Worst stomen is een zeer populaire bezigheid. We moeten echter weten dat het antwoord op de vraag hoeveel een worst moet worden gebrouwen, verschilt afhankelijk van het soort worst en of je de worsten kookt na het roken of rauw. Dus laten we eens kijken hoe lang we de worst moeten brouwen en wat de manieren zijn om het te doen.
Ben je op zoek naar meer tips en inspiratie, bekijk dan hier de artikelen over huisgemaakte charcuterie.
Stomende Worst - Waarom Worst Maken?
De worst is een verwerkt vlees, in natuurlijke of kunstmatige darmen. Vlees voor hen kan gevogelte, varkensvlees, rundvlees zijn, maar je kunt ook wild gebruiken. Onder de worsten kan men gerookte, rauwe, gebroeide, gebakken en gerijpte worsten onderscheiden. Bovendien kunnen we ze verdelen volgens houdbaarheid, dwz: persistente worsten - ongeveer 36% water (inclusief droge worsten, salami en Krakow-worsten), semi-duurzame worsten - 36-56% water (inclusief kabanos-worsten en Żywiecka-worst ) en niet-permanente worsten - tot 72% water (gewone worst, witte worst en worst).
Laten we beginnen met het feit dat de worst na het roken wordt gestoomd. De uitzondering is rauwe worst, die niet wordt gerookt. Het rookproces vindt plaats in rokerijen, waar de temperatuur 50-60 . iswat betreftC we roken onze worsten enkele uren. De tijd dat de worst wordt gerookt varieert en is van veel factoren afhankelijk. De duur van het roken van een worst is onder andere afhankelijk van de grootte van de worsten en het vlees waarvan ze zijn gemaakt. Vanzelfsprekend zal de rooktijd van een grote en dikke worst langer zijn dan die van kleine en dunne worsten. Na het roken kunnen de worsten worden gebroeid.
Stomende worst is niets meer dan kokende worst, dat wil zeggen warmtebehandeling. Het is echter belangrijk dat de worst niet kan breken als hij goed is gebrouwen, omdat dan de smaak in het water komt en niet in de worst blijft. Een ander element is hoeveel de worst moet worden gebrouwen, omdat het te lang koken van de worst zijn smaak zal verliezen en kan uitdrogen. Laten we daarom eens kijken hoe lang we de worst moeten brouwen, zodat de smaak en het aroma behouden blijven. Controleer ook dit artikel met recepten voor gekookte ham.
Rookworst stomen - hoe brand je hem op de juiste manier?
Als we weten hoe we een zelfgemaakte worst moeten maken, zullen we er geen probleem mee hebben om het te roken of te broeien. Niet iedereen weet echter hoe dit proces plaatsvindt, dus ze hoeven de basisprincipes van het broeien van zo'n worst niet te kennen. Laten we eens kijken hoe lang we rookworst koken en wat we moeten weten over het hele brouwproces.
Het aantal worsten dat we brouwen verschilt, evenals de rooktijd, die we meten als we weten hoe we een zelfgemaakte rookworst moeten maken. Een zeer populaire methode om rookworst te brouwen is om het in een pan met water van ongeveer 70 . te doenwat betreftC en laat het 20 minuten trekken, waarbij u deze temperatuur constant handhaaft. Een thermometer is hiervoor handig, omdat deze constant de warmte van het water in de gaten houdt.
De volgende methode is vergelijkbaar. Nou, we moeten water in een pot koken en deze keer op 75 . houdenwat betreftC. Doe onze rookworst in dergelijk water en laat het 20-30 minuten trekken. Het is belangrijk dat je ook hier constant op moet letten wat de watertemperatuur is. Na het broeien kunnen we heet water afgieten, de worsten afspoelen onder lauw water en ze op stokjes op een geventileerde en koele plaats hangen. Nadat het oppervlak van de worsten is gedroogd en afgekoeld, kunnen we ze in de koelkast bewaren of invriezen. Als we het meteen willen eten, zetten we het natuurlijk niet in de koelkast. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over hoe je ham stap voor stap kunt genezen?
Witte worst stomen of koken?
We moeten de rauwe witte worst brouwen, niet koken. Dit is belangrijk omdat de schil van de worst tijdens het koken kan breken en we het niet kunnen maken om zijn smaak niet te verliezen. Witte worst wordt op een andere manier gebrouwen dan rookworst en dat mogen we niet vergeten.
De eerste methode van roken is dat je een paar korrels piment, gedroogde marjolein, laurierblaadjes, zout en een teentje knoflook in het gekookte water doet. Meng alles en doe de op verschillende plaatsen doorboorde witte worst in de pan. Breng het water in de pan aan de kook, maar zorg ervoor dat het water niet kookt. Na deze tijd moeten we de brander uitzetten en de pot afdekken met een deksel. Op deze manier brouwen we de worst ongeveer 15-20 minuten.
Een andere manier is vrij gelijkaardig. We zouten het water en brengen het op smaak met de kruiden die we kiezen, en prikken vervolgens op verschillende plaatsen in de worst met een vork. Zo voorkomen we dat de schil van de worstjes barst. Doe de worst in kokend water, zet het gas onmiddellijk tot een minimum en laat het 20-30 minuten trekken. Bij dunne worsten is de zettijd korter en bedraagt circa 15 minuten. Controleer ook artikelen over vleeswaren en vleeswaren hier verzameld.
Als je thuis worstjes wilt maken, moeten we de productietechnieken niet vergeten, maar ook dat je de juiste worstvullers moet kiezen. Als we een bekende worst maken, beginnen we met het brouwen en roken van de worsten. Zoals we hebben gezien, wordt worst op verschillende manieren gebrouwen en moeten we het afstemmen op het soort worst. Het is erg belangrijk, want door een specifieke techniek voor het type te kiezen, verkrijgen we de gewenste textuur en smaak van onze worsten.