Komkommers domineren al heel lang de Poolse keuken. Hoewel komkommerproducten het hele jaar door te koop zijn, maken komkommerconserven een comeback voor de winter. Het is de moeite waard om in de zomer van het komkommerseizoen te profiteren om de smaak van de gemalen komkommers te behouden. Gedurende deze tijd maken we ingelegde of ingelegde komkommers. Vooral marineren is een geweldige kans, omdat marinades kunnen worden aangepast om unieke smaakcomposities te creëren, bijvoorbeeld kerriekomkommers of komkommers met kurkuma..
Als je op zoek bent naar meer inspiratie, bekijk dan ook dit artikel over recepten voor gemalen komkommerconserven.
Komkommers voor de winter - een handvol inspiratie
Juli en augustus is het seizoen waarin gemalen komkommers het goedkoopst zijn en het is de beste tijd voor komkommerconserven. Ingelegde komkommers en ingelegde komkommers zijn het hele jaar door te koop, maar het lekkerst zijn zelfgemaakte confituur gemaakt van verse ingelegde komkommers.
We bereiden groene komkommerconserven voor de winter van juni tot eind september. Komkommers kunnen worden gebeitst of gemarineerd, waardoor de juiste augurken ontstaan. In beide gevallen heb je draaipotten of weckblikken nodig. De potten moeten schoon en gebroeid zijn.
Welke conserven kunnen we maken van komkommers? Bij het maken van groene komkommerconserven voor de winter kunnen we verschillende kruiden en smaken gebruiken, maar ook combineren met andere groenten. Een voorbeeld zijn ingelegde komkommers met paprika. Aan de andere kant kun je met verschillende extra kruiden voor de marinade interessante smaakcomposities verkrijgen, zoals komkommers met chili, kerriekomkommers of komkommers met kurkuma. Als je op zoek bent naar meer advies, kijk dan ook eens Artikelen over komkommers hier verzameld.
Voor conserven gebruiken we hele komkommers, komkommers in de lengte doormidden of in vieren gesneden. We kunnen ook sandwichkomkommers maken door de komkommers in de lengte in reepjes te snijden. Als je de komkommers in dunne plakjes snijdt, maak je een winterkomkommersalade.
Ingelegde komkommers en zoutarme komkommers
Ingelegde komkommers worden geproduceerd als gevolg van melkzuurfermentatie gecreëerd door melkzuurbacteriën. Hierdoor krijgen we komkommers met een unieke, zure smaak. We kunnen ingelegde komkommers maken voor directe consumptie of in potten voor de winter. Tijdens het beitsen krijgen we na 2 dagen zoutarme komkommers en als we de komkommers langer in pekel bewaren, krijgen we ingelegde komkommers.
Voor het maken van zoutarme komkommers heb je de volgende ingrediënten nodig:
- gemalen komkommers,
- dille,
- pekel in de verhoudingen van 1 eetlepel zout per 1 liter water,
- specerijen: knoflook (niet gepeld), mierikswortelwortel,
- optioneel kunt u smaakversterkers toevoegen zoals: eiken-, aalbes- of kersenblad.
Recept voor het maken van ingemaakte of zoutarme komkommers voor potten voor de winter:
- maak schone en gebroeid potten klaar, bij voorkeur een liter,
- doe in elke pot een paar takjes dille, kruiden voor ingelegde komkommers, een paar teentjes knoflook, een klein stukje mierikswortelwortel,
- doe komkommers stevig in potten,
- maak een pekel in de verhouding van 1 eetlepel zout per 1 liter water, breng aan de kook en giet hete pekel over de komkommers,
- Sluit de potten en zet ze op een plaats met kamertemperatuur,
- verplaats de komkommers na 3 dagen naar een koelere plaats,
- na nog eens 5 dagen pasteuriseer je de potten gedurende ongeveer 15 minuten.
Bij het maken van komkommers voor de winter krijg je na 3 dagen zoutarme komkommers en ingelegde komkommers na 2-3 weken. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel met recepten voor zoutarme komkommers?
Ingeblikte komkommers - recept
In de zomer maken we ook ingemaakte groene komkommerconserven voor de winter. De komkommers worden geconserveerd met de azijnmarinade, die we maken volgens het volgende recept:
- 5-6 glazen water,
- 1 kopje 10% azijn,
- 3 eetlepels suiker,
- 1 eetlepel zout.
