Zwarte slangenwortel of kortweg zwarte wortel - zo heette vroeger scorzonera hispanica in het Pools, een overblijvende plant die in het wild groeit in een groot deel van Europa, in de Kaukasus en Zuid-Siberië, en al eeuwenlang wordt gekweekt in Zuid- en West-Europa. In Polen is hij in zijn natuurlijke staat te vinden tussen struiken en midden bosweiden.
Ben je op zoek naar meer tips en inspiratie, bekijk dan hier ook de vaste planten artikelen.
Snakeymord is een knolgewas
"Gedomesticeerde" scorzonera behoort tot de groep van wortelgroenten, waarvan sommige (bijvoorbeeld wortelen, peterselie of selderij) zijn opgenomen in de populaire soepgroenten, die niet alleen de smaak van veel gerechten verbeteren, maar het lichaam ook waardevolle vitamines en micro-elementen. Wortelgroenten hebben een grote voedingswaarde en zijn essentieel in de dagelijkse voeding, daarom benadrukken recepten hun belang bij het voorkomen van veel ziekten. Sommige wortelsoorten worden gebruikt in de geneeskunde, farmaceutica en cosmetica. Hoe ziet wortelkweek eruit?
Wortelgewassen zijn over het algemeen gemakkelijk verkrijgbaar en hun prijs kan erg verleidelijk zijn. Planten uit deze groep zijn ook niet moeilijk om zelfstandig te kweken. Een groot deel daarvan zijn soorten die vrij goed bestand zijn tegen vorst en ziektes. De teelt van wortelgroenten in Europa kent een lange traditie. In de oude kookboeken vind je diverse recepten met hun deelname. In de vorige eeuw werden veel van hen, zoals pastinaak (de prijs van zaden is tegenwoordig ongeveer twee zloty) of rapen (de prijs van zaden lijkt erg op), uit de tuinen verdreven, maar vandaag komen ze weer in de gunst. In deze groep zijn er ook die minder vaak worden gekweekt, bijvoorbeeld schorseneren (de prijs voor een pakje zaden is ongeveer drie zloty) of scorzonera (de prijs van zaden is zeer vergelijkbaar). De minder bekende zijn soms kant-en-klaar te koop. Waar te kopen? Het snelst is in natuurvoedingswinkels of grote supermarkten. Controleer ook dit artikel over de teelt van schorseneren en de toepassing ervan.
Wortelgewassen gebruiken grove bewaarwortels die in het eerste teeltjaar zijn geproduceerd, meestal in de herfst worden opgegraven en continu worden gebruikt of enige tijd worden bewaard. Deze planten hebben een goed en diep gecultiveerde, watervrije en zuurvrije grond nodig, rijk aan voedingsstoffen en rijk aan humus. Zware, rotsachtige, zandige en stroomgebieden zijn voor hen totaal ongeschikt. Goed voorbereide grond zorgt voor grote en mooi ontwikkelde wortels. Wortelgewassen zijn ook gevoelig voor onkruidplagen, vooral in de eerste groeifase, en watertekort, evenals een tekort aan mineralen.
Wężymord - de smaak van traditie
Zwarte wortel in het verleden en vandaag, of hoe scorzonera te bereiden?
De naam van de plant komt uit de Italiaanse taal (corzone is een gif.webptige slang in het Italiaans), wat tot uiting kwam in de Poolse terminologie. In Polen staat deze groente al lang bekend als zwarte slang of zwarte wortel. Het primaire gebruik was "medicinaal" - scorzonerasap werd gebruikt als medicijn tegen addergif.webp. Sinds de middeleeuwen wordt aangenomen dat slangenhuid helpt bij reptielenbeten en hartaandoeningen, maar modern onderzoek heeft deze eigenschappen van de plant niet bevestigd.
De teelt van scorzonera in Europa begon in de zeventiende eeuw, hoewel deze plant waarschijnlijk enkele eeuwen eerder bekend was. De gecultiveerde vorm van deze groente komt uit Spanje en wordt daarom scorzonera hispanica genoemd. Zwarte slangenhuid verspreidde zich vervolgens naar andere Europese landen, en zelfs later naar Amerika. De plant heeft daarmee de voorheen populaire schorseneer vervangen. Tegenwoordig is het vooral bekend in Zuid-Europa. In Frankrijk wordt het bijvoorbeeld op verschillende manieren gegeten. In de Poolse keuken vond scorzonera in het verleden geen goedkeuring, hoewel deze groente een geweldige smaak en waardevolle voedingswaarden heeft. Pas in de afgelopen jaren hebben recepten voor de bereiding ervan het internet gevuld. Controleer ook artikelen over wortelgroenten hier verzameld.
