Wild zwijn en varkensvlees zijn erg populair. Ze hebben een specifieke smaak, die wordt verkregen door het vlees te drogen voor worsten en andere vleeswaren. Wildzwijnworst is een van die vleeswaren die het waard zijn om te leren kennen. Laten we dus eens kijken welke recepten voor everzwijnworst we thuis kunnen gebruiken.
Ben je op zoek naar meer tips en inspiratie, bekijk dan hier de artikelen over huisgemaakte charcuterie.
Wildzwijnworst - basisinformatie
Hertenworst is een van de meest populaire worsten onder fijnproevers. Wildworsten worden vaak jagersworsten genoemd vanwege het soort vlees dat bij de productie wordt gebruikt. Het is handig om te weten hoe hertenworst kan worden bereid.
Kiełbasa myśliwska is een zeer smakelijke worst, mits goed gemaakt. Het uitharden van vlees voor worst is hierbij een belangrijk element. Door vlees te zouten tot worst, verkrijgen we een uniek aroma en bovendien een langere houdbaarheid van de worst. Een bijkomend element is het stomen van de worst en het roken van everzwijnworst, die gecombineerd worden met de worstsoort.
We maken de worst klaar en roken de everzwijnworst wanneer dat nodig is. Door de manier waarop ze worden gemaakt, zijn er rauwe, gebroeide en rookworsten. Bij het roken van everzwijnworsten en stoomworsten zijn temperatuur en timing belangrijk. Dankzij de juiste verhoudingen krijgen we een betere smaak en textuur van worsten. Controleer ook dit artikel met recepten voor gekookte ham.
Recept voor everzwijnworst
Het recept voor everzwijnworst is eenvoudig, al kost het ons wel wat tijd. Het is vermeldenswaard dat wild zwijnvlees is onderverdeeld in klassen. Klasse I omvat schouder, ham en nek, klasse II omvat overwoekerd spek en klasse III omvat klein vlees, inclusief schenkels en andere delen van de verwerking van schouder en ham. Laten we eens kijken hoe everzwijnworst gemaakt moet worden.
Het eerste recept voor wildzwijnworst ziet er zo uit.
Ingrediënten:
- 3 kg vlees van klasse I,
- 6 kg vlees van klasse II,
- 1 kg vlees van klasse III,
- marjolein,
- peper,
- Knoflook,
- jeneverbes,
- varkens darmen.
Voeg marjolein, peper en jeneverbes toe in een hoeveelheid van 1 g per 1 kg en 2-3 teentjes knoflook per kg.
Voorbereiding:
- Snijd het vlees en augurk elke klasse apart.
- We vertrekken voor 2 dagen.
- Hak het vlees fijn: klasse I op een zeef van 8 mm, klasse II op 5 mm, klasse III op 3 mm.
- We mixen alle lessen door elkaar en voegen kruiden toe.
- Kneed de massa tot een plakkerige vorm.
- Vul de omhulsels en rol ze uit.
- We roken de worst met rook op 50wat betreftC totdat een bruine kleur is verkregen.
- We verhogen de temperatuur naar 90wat betreftC en bak het.
De op deze manier bereide worst moet in de koelkast of vriezer worden bewaard.
Het volgende recept lijkt erg op elkaar.
Ingrediënten:
- 1,7 kg klasse I wild zwijnvlees,
- 1,6 kg klasse II wild zwijnvlees,
- 1,7 kg klasse III wild zwijnvlees,
- 3 theelepels gezouten zout,
- 15 geplette jeneverbessen,
- 10 korrels piment,
- 5 gekneusde laurierblaadjes,
- 4 eetlepels gemalen marjolein
- 4 theelepels gegranuleerde knoflook,
- 4 theelepels gekleurde gemalen peper,
- 2 theelepels gemalen zwarte peper,
- 130 ml bottenbouillon,
- zout,
- 0,5 kopjes bottenbouillon,
- varkens darmen.
We moeten de hoeveelheid zout aanpassen aan onze voorkeuren. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over hoe je ham stap voor stap kunt genezen?
Voorbereiding:
- Voeg laurierblaadjes, jeneverbes, piment, peper, knoflook toe aan 3 liter gekookt water en kook ongeveer 15 minuten op laag vuur.
- Voeg aan het einde van het koken de marjolein toe en zet opzij om af te koelen.
- Voeg het beitszout toe en meng.
- Was het vlees onder stromend water.
- Snijd het vlees in stukken van 2 cm, giet de pekelmarinade erover, dek af met een bord en laat 5 dagen in de koelkast staan.
- Haal het na deze tijd uit de koelkast en was het.
- Maal klasse III vlees met een zeef van 4 mm, klasse II vlees tot 8 mm en klasse I vlees tot 12 mm.
- Kruid al het vlees met zout.
- Vul de in water gedrenkte darmen met vlees en schroef ze los.
- Bewaar de gevormde worstjes in de koelkast.
Na een paar uur zijn de worsten klaar om te roken.
Hertenvlees, wild zwijn en varkensworst
Kiełbasa myśliwska is niet alleen zwijnenworst, maar ook reeënworst. Wilde zwijnen en varkensworsten zijn ook populair, die zich onderscheiden door een zeer interessante smaak. Laten we dus eens kijken naar recepten voor het maken van deze interessante vleeswaren die veel fijnproevers zullen bekoren. Controleer ook artikelen over vleeswaren en vleeswaren hier verzameld.
Wilde zwijnen en varkenshertenworsten zijn een zeer goede toevoeging die perfect is voor ontbijt, lunch en diner.
Ingrediënten:
- 3 kg wild zwijnvlees,
- 2 kg reeën,
- 500 g varkensspek,
- 10 gram suiker,
- 125 g beitsmengsel,
- 2 eetlepels marjolein,
- 1 eetlepel zwarte peper,
- 1 eetlepel tijm,
- 1 eetlepel paprika,
- 1 bol knoflook,
- ca. 6 m van de darm.
Het is lekker als de peper gerookt is.
Voorbereiding:
- Maal klasse III vlees door een fijnmazige molen, voeg knoflook en kruiden toe.
- Doe het vlees in een kom en kneed het met gekoelde bouillon of koud water.
- Maal klasse II vlees door een dikke zeef en snijd klasse I vlees in blokjes van 1 cm.
- We mengen het vlees, voegen het uithardende mengsel en de suiker toe.
- We hebben alles 2 dagen in de koelkast gezet.
- De darmen zijn gevuld met vulling en op geselecteerde plaatsen vastgebonden.
Na het afronden van het werk hangen we de worsten een nacht op.
Wildzwijnworst kan rauw, gerookt of gebroeid worden geserveerd. Als we onze worsten willen roken, moeten we dat doen bij een temperatuur van 40-60wat betreftC ongeveer 3 uur. Na deze tijd bewaren we ze in de koelkast. Er zijn veel recepten voor everzwijnworst en het is aan ons welke we kiezen. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over thuis bacon uitharden?