Champignons zijn een zeer kenmerkend onderdeel van veel gerechten waarvoor recepten in kookboeken en op internet te vinden zijn. Om ervoor te zorgen dat onze gerechten hun unieke smaak en aroma krijgen, moeten we leren hoe we paddenstoelen moeten drogen, op welke temperatuur we paddenstoelen moeten drogen en ook hoe we gedroogde paddenstoelen moeten bewaren. Laten we dus eens kijken hoe het drogen van zelfgemaakte paddenstoelen eruitziet.
Als je op zoek bent naar meer tips en inspiratie, bekijk dan ook dit artikel over champignonconserven.
Paddenstoelen drogen - basisinformatie
Voordat we erachter komen hoe paddo's voor het thuis drogen eruit zien, moeten we weten welke paddenstoelen geschikt zijn om te drogen, hoe ze te bereiden voor het drogen en hoe gedroogde paddenstoelen te bewaren. Laten we beginnen met het eerste probleem, welke paddenstoelen je moet kiezen voor dit proces. Nou, boleten, geiten, boleten en morieljes zijn erg populair. Het drogen van cantharellen en het drogen van karnemelk zijn niet zo populair, omdat ze zich behoorlijk problematisch gedragen tijdens het thuis drogen van paddenstoelen.
Een belangrijk element is niet alleen het type, maar ook de grootte van de champignons, omdat de grotere worden gebruikt om te drogen, maar kleine champignons zijn beter om te marineren. Bij het selecteren van paddenstoelen is het belangrijk om te controleren of de paddenstoelen niet wormachtig zijn. Dit is belangrijk omdat wanneer de wormachtige schimmel wordt gehouden met gezonde paddenstoelen, deze nabijgelegen paddenstoelen kan infecteren, dus we zullen onze hele oogst moeten weggooien.
Voordat we beginnen met het drogen van de paddenstoelen, moeten we weten hoe we de paddenstoelen moeten bereiden. Dit is een zeer belangrijke fase, waardoor we de gewenste resultaten behalen. Allereerst moeten de paddenstoelen natuurlijk door ons schoongemaakt worden. We maken ze bij voorkeur heel voorzichtig schoon met een mes en de ruwe kant van een vochtige spons voor de afwas. Vergeet niet om de paddenstoelen niet te weken voordat ze worden gedroogd, of probeer ze niet onder stromend water te wassen. Controleer ook het artikel over conserven hier verzameld.
Na het schoonmaken kunnen we beginnen met snijden. We snijden zowel stengels als hoeden. Voor hoeden moet de dikte ongeveer 0,5 cm zijn, terwijl de stelen in twee of in vier stukken worden gesneden, afhankelijk van hoe groot ze zijn. Nadat alle activiteiten zijn voltooid, kunnen we beginnen met het drogen van de champignons in een elektrische oven met hete lucht, in een droger of op een andere plaats, terwijl we de juiste temperatuur voor het drogen van de champignons behouden en het juiste moment ervoor kiezen. Na het drogen moeten we weten hoe we de gedroogde paddenstoelen moeten bewaren, en hiervoor zijn verzegelde containers het beste, dit kunnen metalen blikken of potten met zegels zijn.
Champignons drogen in de oven en in de droger
Als het gaat om het drogen van champignons in de oven, is het beter om dit in een elektrische heteluchtoven te doen dan in een gasoven. Laten we niet vergeten dat de ovendeur tijdens het drogen een beetje open moet staan, wat gevaarlijk kan zijn in gasovens. Als we de mogelijkheid hebben om champignons alleen in een gasoven te drogen, is het beter om een andere droogmethode te kiezen.
Drogen in elektrische heteluchtovens is heel eenvoudig. Leg de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons op het ovenrooster en zet er een bakplaat onder. Hierdoor vallen champignons die krimpen tijdens het drogen niet op de bodem van de oven, maar erop. Je kunt de champignons ook meteen op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. De temperatuur voor het drogen van champignons moet tussen de 40 en 50 zijnwat betreftC. Denk eraan om de deur een beetje te openen en van tijd tot tijd om te draaien. Het kan enkele uren duren om de champignons in de oven te drogen, maar zorg ervoor dat de champignons goed drogen, anders kunnen ze gaan rotten. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over rozenbottelconserven.
Een andere manier om paddenstoelen te drogen is door ze te drogen in fruit- en groentedrogers. Dit is verreweg de gemakkelijkste methode, omdat het drogen van boterbloemen en andere paddenstoelen vrijwel moeiteloos is. De temperatuur waarbij we de paddenstoelen drogen en de duur van de behandeling staat uitgebreid beschreven in de gebruiksaanwijzing, die de moeite waard is om te gebruiken. Houd er echter rekening mee dat champignons die in dikkere plakjes zijn gesneden, iets langer moeten drogen dan in dunne plakjes gesneden champignons. Bewaar gedroogde cantharellen, boleten en andere paddenstoelen in goed gesloten containers.
Paddestoelen drogen op andere warmtebronnen
Hoe we de paddenstoelen drogen, hangt alleen van ons af, omdat er verschillende manieren zijn om de paddenstoelen te drogen. Denk er echter aan om altijd te weten op welke temperatuur de paddenstoelen moeten drogen, zodat ze niet uitdrogen, maar ook niet te langzaam drogen. De volgende methoden gebruiken geen elektriciteit en zijn vaak afhankelijk van de weersomstandigheden, maar zijn nog steeds populair.
De eerste manier is om het in de zon te drogen. In dit geval kan de droogtemperatuur van de champignons een behoorlijk probleem zijn, vooral bij onstabiele weersomstandigheden. We moeten ook onthouden dat paddenstoelen die met deze methode zijn gedroogd, enkele dagen nodig hebben om te drogen, waarbij het weer perfect zal zijn. Het is de goedkoopste oplossing, waarbij de eerder bereide paddenstoelen op zeven worden gelegd en aan de volle zon worden blootgesteld. Het is de moeite waard om ze te beschermen in de vorm van gaas, dat hen zal beschermen tegen vervuiling en insecten. Overdag moeten we ze ongeveer 2-3 keer binnenstebuiten keren. We moeten weten dat het droogproces niet succesvol zal zijn als de luchtvochtigheid hoog is. Als de champignons hard en plooibaar zijn geworden op onze zeven, zijn ze klaar. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over appelconserven voor de winter?
Een even vaak gebruikte methode om champignons te drogen is drogen op een radiator of met een andere beschikbare warmtebron. Wanneer u de champignons op deze manier droogt, rijgt u de eerder voorbereide champignons op een draad. Houd er rekening mee dat de stukjes iets groter moeten zijn, zodat ze niet van de draad vallen. In dit geval is het beter om ze in stukken van twee of drie centimeter te snijden. Als we de paddenstoelen al op de draad hebben geregen, dan worden de uiteinden van de draad aan de radiator vastgemaakt zodat de paddenstoelen over de radiator worden gespannen.
Zoals je kunt zien, zijn er verschillende manieren om paddenstoelen te drogen en iedereen zal zeker de perfecte voor zichzelf vinden. Onthoud echter dat sommige paddenstoelen niet ideaal zijn om te drogen, inclusief het drogen van karnemelk, wat natuurlijk niet betekent dat het niet kan. In kookboeken vind je allerlei recepten voor gerechten met gedroogde paddenstoelen. Een heel vaak aanbevolen recept is dan ook een recept voor een saus waarin gedroogde cantharellen of eekhoorntjesbrood worden gebruikt. Controleer ook dit artikel over komkommerconserven.