Zuurkool moet worden opgenomen in het dagmenu van elke persoon. Het heeft veel voordelen - het is lekker, caloriearm, past perfect bij veel gerechten en de zuurkoolsoep is gewoon het lekkerst. Bovendien is zuurkool de grootste wintervitaminebom. Zelf zuurkool beitsen is niet moeilijk en kost niet veel tijd, dus probeer het maar eens. Er gaat immers niets boven zelfbereid kuilvoer.
Ben je op zoek naar meer tips en informatie, bekijk dan hier de artikelen over zuurkool.
Zuurkool thuis - oma's recepten
Het recept voor zuurkool wordt in sommige families van generatie op generatie gegeven. Van zuurkool kun je veel heerlijke gerechten bereiden. De verhouding jonge kool tot wortelen, hoeveel zout er moet worden toegevoegd, hoe de kool moet worden geklopt, ingrediënten en kruiden - elke familie kan zijn eigen geheim hebben. Het is de moeite waard om traditionele recepten te gebruiken voor het maken van augurken - zulke zelfgemaakte kool smaakt tenslotte het beste. We presenteren het meest traditionele recept voor smakelijke zuurkool in vaten.
- 10 kg geraspte witte kool,
- 1 kg wortel (of 11 kg geraspte kool met wortel, kant-en-klaar),
- 1 kopje steenzout in grove korrels.
Thuis kool beitsen doe je in houten vaten of grote potten van steengoed. Veel mensen geloven dat plastic vaten niet werken, en helaas is het een feit - het zuur dat wordt gevormd tijdens het inkuilen kan reageren met het plastic. Als je kool in plastic wilt pekelen, zorg er dan voor dat deze is goedgekeurd voor contact met voedsel. Een grote pot of pot van steengoed is voldoende voor 10 kg kool. Het inmaken van kool in een vat doe je in het najaar, het liefst in oktober, want dan is de groente het sappigst en lekkerst. Het is onwaarschijnlijk dat jonge lentekool tot kuilvoer wordt verwerkt.
- Als je de kool thuis hakt, verdeel dan de koppen in vier delen en snijd ze in de diepte. Versnipper het vervolgens met een mes of op een speciale rasp.
- Schil en was de wortelen. Rasp op een grove rasp.
- Doe de ingrediënten in een grote kom, voeg zout toe en meng alles goed door elkaar.
- Verdeel de kool in stukjes, doe ze elk in een pot en klop ze los met bijvoorbeeld een macutrastokje. Je moet de kool hard kloppen om het sap vrij te geven. Na een half uur moet het kloppen worden herhaald.
- De beitstijd is 1,5 maand. Tijdens het beitsen moet de kool elke week met een houten lepel worden geroerd om de gassen die tijdens de fermentatie ontstaan, te laten ontsnappen.
- Doe de kool in potten, giet het ingelegde water erover en sluit hem goed af. Zo kan het voor de winter bewaard worden.
Of misschien probeert u de kool zelf te bereiden? Controleer ook dit artikel met zuurkoolrecepten stap voor stap.
Zuurkool met toevoegingen
Hoe maak je kool met appels?
Zuurkool met appels is een geweldig idee - het perfecte aperitief voor het avondeten. Het is licht zoet en licht zuur, gewoon heerlijk. Zelfgemaakte kool met appels kan worden gemaakt in een grote pot of een middelgrote pot van aardewerk. Ingrediënten:
- 2 kilo kool,
- 6 appels - ze kunnen zowel wijn als hard en sappig of gemengd zijn,
- 2 eetlepels komijn,
- 2 eetlepels zout.
Hoeveel zout je moet toevoegen kan van veel factoren afhangen. In het geval van steenzout zouden 2 volle eetlepels echter voldoende moeten zijn. Kool met appels is een traditioneel gerecht in sommige regio's van Polen en wordt vaak gemaakt.
- Was, droog en snijd de appels in vieren. Verwijder de zaaddozen.
- Snijd de kool of gebruik de kant-en-klare kool.
- Schik strak in potten of aardewerk potten, afwisselend lagen kool en appels.
- Zout elke laag kool en bestrooi met karwijzaad.
- Kneed de groenten stevig tot het sap verschijnt. Zet 2 dagen apart.
