Groenten inmaken is een van de populaire conserveringsmethoden. Zuurkool onderscheidt zich door zijn unieke smaak en bevat veel waardevolle voedingsstoffen. Goed zure kool wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan vitamine C, het bevat enkele B-vitamines, daarom kan het de basisbron van vitamines zijn tijdens het winterseizoen. We kunnen de smaak van de salade verbeteren door deze te bereiden met appel, wortel of karwijzaad. We presenteren de beste recepten voor zuurkoolsalade.
Ben je op zoek naar meer tips en informatie, bekijk dan hier ook de artikelen over salades en salades.
Zuurkoolsalade - wat moet je weten over het inmaken van groenten?
Het proces van het inmaken van groenten vindt plaats onder invloed van melkzuurbacteriën bij een temperatuur van 18-22 graden Celsius. Onder anaërobe omstandigheden worden suiker en andere koolhydraten afgebroken tot melkzuur, azijnzuur, kooldioxide en alcohol. Dankzij hen krijgt de zuurkoolsalade een zure smaak en een karakteristieke geur. Een lage zuurgraad beschermt het tegen bederf.
We kunnen thuis kool inmaken. Aan het begin van de gisting wordt de kool op een temperatuur van ongeveer 22 graden Celsius gehouden om de melkzuurgisting te laten beginnen. Een hogere begintemperatuur beschermt de kool tegen de ontwikkeling van rottende micro-organismen. Zuurkool wordt verplaatst naar een koelere ruimte, met een temperatuur van 8-10 graden Celsius, wanneer melkzuurbacteriën zich vermenigvuldigen. Natuurlijke inkuiling vindt plaats binnen 5 weken. De kool moet tijdens het beitsen in het sap worden ondergedompeld.
De meest populaire zuurkoolsoep is zuurkool, de late variëteiten, die zich onderscheiden door een hoger suikergehalte. Naast witte kool worden ook rode, Italiaanse en Chinese kool gefermenteerd. Een salade met appel of wortel heeft een betere smaak en een smaakvolle uitstraling. Door toevoeging van wortelen wordt de kuil verrijkt met caroteen-provitamine A, wat een positief effect heeft op het gezichtsvermogen. Gepasteuriseerde zuurkoolsalade heeft dezelfde toepassingen als ongepasteuriseerde salade, maar is veel duurzamer.
Zuurkool heeft gezondheidsbevorderende eigenschappen:
- Regelmatige consumptie ervan versterkt de wanden van bloedvaten, waardoor het werk van het hele bloedsysteem wordt verbeterd,
- is een natuurlijk antibioticum dat het immuunsysteem van ons lichaam versterkt,
- het drinken van zuurkoolsap helpt bij reumatische aandoeningen,
- heeft een goed effect op het spijsverteringsstelsel,
- er wordt aangenomen dat het eigenschappen tegen kanker heeft.
Mensen met nefrologische en cardiologische aandoeningen moeten zuurkool matig gebruiken vanwege het zout en de grote hoeveelheid kalium in het kuilvoer. Zuurkool kan het spijsverteringsstelsel irriteren en brandend maagzuur en gas veroorzaken. Als je nog sap over hebt in het recept, controleer dan ook dit artikel over het gebruik van zuurkoolsap.
Zuurkoolsalade - een recept niet alleen voor het avondeten
zuurkoolsalade
Met zuurkool maak je snel een gezonde en smaakvolle salade, die als aanvulling op het diner en als aanvulling op vele andere gerechten kan worden geserveerd. Knijp, voordat we beginnen met het bereiden van de salade, de zuurkool uit het sap en hak deze fijn. We spoelen het niet af, omdat we op deze manier het gerecht waardevolle voedingsstoffen en smaken ontnemen.
Ingrediënten:
- zuurkool - 35 gram
- ui - 5 gram
- peterselie - 1 theelepel gehakte peterselie
- olie - 4 el
- suiker - ongeveer 1 theelepel - naar smaak
Voorbereiding:
- Knijp de zuurkool lichtjes uit het sap, hak hem fijn en bestrooi met suiker.
- Pel de ui en snij in kleine blokjes. Combineer met de kool.
- Meng alles met olie.
- Doe de afgewerkte salade in een slakom, bestrooi met peterselie en garneer met uienringen.
Zuurkoolsalade wordt meestal geserveerd met vis- en vleesgerechten - de consumptie ervan vergemakkelijkt de spijsvertering, verlaagt de bloedsuikerspiegel en verlaagt het LDL-cholesterol. Het zal worden gewaardeerd door mensen die om een slank figuur geven - de groentesalade heeft weinig calorieën (15 kcal in 100 g) en de vermindering van de vetopname bevordert een gezond gewichtsverlies.
