Tot voor kort werd gedacht dat paddenstoelen waardeloos waren en zelfs het lichaam belastten. Momenteel wordt echter aangegeven dat ze veel voedingsstoffen bevatten, dus het is de moeite waard om ze niet alleen voor de smaak te eten. Helaas zijn paddenstoelen maar twee of drie maanden per jaar vers. Daarom is het de moeite waard om ze in potten te koken. Gemarineerde champignons verliezen hun gezondheidseigenschappen niet en smaken soms zelfs beter dan vers. Je moet echter wel weten hoe je ze moet maken, zodat ze lekker zijn. Ontdek de beste recepten voor ingemaakte champignons.
Bekijk voor meer advies en inspiratie ook de receptartikelen hier.
Gemarineerde champignons: boleten, eekhoorntjesbrood of karnemelk?
Ingelegde champignons: een selectie van champignons
Experts geloven dat je alle soorten eetbare paddenstoelen kunt marineren, maar in feite zijn harde soorten zoals boletus of porcini het beste voor dit doel. Andere paddenstoelen die in azijn kunnen worden bewaard, zijn rode pijnboompaddestoelen, geiten, cantharellen en cantharellen. Veel mensen maken ook ingemaakte champignons of zelfs champignons. Dit zijn de lekkerste soorten die je het beste in potjes kunt bewaren - ze vallen niet uit elkaar, blijven stevig en zien er mooi uit.
Veel mensen doen ook karnemelk in potten. Misschien zijn ze niet zo hard en nobel als de bovengenoemde soorten, maar ze zijn ook wel lekker. Bovendien hebben ze één groot voordeel: het zijn er gewoon heel veel. Omdat ze het drogen iets slechter verdragen dan bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood, worden ze meestal regelmatig gekookt of meteen in potten gedaan. In elk geval is de beitsprocedure hetzelfde. Alleen kleine, niet-slappe en niet-wormachtige paddenstoelen mogen worden geselecteerd. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over champignonconserven?
Hoe champignons te pekelen: voorbereiding voor potten
Voordat je champignons gaat beitsen, moet je ze goed voorbereiden op de potten. Controleer ze eerst goed en spoel ze af met water. Het spoelen moet meerdere keren worden herhaald, omdat sommige soorten, zoals rode den, zanddeeltjes tussen de kieuwen kunnen hebben.
Schil vervolgens de soorten die moeten worden gevild - karnemelk of paddenstoelen en snijd de staarten af. Na het wassen en schillen moeten de champignons worden gekookt in water met citroensap om te voorkomen dat ze donker worden. Alleen gekookte paddenstoelen kunnen in potten worden gebruikt, ze kunnen niet rauw worden gedaan omdat ze gif.webptig kunnen zijn. Na het koken moeten de champignons nog vrij stevig blijven en niet uit elkaar vallen. Elke soort is op een ander tijdstip klaar, maar meestal varieert dit van 5 tot 10 minuten. Je kunt de gekookte champignons toevoegen aan verschillende soorten voedsel, zoals roerei of sauzen, en de rest in potten doen.
Giet over gemarineerde champignons
Klassieke azijn augurk voor ingemaakte champignons
Dit is verreweg het meest traditionele en meest voorkomende recept voor gemarineerde paddenstoelen. De klassiekers hebben altijd een prijs, dus probeer een beproefd recept voordat je naar meer gecompliceerde recepten gaat. Azijndecanteren voor ingemaakte champignons is niet moeilijk om te maken. Je hebt alleen nodig:
- 1 kopje 10% azijn,
- 4 glazen water,
- 2 eetlepels suiker,
- 2 theelepels zout
- 8 korrels piment,
- 4 laurierblaadjes,
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel peperkorrels.
Deze augurk voor ingemaakte champignons moet van tevoren worden bereid. Houd er rekening mee dat je ongeveer 0,5 liter augurk nodig hebt voor een liter pot champignons. Kook het water met de kruiden, voeg dan de azijn toe en kook ongeveer 15-20 minuten. U kunt de verhouding van water tot azijn wijzigen - de aangegeven verhouding is de minimale hoeveelheid azijn, als u een pittigere smaak wilt, voeg dan meer toe. Controleer ook dit artikel met tips over het drogen van champignons.
Gekruide champignonmarinade
Je kunt ook gedroogde paddenstoelen maken die in azijn gemarineerd zijn door rode wijn aan de marinade toe te voegen. Giet over gemarineerde champignons, waardoor het een meer uitgesproken smaak heeft en veel interessanter is. Om de marinade voor 3 kg champignons te bereiden, heb je nodig:
- 20 gram ui,
- 20 gram paprika,
- een glas droge rode wijn,
- zout en suiker naar smaak,
- ongeveer 3 theelepels citroenzuur.
Het recept voor deze augurk ziet er een beetje anders uit. Begin met het maken van een marinade van water, zout, suiker en citroenzuur. Breng het aan de kook en als het is afgekoeld, meng je het met de wijn en giet je de champignons gemengd met paprika en uien.
Champignons inmaken - een paar tips
Champignons in azijn - tips
Elke familie heeft zijn eigen bewezen recept voor de beste azijnpaddestoelen. Dit is een van die gerechten die op veel manieren gemaakt kan worden. Het hangt allemaal af van hoe de marinade wordt bereid en welke kruiden je gebruikt. Je kunt ook experimenteren en andere groenten marineren met champignons, zelfs bloemkool, paprika of bonen.
Er zijn echter enkele universele regels die altijd moeten worden gevolgd. Vergeet niet om de paddenstoelen zo te schenken dat de marinade ongeveer 3 cm onder de rand van de pot komt. Het is ook de moeite waard om er wat ui aan toe te voegen. Je kunt de veren of ringen in de marinade koken en de champignons erop leggen. Dit geeft ze een aroma en een ongewone smaak, evenals een beetje kruidigheid.
Gemarineerde champignons - kookpotten
Nadat de champignons in de potten zijn gedaan, moeten ze gepasteuriseerd worden. Er zijn verschillende manieren om dit te doen. De eenvoudigste en meest gebruikelijke is om de potten in een platte pot te plaatsen die is bekleed met een doek of katoenen doek - anders kunnen de gekookte potten tegen elkaar stoten. Het waterniveau moet ongeveer 2-3 cm onder de dop staan. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de potten:
- 0,5 l - 20 min,
- 0,7 l - 25 min,
- 1 l - 30 min.
Draai na het koken de deksels weer op de potten en controleer op lekkage. Draai ze ondersteboven en laat ze ongeveer een dag onder de doek liggen. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel met de beste bigos recepten?
Veel mensen kiezen ervoor om potten in de oven te pasteuriseren. Dit is een minder veeleisende methode en houdt in dat de potten gedurende 20 minuten in een op 110 graden Celsius voorverwarmde oven worden geplaatst. Gedurende deze tijd moeten de deksels opzuigen en moeten de potten goed gepasteuriseerd zijn.
Je kunt blikken op deze manier meer dan een jaar voorbereid houden zonder angst. Maar zo lang zullen ze het niet overleven - zodra het kouder wordt wil je wel eens proeven hoe je eigen met de hand geplukte en bereide paddenstoelen smaken. Ze zullen in een flits verdwijnen.