Rokerijen die op zichzelf zijn gebouwd en thuis op de oude manier vlees of vis roken, worden langzaam weer populair. Misschien, op de golf van de mode voor onbewerkt voedsel, misschien komt het omdat deze manier van vlees verwerken gewoon het lekkerst is. Ontdek hoe je vlees en vis rookt en welke houtsoort daarvoor het beste is.
Ben je op zoek naar meer tips en informatie, bekijk dan hier ook de artikelen over gerookt vlees.
Hout om te roken - basisinformatie
Hout voor het roken van vlees en de smaak en kleur
De houtkeuze voor het roken van vlees kan veel meer verschil maken dan je denkt. Het volstaat om te experimenteren - je kunt vlees roken in naaldhout en het zal een heel andere kleur hebben dan na het roken in loofhout. Daarnaast verandert de smaak van de producten.
Kenners kunnen alleen aan de smaak zien met welk hout de worst is gerookt. Het is echter niet alleen de houtsoort die van belang is. Veel hangt ook af van de hoeveelheid geproduceerde rook. Als de rokerij er vol mee zit, zal het vlees donkerder zijn dan wanneer er minder rook wordt gebruikt. Een zelfgemaakte rokerij is een kans om te experimenteren met de houtsoorten, de methode en het tijdstip van roken. Zo ontdek je welke vleessoort het beste bij jou past.
Wat voor soort hout moet zijn om te roken?
Allereerst is het de moeite waard om te weten dat alleen gerookt hout mag worden gebruikt om te roken. Natuurlijk kunnen meer ervaren rokers proberen ze zelf te bereiden, maar het is echt het beste om het juiste hout te bestellen.
Allereerst moet het droog zijn. De maximaal toelaatbare luchtvochtigheid is 25%, wat betekent dat het hout na het zagen minimaal 3 maanden droog moet worden bewaard. Hout dat te vochtig is om te roken, maakt worst en vlees zuur, roetachtig en smaakt niet erg lekker. Het is de moeite waard om elk stuk dat in de rookoven wordt gedaan goed te bekijken - het hout moet rauw, mooi, schoon, vrij van schimmel en rotte delen zijn. Het moet ook vooraf worden gestript, omdat de bast van bomen tijdens verbranding gif.webptige stoffen kan produceren die zich op het gerookte vlees zullen vestigen. Berk moet absoluut worden ontschorst, maar het is de moeite waard om het met elke houtsoort te doen.
U kunt ook kiezen voor het roken van houtsnippers. Ze zijn verkrijgbaar bij veel tuinwinkels en huis- en tuinmarkten. Dit zijn kleine stukjes hout van verschillende soorten van goede kwaliteit die goed geschikt zijn om te roken. Bewaar ze op een droge plaats zodat ze niet nat worden. Als je op zoek bent naar meer advies, kijk dan ook eens dit artikel met tips over rooktijd en temperatuur.
Hout om vlees te roken
Naaldhout voor het roken van vlees
Naaldhout werd soms gebruikt om vis of vlees te roken. Het is echter geen populaire oplossing en je hebt enige ervaring nodig om ernaartoe te komen. Naaldrook brengt verbrande harsverbindingen met zich mee, die een intense, maar helaas niet erg aangename geur geven aan gerookt vlees. Bovendien geven ze ze soms een licht bittere smaak die niet bij iedereen past. Daarom wordt de rokerij meestal gestookt met loofhout.
De traditie van roken met naaldhout komt nog steeds voor in Silezië en Duitsland. Het is echter niet zo eenvoudig en het is heel gemakkelijk om een onbevredigend effect te krijgen. Het is dus beter om je in te houden. Om te roken, kun je wat jeneverbes toevoegen - het fruit of wat twijgen. Ze geven een lekkere geur af, vooral aan de rookworst.
Hardhout om te roken
Het hout voor het roken van vlees wordt meestal verkregen uit loofbomen. Zowel de sier-, bos- als fruitsoort. Iedereen moet voor zichzelf beslissen wat de beste manier is om vlees te roken en welk effect het beste bij hem past. Elke soort heeft een ander effect, dus het is de moeite waard om op te letten.
- De appelboom produceert een milde rook. Het geeft het vlees een uitgesproken fruitig-zoete afdronk, is bruin en ziet er mooi uit. Dit hout wordt het meest gebruikt voor het roken van pluimvee.
- Kers is ook geschikt voor gevogelte, maar kan een iets bitterere nasmaak geven. Als het roken goed is gedaan, zal het vlees perfect bruin van kleur zijn en een zoete smaak hebben.
- Walnoot geeft een licht zurige smaak, wat afwisseling aan het vlees geeft en een donkergele kleur geeft. Het is vooral geschikt voor gevogelte en rundvlees.
- Hazelnoot, of els, is een zeer populaire houtsoort om te roken. Het maakt vlees bruin of donkergeel. Het is de meest universele keuze, geschikt voor alle soorten vlees.
- Esdoorn is een van de zoetste keuzes. Hierdoor wordt het vlees zoet en goudgeel, het ziet er prachtig uit. Het perfecte hout voor het roken van rundvlees.
- Ash behoudt een vergelijkbare kleur, maar heeft een zeer scherpe smaak die bijna uitsluitend bij wild past.
- Eik wordt beschouwd als het beste hout om te roken. Geen wonder - het is zeer veelzijdig - het is geschikt voor het roken van rundvlees en gevogelte, en geeft tegelijkertijd een geweldige smaak en aroma.
- Acacia geeft het vlees een lichtgele kleur. Het is delicaat van smaak, zelfs licht zoet. Acacia is perfect voor gevogelte en varkensvlees.
Ontschorste berken worden ook gebruikt voor het aansteken en verwarmen van de rokerij. Het is zijn taak om de producten te drogen en de rokerij voor te bereiden op het werk. Berk wordt echter niet gebruikt om te roken, omdat het aroma en de smaak van het vlees niet bijzonder aantrekkelijk zijn.
Wat voor hout om vis mee te roken?
Vis roken is een kunst. Het is echt niet gemakkelijk om de delicate smaak van visvlees te bederven, dus het is de moeite waard om zorgvuldig de juiste houtsoort te kiezen. Slechts enkele van de bovengenoemde soorten zijn geschikt voor het roken van vis, namelijk eik, beuk, els en esdoorn. U kunt echter ook andere houtsoorten gebruiken om zo'n gerecht te bereiden.
Wat voor hout om vis mee te roken? Rookhokhout gemaakt van wijnstokken zal perfect zijn. Er is echter alleen een houtachtige stam nodig, geen groene twijgen die de rokerij zullen roken, maar de vis een verstikkende geur geven. De wijnstok heeft een heerlijke, fruitige smaak. Een interessante oplossing is ook lila hout. Ze zijn moeilijk te verkrijgen, maar ze maken de vis delicaat, smakelijk, mooi van kleur en het vlees is zeer aromatisch. Daarnaast is vlierbessenhout ook geschikt voor het roken van andere zeevruchten.