Zuurkoolsalade - zuurkool met appel, met wortel
Voordat we beginnen met het bereiden van de salade, kiezen we voor stevige wortelen, zonder tekenen van beschadiging of bederf. Groenten en fruit voor salades moeten zeer zorgvuldig worden gewassen, schil ze en rasp ze op een roestvrijstalen rasp.
Ingrediënten:
- wortelen - 10 gram
- appels - 10 gram
- zuurkool - 20 gram
- olie - 4 el
- suiker - ongeveer 1 theelepel - naar smaak
Voorbereiding:
- Was de wortelen en appels grondig, schil ze en rasp ze op een fijne rasp.
- Hak de zuurkool na het persen van het sap fijn.
- Bestrooi alle ingrediënten met suiker en meng grondig met olie.
- Doe de kant-en-klare salade in een slakom en versier deze met schijfjes wortel.
Zuurkool met appel kan worden getint met gepekeld bietensap, wat het gerecht een visuele en originele smaak geeft. Salade is een aanvulling op dinergerechten en een heerlijk aperitief, geserveerd op feestjes - koud of warm, met brood, met visbijgerechten, vlees- en vegetarische gerechten.
Recept voor zuurkoolsalade met pompoen
Was de pompoen, schil hem van de schil en kies de zaden. Rasp de voorbereide groente op een rasp met grote mazen.
Ingrediënten:
- zuurkool - 20 gram
- pompoen - 20 gram
- olie - 4 el
- suiker - 1 tl
- peterselie
Voorbereiding:
- Na het uitpersen van het sap de zuurkool fijn hakken en bestrooien met suiker.
- Meng de geraspte pompoen met de kool en besprenkel deze met olie.
- Leg de kant-en-klare salade op een slakom, bestrooi deze met peterselie, die je eerder hebt gehakt en versier met reepjes sierlijk gesneden pompoen.
Zuurkool met toevoeging van pompoen is een bijzonder waardevolle toevoeging aan de hoofdgerechten. Pompoen is rijk aan suikers, vitamines - A, C, B1, B2 en PP, en aan minerale zouten - fosfor, calcium en ijzer. Het kan zowel in de zomer als in de herfst- en winterperiode worden gegeten.
Een interessante variant van het gerecht is de toevoeging van gekookte aardappelen en hardgekookte eieren - in blokjes gesneden. Serveer de salade met mayonaise. Het gerecht zal werken als een dagelijkse toevoeging aan brood. We kunnen het ook serveren tijdens familie- en sociale bijeenkomsten, in plaats van de traditionele groentesalade.
Jonge koolsalade - stap voor stap het lekkerst
Zuurkool jonge kool smaakt goed bij appels, wortelen, maar ook bij verse kool. We kunnen het koud en warm serveren - met nieuwe aardappelen, gebakken eieren of geroosterd vlees. Jonge koolsalade met mayonaise is een uitstekende aanvulling op brood, onderscheidt zich door zijn specifieke smaak en aantrekkelijk uiterlijk.
Zuurkool jonge kool is buitengewoon mals en delicaat. We kunnen dergelijke kool zelf inmaken:
- Doe 2 kg gesnipperde jonge kool in een grote kom,
- zout - bestrooi het met 1-2 theelepels zout - meng dan grondig,
- laat het ongeveer 60 minuten op een warme plaats staan - gedurende deze tijd zal de kool zijn sap afgeven,
- doe de kool in een pot en klop het geleidelijk, zodat het geheel in de schaal past en bedekt is met sap,
- we laden de kool in een pot, bijvoorbeeld met een bord, waarop we een gewicht plaatsen,
- Zet de pot ongeveer 4-6 dagen op een warme plaats.
Recept voor jonge zuurkoolsalade:
Ingrediënten:
- jonge zuurkool - 30 gram
- appel - 1 stuk
- wortel - 1 stuk
- ui - 1 stuk
- peterselie
- suiker - 1-2 tl
- peper - naar smaak
- olijfolie - 2-3 eetlepels
Voorbereiding:
- Knijp de jonge zuurkool lichtjes uit het sap en hak hem fijn.
- Was de wortelen grondig, schil ze en rasp ze op een fijne rasp,
- Schil de ui en snijd hem in kleine blokjes.
- Was de appel, schil hem en rasp hem op een grove rasp.
- Meng voorzichtig alle ingrediënten, bestrooi met suiker en peper, besprenkel met olijfolie en meng alles goed door elkaar.
- Leg de kant-en-klare salade op een slakom en bestrooi met gehakte peterselie.
Jonge koolsalade is het lekkerst als hij 30 minuten voor het opdienen afgekoeld is in de koelkast. Het is een lekkere en gezonde toevoeging aan het avondeten. We kunnen de salade bereiden met mayonaise in plaats van olijfolie en zo een smakelijke toevoeging aan het brood krijgen.