Traditioneel voegen we de volgende kruiden toe aan ingelegde komkommers:
- laurierblaadjes,
- piment,
- witte mosterd,
- korrelige peper,
- knoflook (optioneel).
Om ingeblikte komkommers voor potten voor de winter te maken, bereiden we gebroeid potten. Leg de kruiden op de bodem van elke pot, voeg de komkommers toe, giet de augurk over de hele pot en sluit de potten.
Met de klassieke augurk voor ingelegde komkommers kun je niet alleen komkommers in potten voor de winter inmaken, maar ook verschillende andere groenten en paddenstoelen. Door de augurk te verrijken met verschillende toevoegingen kunnen we daarnaast komkommers krijgen met een pittige, zoetzure, oosterse of pittige smaak. Controleer ook dit artikel met recepten voor augurken in azijn.
Marineren geeft een geweldig veld voor pronken en culinaire creativiteit. Met behulp van toevoegingen aan de klassieke augurk, gemaakt volgens de bovengenoemde verhoudingen, kunnen we de volgende voorbereidingen treffen:
- Om kerriekomkommers te krijgen, voeg je 3 eetlepels kerrie toe aan de marinade, waardoor komkommers met een oosterse smaak ontstaan,
- komkommers met kurkuma hebben een delicate, licht pittige smaak en een mooie gele kleur, die kan worden verkregen door 3 eetlepels kurkuma aan de augurk toe te voegen,
- 3 eetlepels mosterd geven de komkommers een unieke, licht pittige smaak,
- 3 eetlepels honing geven de komkommers een zoetzure smaak,
- door tegelijkertijd kurkuma en kerrie toe te voegen aan sandwichkomkommers, krijgen we een delicate en oosterse zoetzure smaak.
Recept voor pittige komkommers voor de winter en sandwichkomkommers
Een interessant recept is pittige komkommers voor de winter. De toevoeging van mosterd zorgt voor een licht pittige smaakcompositie. Daarentegen zijn komkommers met chili erg pittig. Voor de komkommers met chili maken we een augurk met een andere samenstelling, waarbij we olie toevoegen in plaats van water:
- 3 eetlepels zout
- 1 theelepel peper
- 1 bol knoflook
- 1,5 kopjes azijn
- 8 eetlepels olie
- 3 kopjes suiker
Voeg een theelepel chilipoeder toe aan de augurk die op deze manier is gemaakt, of minder als je een minder pittige smaak wilt krijgen. Aan de andere kant worden komkommers met zoete of hete pepers gemaakt op basis van een klassieke marinade. Doe komkommers met rode of hete pepers in de potten. De groenten worden samen gemarineerd, waardoor een unieke smaak ontstaat.
Sandwichkomkommers, die worden gemaakt door komkommers in langwerpige plakjes te snijden, zijn ook populair geworden. Hierdoor kunnen komkommers die uit de pot worden gehaald direct op sandwiches worden gelegd. Sandwichkomkommers kunnen gemaakt worden in een klassieke augurk met toevoeging van verschillende kruiden, maar ze zijn het lekkerst met de toevoeging van kerrie en kurkuma. Ben je op zoek naar meer inspiratie, kijk dan ook eens dit artikel met recepten voor komkommerconserven.
Niets zal een dinergerecht meer verrijken dan een winterse komkommersalade. Een voorbeeld is een Zweedse salade, die we maken van komkommer, wortel, ui en knoflook. Om een Zweedse winterkomkommersalade te maken, heb je nodig:
- 4 kg groene komkommers
- 1/2 kg wortel
- 1/2 kg ui
- 2 kleine bolletjes knoflook
Snijd de komkommers in dunne plakjes en doe ze in een grote kom. Voeg de gesneden ui, geraspte wortel en gepelde knoflookteentjes toe. Het geheel wordt overgoten met een traditionele augurk van augurk en 2 uur opzij gezet. Doe de salade daarna in potten, sluit de potten en pasteuriseer gedurende 15 minuten.
Komkommers, of ze nu ingeblikt of gepekeld zijn, zijn de moeite waard om te maken voor de winter, omdat je met zelfgemaakte conserven de unieke smaak van in de zon gerijpte komkommers kunt behouden.