Scorzonera-wortels worden vaak als groente gegeten. Ze kunnen een apart gerecht zijn of een mooie aanvulling op andere gerechten. Hoe maak je deze raar uitziende wortels? Ze worden gegeten na het schillen en koken, bakken of braden. Kook de wortels voor het koken een paar minuten in gezouten water. Het is gemakkelijker om de schil te pellen als je hem vers uit kokend water met koud water giet. Sommige recepten bevelen deze groente aan als vervanging voor asperges, gegarneerd met boter en paneermeel. Een populair gerecht is ook de zwarte wortel gebakken of gebakken in beslag. Skorzonera is ook een goede aanvulling op soepen, stoofschotels en salades. Het melksap dat tijdens het pellen eruit lekt, is erg storend bij de bereiding. Laten we dus van de huid afkomen door dunne rubberen handschoenen aan te trekken en ze vervolgens in aangezuurd water te leggen.
Scorzonera - structuur en eigenschappen
De stengel van scorzonera is rechtopstaand, wollig behaard en met bladeren aan de bovenkant. De plant heeft enkele, langwerpige of zelfs bladeren, evenals felgele bloemen, geurig naar vanille of melkchocolade, verzameld in een paar manden. Hij bloeit heel mooi van juni tot augustus. De vrucht van de scorzonera is een langwerpige dopvrucht.
Het eetbare deel van scorzonera is een lange, cilindrische penwortel met een donkere, fluweelachtige schil en wit vruchtvlees. De lengte varieert van dertig tot zelfs vijftig centimeter. De donkergekleurde schil droeg zelfs bij aan de popularisering van de naam zwarte wortelki. In tegenstelling tot veel andere wortelgroenten blijven de wortels van deze plant ook na de bloei kwetsbaar en zijn daarom geschikt voor een lange oogst.
Scorzonera bevat kalium, calcium, natrium, fosfor, magnesium en ijzer. Daarnaast bevat het vitamine B1 en B2 en K, evenals nicotine- en ascorbinezuur (vitamine C) en suiker. Glycosiden (waaronder inuline) zijn ook aanwezig, die de plant zijn voedings- en gezondheidsbevorderende eigenschappen geven, evenals koolhydraten, vetten, vezels en eiwitten. In vergelijking met andere groenten heeft de zwarte wortel een vrij hoge calorische waarde en is vullend.
Scorzonera - teelt
Teelt in een jaarlijkse en tweejaarlijkse cyclus
De teelt van scorzonera is succesvol in ons klimaat. Het is vrij eenvoudig, hoewel een beetje omslachtig. Vanwege het diepe wortelstelsel moet de grond voor deze groente vooraf worden uitgegraven tot een diepte van minimaal dertig centimeter. Op wat zwaardere gronden is teelt in ruggen aan te raden. Deze groente houdt van vruchtbare leem- of zandleemgronden met een hoog gehalte aan organische stoffen. Het groeit goed op een zonnige en matig vochtige plaats. Hij heeft het meeste water nodig in de periode van de meest intense wortelverdikking, meestal in de periode van half juni tot eind augustus. Daarna geven we de planten water zodat de grond op twintig centimeter diepte vochtig is. Daarna heeft de scorzonera geen verzorging nodig - tenzij er in deze periode droogte is, moet je hem zwaar water geven, omdat de wortels niet rijpen. We geven hem één keer per week water, maar zo dat de grond op een diepte van enkele centimeters nat is. Aan de andere kant kunnen de bladeren in natte zomers symptomen van echte meeldauw vertonen in de vorm van een witte poederachtige coating. De ziekte treedt meestal vrij laat op en veroorzaakt niet veel schade aan gewassen.
De plant kan worden gekweekt op een jaarlijkse of tweejaarlijkse cyclus. Eenjarige teelt wordt aanbevolen op bodems die rijk zijn aan voedingsstoffen. Op armere gronden wordt een hogere opbrengst verkregen van de plant die in augustus wordt gezaaid en het volgende jaar wordt geoogst. Na een winterslaap in de grond vallen sommige planten uit in bloemscheuten. Als ze worden verwijderd, wordt de kwaliteit van de wortels niet aangetast. Bloemstelen kunnen ook worden overgelaten om zaden te verzamelen. Rijpe manden moeten de eerste witte haren op de zaadhoofden hebben.
Voor de eenjarige teelt worden de zaden gezaaid in april, in het tweede jaar na bemesting, bij voorkeur op een plaats waar eerder ondiepe wortelgroenten zoals komkommers, aardappelen, prei of uien zijn gegroeid. Lupine is ook een goede voorbode. Er zijn echter bronnen waar zaaien al eind februari of begin maart wordt aanbevolen. Naar verluidt produceert het, wanneer het op dit moment wordt gezaaid, lange en sterke wortels. Het mag niet groeien op verwante groenten, bijvoorbeeld witlof. Op plaatsen die voorheen werden bewoond door suikermaïs of scorzonera, produceert het veel zijwortels. Het tweede jaar schurft mag niet op dezelfde plaats worden geplant. Hij houdt ook niet van vers gekalkte en zure grond. Rijen moeten minimaal twintig of zelfs vijfentwintig centimeter uit elkaar staan.
