Uitharden verrijkt de smaak van vlees om te bakken of te koken. Het is de moeite waard om dit proces zelf te doen, vooral omdat je alleen pekel nodig hebt voor vlees, kruiden en een geschikt gerecht. Het bereiden van de marinade voor het uitharden van spek, ham, varkensschenkel of varkensnek is niet moeilijk. We krijgen lekker vlees gekruid naar onze smaak en weten precies wat erin zit. Daarom is het de moeite waard om te leren augurken te maken voor het inleggen van varkensnek of voor het inleggen van varkensham en andere soorten vlees. We zullen u adviseren over het genezen van vlees voor roken of het genezen van varkensknokkels. We zullen je vertellen hoe je augurken maakt voor het genezen van spek en ander vlees.
Bekijk hier de artikelen over vleeswaren voor meer advies.
Waar dient pekel voor?
Wat is beitsen?
Veel mensen herinneren zich het inleggen van varkensham voor de feestdagen, dat ooit in veel huizen werd gehouden. Het is de moeite waard om deze manier van vlees bereiden te kennen, omdat het het vlees veel lekkerder maakt. Curing is de bereiding van vlees voor het roken, bakken of koken. Wij pekelen verschillende soorten vlees, zoals ham, spek, varkensnek, varkenslende, entrecote en andere.
Kun je zelf vlees genezen? Ja, ja. Dit proces, evenals de bereiding van pekel voor het marineren van vlees, is gemakkelijk thuis te doen. Voor het vlees heb je alleen pekel nodig. Bij het bereiden van vlees weten we wat het bevat en vermijden we de verkeerde ingrediënten die door producenten kunnen worden toegevoegd.
Soorten uitharding
Het uitharden van vlees duurt enkele tot meerdere dagen en kan op twee manieren:
- nat uitharden,
- droog uitharden.
Nat drogen houdt in dat het vlees wordt geweekt in een geschikte beitsmarinade, met pekel en kruiden die het vlees een betere smaak geven en de ontwikkeling van rottingsprocessen voorkomen. Kies voor het nat uitharden een bak zodat het vlees niet in het water blijft drijven.
Bij droog drogen wordt het vlees ingewreven met een mengsel van salpeter, zout, suiker en kruiden. Het bereide vlees wordt in een stenen pot op een koele plaats bewaard. Het vlees moet worden gewassen voordat het verder wordt verwerkt. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over hoe je ham stap voor stap kunt genezen?
Nat of droog uitharden moet worden uitgevoerd bij een temperatuur van 4-8 graden. Bij hogere temperaturen zal het vlees bederven en bij lagere temperaturen zal het water niet uit het vlees worden gezogen. Gebruik voor het uitharden aardewerk, glazen of geëmailleerde vaten (zonder bekleding). Stalen vaten zijn niet geschikt.
Is genezen gezond?
In de afgelopen jaren hebben voedingsdeskundigen en artsen aanbevolen de consumptie van gezouten vlees dat een lange hittebehandeling heeft ondergaan, zoals braden, bakken, grillen of koken, te beperken. Nitrieten in nitraat dat wordt gebruikt voor het uitharden, reageren met de producten van aminozuurontleding om nitrosaminen te vormen met kankerverwekkende eigenschappen. Bovendien is pekelvlees moeilijker verteerbaar.
Waar bestaat de beitspekel uit?
Door het uitharden smaakt en kleurt het vlees. Vleespekel, oftewel pekelzout, bevat een mengsel van zout en nitraat. Het doel van zout is om water uit het vlees te halen, waardoor de groei van bacteriën wordt verminderd. Salpeter geeft het vlees zijn kleur en beschermt het tegen de groei van botulisme. Volg in het geval van salpeter het recept zorgvuldig, omdat de overmaat van dit ingrediënt gif.webptig kan zijn. Momenteel is salpeter vrij moeilijk te verkrijgen, dus je kunt salpeter maken voor het marineren van vlees zonder salpeter. Kant-en-klaar pekelzout is echter in de winkel verkrijgbaar.
