eeuw. Lodz 1975.
- Listowski A. (red.), Groeiende planten. Leerboek voor studenten van agrarische academies. Warschau 1975.
- Jeugd langer. "Mijn prachtige tuin" 2010 nr. 1, blz. 52-53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Geneeskrachtige planten en hun praktische toepassing. Warschau 1989.