Zwarte wortel - van zaaien tot oogsten
De scorzonera-zaden hebben de vorm van stokjes en je moet oppassen dat je ze niet breekt. Ze moeten erg ondiep in de grond staan, dus we plaatsen ze twee of drie centimeter diep. Druk vervolgens licht op de grond. De zaden zullen ongeveer twee weken na het zaaien uitkomen, en iets later onder ongunstige omstandigheden. Je kunt wat sla- of radijszaadjes toevoegen om de rijen te definiëren. Bij het kweken van deze groente moeten we elk jaar nieuwe zaden kopen, omdat ze snel hun kiemkracht verliezen.
Een van de oudere variëteiten die goed groeit in ons land is de late herfst einjährige riesen met middellange en middeldikke wortels. Het is zeer ziekteresistent en goed op te slaan. De duplex scorzonera met lange, rechte en goed gevormde middeldikke wortels is ook behoorlijk populair. Deze variëteit wordt aanbevolen voor directe consumptie en voor conserven. De vulkaan met gladde, smakelijke wortels en de zwarte Peter (Schwarzer Peter) met relatief korte en goed gevormde wortels worden ook aanbevolen voor de teelt. Lange Jan is tegenwoordig ook een van de populaire variëteiten.
Wężymord is dol op topdressing, bij voorkeur met meercomponentenmest met een hoog calciumgehalte en een laag stikstofgehalte. We stoppen de planten zo snel mogelijk, dat wil zeggen wanneer ze drie of vier bladeren produceren. Anders worden hun wortels te dun. De afstand tussen de zaailingen moet vijf tot acht centimeter zijn. Omdat de groente zeer gelijkmatig van vochtige grond houdt, is het bij de teelt van scorzonera aan te raden om de grond te mulchen, bijvoorbeeld met gefermenteerde mest, stro of vochtige turf. Dit doen we als de plantjes zo'n acht centimeter zijn. Waar de grond wordt gemulleerd, mag de grond niet worden verstoord.
Het oogsten van de zwarte wortel begint eind oktober en soms zelfs in november als de bladeren verdorren. Omdat de wortels erg broos en lang zijn, kun je deze behandeling het beste uitvoeren met een hooivork met wijde tanden. Gebruik aan de ene kant de hooivork om de wortel uit te graven en trek hem er met de andere hand voorzichtig uit. Pas op dat u de wortels niet beschadigt, want sap dat eruit lekt, veroorzaakt waardeverlies en de planten worden vezelig. Als de grond voor de oogst droog is, is het een goed idee om deze een paar dagen van tevoren water te geven. Snijd de bladeren na het uitgraven van de plant. We slaan de wortels bedekt met zand op in de kelder. Je kunt ook een heuveltje maken en ze in vochtig zand bewaren. Het is echter de moeite waard om de groente in de grond te laten, omdat deze zelfs zonder dekking overwintert. Als je in de winter de wortels wilt oogsten voor directe consumptie, is het een goed idee om het bed te beschermen met stro, bladeren of een vlies. Wortels die in de grond overwinteren zullen hun eigenschappen niet verliezen.
De wortel van de scorzonera heeft erkende voedingseigenschappen. Het kweken van scorzonera vereist systematische zorg, d.w.z. water geven, bemesten (als een forecrop en twee keer tijdens de vegetatie), wieden, zaailingen breken en de grond verplaatsen. De bloeiwijzescheuten die in het tweede teeltjaar verschijnen, moeten ook worden gesneden. Het is de moeite waard om te weten dat als we vergeten de bloeiwijzescheuten te snijden, de wortels nog steeds kunnen worden gegeten. De plant is zeer goed bestand tegen kou en kan in de volle grond overwinteren. Als de teelt van scorzonera echter te moeilijk lijkt, is de groente al in de handel verkrijgbaar. Waar te kopen? In goede supermarkten en op internet.
Literatuur:
- Böhming F., Weekend op het perceel. Een gids voor amateur-tuiniers. Warschau 1986.
- Broda B., Mowszowicz J., Gids voor de bepaling van geneeskrachtige, gif.webptige en nuttige planten. Warschau 1985.
- Kunicki E., Voordat je de wortel zaait. "Działkowiec" 2014 nr. 3, blz. 65.
- Podbielkowski Z., Woordenboek van gewassen. Warschau 1985.
- Polka-Olszewska D., Skorzonera. "Działkowiec" 1986 nr. 11, blz. 28-29.
- Sikora E., Wortelgewassen. "Działkowiec" 2016 nr. 11, blz. 48.
- Schorseneer. "Działkowiec" 1982 nr. 5-6, blz. 20-21.
- Scorzonera winter asperges. "Mijn prachtige tuin" 2012 nr. 2, blz. 42-44.
- Heerlijke en gezonde wortel. "Mijn prachtige tuin" 2011 nr. 3, pp. 66-68.
- Wrzodak R., Belangrijk voor de wortels. "Działkowiec" 2015 nr. 2, blz. 53.