- Sluit de pot af of bedek de pot met een bord dat is verzwaard met een steen. Bewaar op een koele plaats.
Huisgemaakte zuurkool met rode biet
Het inmaken van kool met rode biet is de oude Georgische manier. Dergelijke bereide kool kan in veel verschillende gerechten worden gebruikt, maar is het lekkerst als salade bij het avondeten. Het is erg lekker en de ingelegde bieten smaken heerlijk, je kunt ze gebruiken om een soep van te maken of gewoon rauw opeten. Hoe het gerecht te bereiden?
- 1 kilo kool,
- 500 g rode biet,
- 150 gram bleekselderij,
- 2 laurierblaadjes, paprika, een paar teentjes knoflook,
- 2 eetlepels zout op 1 liter water.
Je kunt de kool in de vorm van kwarten of achten hele kroppen inleggen, maar je kunt ook dunne reepjes maken. Hele stukken koppen worden eerder gebruikt voor het beitsen van vaten, omdat ze misschien niet in kleine containers passen. Hoe kool in het Georgisch te maken?
- Snijd de kool in achtsten of kwarten, snij de diepten uit, maar zo dat de bladeren op één plaats blijven.
- Schil en snijd de bieten in dikkere plakken.
- Doe de kool en bieten in een pot, voeg een beetje bleekselderij, pond peper, een paar teentjes knoflook en laurier toe.
- Bereid de augurk voor zoals voor ingelegde komkommers - 2 eetlepels zout per 1 liter water.
- Giet de groenten, sluit de pot of sluit het vat. Na 7-10 dagen is de kool klaar om te eten, deze moet naar een koele plaats worden verplaatst.
Zuurkool anders - manieren om kool te pekelen
Recept voor zuurkool in potten
Het traditionele recept kan ook worden gebruikt om kool in potten te maken. Dit is heerlijk voor in de winter, maar je kunt bijvoorbeeld ook een enkele portie kool bereiden, met een stukje kop over van het avondeten. Een pot van 1 liter is voldoende, maar het is de moeite waard om meteen iets meer te maken, want kool is echt heel erg lekker!
- 1 kleine kool,
- 40 g steenzout,
- optioneel 1 wortel en een beetje karwijzaad.
Het duurt niet lang om kool te bereiden. Dit kan zelfs als je een kleine flat hebt - de kool neemt niet veel ruimte in beslag. De geur en geluiden tijdens het fermentatieproces kunnen echter een beetje storend zijn, dus het is beter om de pot er indien mogelijk uit te halen.
- Snijd de kool in dunne reepjes.
- Doe de kool in een kom, voeg zout toe en kneed stevig met je handen zodat de groente het sap vrijgeeft. Je kunt grofmazige wortelen en karwijzaad toevoegen.
- Doe de kool met water in een pot, schroef hem vast en laat 2-3 dagen staan. Laat na deze tijd alle gassen ontsnappen die zich onder het deksel hebben opgehoopt. Kool is klaar om te eten na 7-10 dagen.
Pekelkool in koppen
Het inmaken van kool in de kroppen is ook mogelijk. In het verleden werd dit gedaan bij het inmaken van kool - het bovenste deel van het vat was bekleed met geraspte kool en het onderste deel met kleinere koppen. U kunt hiervan proberen te profiteren. Dergelijke bereide kool kan direct worden gegeten, gebruikt voor koolrolletjes of versnipperd en toegevoegd worden aan soep of salade.
- 1 kop kool,
- 2 theelepels zout voor elke liter water
- piment en wat komijn.
Je kunt de kool in een gewone grote pot inmaken. Het hoofd moet bedekt zijn met heel zout water. De bereiding is totaal anders dan die van gewone kool, vooral omdat je een zoutmarinade moet bereiden. De groente laat echter ook sap los, waardoor de waardevolle vitamines en verteringseigenschappen van koolsoep ontstaan.
- Was de kool, verwijder vuile of beschadigde bovenste bladeren.
- Snijd de diepte aan de buitenkant in en prik de kool op verschillende plaatsen met een scherpe stok.
- Doe de kool in een pot.
- Bereid een pekel van water en zout, giet de groente zodat deze volledig bedekt is.
- Voeg piment en komijn toe.
- Kool wordt minimaal een paar dagen gefermenteerd.