Een goede hammarinade maakt van droog vlees een mals, sappig en heerlijk gerecht. Het uitharden van de ham moet even duren, het vlees moet bij voorkeur minimaal een paar uur in de pekel blijven. Het is echter de moeite waard om de ham echt lekker te maken. Ontdek de beste recepten voor ingelegde varkensham.
Als je op zoek bent naar meer advies en informatie, bekijk dan hier ook de augurken-artikelen.
Mosterdhammarinade
Mosterdbeitsen voor varkensham is de meest voorkomende keuze. Het is echt lekker en smaakt heerlijk, en dankzij de toevoeging van honing zal het veel delicater zijn. Dit is de meest universele augurk voor het inleggen van varkensvlees, het gaat niet alleen goed met ham, maar ook met ander vlees. Op deze manier kan ham gebakken in een oven of in een sleeve worden bereid. Het is geschikt voor zowel dinervlees als sandwiches. Recept voor 1 kg vlees:
- 3 eetlepels olijfolie,
- 1,5 eetlepels mosterd,
- 1 eetlepel honing
- 2 teentjes knoflook,
- 5 takjes verse rozemarijn,
- zout en peper naar smaak
In feite kan de marinade van elke mosterd worden gemaakt. Franse dijon is het meest neutraal, maar je kunt ook kiezen voor delicate honing of pittige Russische mosterd. De interessante smaak van de augurk voor varkensham is ook te danken aan de grofkorrelige mosterd. Het is ook een geweldige marinade voor spek of gegrilde varkensnek.
- Meng de olijfolie met de mosterd en honing.
- Pel en pers de knoflook.
- Voeg knoflook toe aan de honing-mosterdsaus.
- Zout en was het vlees aan beide kanten, voeg dan de marinade aan elke kant toe. Bedek ze met takjes rozemarijn.
- Doe de ham in een bak en zet een nacht in de koelkast. Bak ongeveer een uur op 200 graden.
De mosterdmarinade zorgt voor een soort smakelijk, zoetig laagje op het vlees dat in de mond smelt. Het vlees is perfect met gebakken aardappelen met olijfolie en een frisse groentesalade met vinaigrettesaus. Controleer ook dit artikel voor recepten voor ovengebakken ham.
Traditionele kruidenhammarinade - recept
Marineren in kruiden is de meest universele manier om aromatisch, mals vlees te maken. Zo kun je niet alleen ham marineren, het is ook een prima marinade voor varkensnek en ander varkensvlees. En als het goed is bereid, is het perfect als marinade voor rundvlees. In principe kun je alle kruiden kiezen om de augurk te bereiden, maar wees voorzichtig. Goed uitgebalanceerde smaken vormen de basis. Recept voor 1 kg vlees:
- 2-3 eetlepels olie,
- 3 teentjes knoflook,
- 1 eetlepel marjolein,
- 1 eetlepel geraspte oregano,
- 1 eetlepel tijm,
- 1 eetlepel paprika,
- zout en peper.
Je kunt ook verse kruiden gebruiken, hoewel de gedroogde kruiden een intenser aroma hebben. De marinade werkt goed met een ham gebakken in een hoes. Eerst moet een pekel worden bereid waarin de ham lang kan zwemmen en mals en knapperig wordt.
- Pel en pers de knoflookteentjes.
- Doe het vlees in een lage bak. Bereid zout water voor. De pekel moet de hele ham bedekken.
- Voeg er alle kruiden en knoflook aan toe.
- Het uitharden van de ham duurt minimaal 6-7 uur, maar bij voorkeur een nacht.
- Haal vervolgens de ham uit de augurk en doe deze in een ovenvaste schaal. De baktijd is ongeveer een uur.
De op deze manier bereide pekel voor het marineren van varkensvlees werkt goed in veel verschillende gerechten, en de gezouten pekel geeft de ham malsheid, wat perfect is voor een broodje. Een ham die volgens dit recept in de oven wordt gebakken, is buitengewoon lekker en doet het ook goed als braadstuk bij het avondeten. Het zal perfect zijn wanneer het vergezeld gaat van grutten of aardappelen en ingelegde komkommers.
Zout gieten naar de gekookte ham
Gekookte ham is de beste en gemakkelijkste manier om zelfgemaakte vleeswaren te maken die geen conserveringsmiddelen of schadelijke toevoegingen bevatten. De ham die volgens dit recept wordt bereid, zal erg lekker zijn en dankzij zoutbeitsen ook lang houdbaar. Het kan ook een marinade zijn voor spek of varkenslende, maar dit is het type ham dat het lekkerst is. Recept voor 1 kg vlees:
- 2 eetlepels marjolein,
- 2 teentjes knoflook,
- 1,5 liter water,
- 3 eetlepels zout.
Het vlees moet in een pan worden bereid en erover worden gegoten zodat het volledig onder water staat, dus de verhoudingen moeten worden aangepast aan de grootte van de pot. Als je de marinade in dit recept gebruikt, kun je de ham meteen koken of twee dagen marineren door hem kort te koken - hier is een hint over hoe je het moet doen.
- Was het vlees en doe het in de pan.
- Verdeel het zout in het water en giet het zout over het vlees. Het moet bedekt zijn.
- Snijd de knoflook in dikkere plakjes en doe deze in de pan.
- Giet de marjolein in de pot.
- Kook de ham 7 minuten in de marinade. Laat het afkoelen en zet het dan in de koelkast.
- Het vlees moet 24 uur marineren en daarna weer 6 minuten aan de kook brengen.
- Laat afkoelen, zet opzij en nu - de ham voor sandwiches is klaar.
Het vlees dat op deze manier wordt bereid, is buitengewoon smakelijk en sappig. Het zal met succes de vleeswaren die in de winkel zijn gekocht vervangen, en met de toevoeging van mosterd, groenten en boter, zal het de heerlijkste sandwich creëren. Dit is geweldig omdat het geen conserveermiddelen of iets dergelijks nodig heeft.