Aan de beitsmarinade worden ook kruiden toegevoegd, die het vlees zijn smaak geven. De meest voorkomende kruiden zijn peper, laurier, mosterd en piment. Controleer ook artikelen over vleeswaren en vleeswaren hier verzameld.
Augurk augurk - hoe maak je het stap voor stap zelf klaar?
Het recept voor het maken van augurk voor het marineren van vlees bevat de volgende ingrediënten:
- pekel voor vlees met daarin: zout 30-40 g (2-2,4 eetlepels) en salpeter 2 g (mespunt) (niet nodig)
- Kruiden
Vleespekel, oftewel pekelzout, is een mengsel van zout en nitraat. Het moet een verzadigde oplossing zijn. Dit betekent dat er geen zout meer in kan worden opgelost. U kunt dit controleren door een stuk rauwe aardappel toe te voegen, dit moet naar de oppervlakte komen.
Hier is een stapsgewijs recept voor het maken van beitsmarinade:
- bereken de hoeveelheid pekel voor vlees - pekelzout, d.w.z. een mengsel van keukenzout en nitraat, mag niet meer bedragen dan 40% van het gewicht van het vlees. Het wordt aanbevolen om 80-100 g augurkzout per liter water te gebruiken.
- voeg beitszout toe aan gekoeld water,
- leg het vlees stevig in de schaal en giet het met de augurk,
- bereid een afkooksel van kruiden. Kies kruiden naar uw smaak. Onthoud dat pekelvlees niet te veel kruiden mag bevatten om de smaak van het vlees niet te doden. De verhouding is: 1 theelepel kruiden voor 5 liter pekel en 1 bol knoflook voor 5 liter pekel.
- kook het afkooksel van kruiden ongeveer 20 minuten, breng het niet aan de kook,
- giet de afgekoelde bouillon bij de vleesmarinade.
Recept voor het maken van een marinade van bepaalde soorten vlees
Overgieten voor het uitharden van varkensham
Het uitharden van vlees om te roken of te koken vereist een passende vulling. De pekel voor het drogen van varkensham moet de volgende ingrediënten bevatten:
- een halve liter water,
- 0,05 - 0,07 kg keukenzout,
- 0,0025 kg natrium- of kaliumnitraat,
- kruiden zoals laurier, piment, koriander, knoflook, dragon of andere naar smaak.
We kiezen kruiden naar onze eigen smaak. Voorbeelden zijn zwarte peper, piment, koriander, marjolein en kruidnagel. Controleer ook dit artikel met recepten voor gekookte ham.
Stap voor stap een augurk maken:
- zout en nitraat oplossen in water,
- kruiden toevoegen,
- aan de kook brengen, schuim opvangen,
- zeef de oplossing,
- na afkoeling over het vlees gieten.
Dit type augurk kan ook worden gebruikt voor het inleggen van varkensknokkels of ander vlees. We kunnen gezouten ham bereiden volgens dit recept. Ook het roken van vlees om te roken gebeurt op dezelfde manier. Ook zijn de prestaties van de bacon augurk vergelijkbaar.
Gieten voor het inleggen van varkensknokkels
Het recept voor het inleggen van varkensschenkel bevat de volgende ingrediënten voor 5 kg vlees:
- 2 bollen knoflook
- pekelzout
- kruiden zoals komijn, peperkorrels, laurier en andere naar smaak
- een theelepel gewoon zout
- eetlepel maggi
- 3 liter water
Kook water met groenten en knoflook. Voeg na afkoeling het beitszout, een theelepel zout en maggi toe. Giet dit afkooksel over de varkenspoot zodat het het vlees volledig bedekt. We bewaren de varkensschenkel ongeveer 10 dagen in de koelkast.
Vlees bereiden is niet moeilijk en je kunt het gemakkelijk zelf thuis doen. Door uitharden krijgt het vlees een unieke smaak, geur en kleur. Controleer ook Artikelen met recepten voor augurken en kuilvoer hier verzameld.