Boeuf Strogonov is een gerecht waar geen bruiloft of feest zonder kan. Het is lekker, voedzaam en niet zo moeilijk te bereiden. Leer hoe je een goede beef strogon maakt en bereidt voor je gasten. Leer ook over ongebruikelijke recepten voor dit unieke gerecht.
Bekijk hier ook de receptartikelen voor meer advies en informatie.
Strogonov, of waar komt deze vreemde stoofpot vandaan?
Strogonov, of liever boeuf strogonov, is een populair gerecht over de hele wereld. Het werd opgericht in de 19e eeuw en is een ongebruikelijke mix van twee Franse en Russische keukens. De naam zelf geeft deze combinatie aan: boeuf is Frans voor "rundvlees", en Strogonov is niets anders dan de naam van de mogelijke maker.
Het gaat over Alexander Grigoryevich Strogonov, een Russische politicus en minister, evenals een generaal die zogenaamd begon met het koken van dit ongewone gerecht. De combinatie van de Franse en Russische keuken is ook zichtbaar in de manier waarop het gerecht wordt bereid en geserveerd. Een typisch element voor de Franse keuken is gebakken ossenhaas met saus en groenten. De inspiratie uit de Russische keuken is dat de saus niet apart bereid wordt, maar samen in één pot.
Het basisrecept voor strogonsoep is altijd hetzelfde: ossenhaas, in lange en smalle reepjes gesneden, gebakken met ui en champignons, in reepjes gesneden en tomatenpuree. De saus is ingedikt met bloem. Er zijn echter verschillende andere versies van de strogon gemaakt.
Een klassieker van het genre, d.w.z. strogons in een klassieke versie
Strogonov - het basisrecept
De traditionele, klassieke strogon is een rundvleesgerecht dat perfect is voor feesten. U kunt het echter wel voor het avondeten bereiden. Als je het zuinig wilt maken, kun je het maken van mager varkensvlees, zoals varkenslende of ham. Dit zijn de ingrediënten die je nodig hebt:
- 0,5 kg rundvlees,
- 1 ui
- 150 gram champignons,
- 2 teentjes knoflook,
- 3 kopjes groentebouillon,
- 1 eetlepel tomatenpuree,
- 4 korrels peper en piment,
- 2 laurierblaadjes,
- zout, peper, paprika,
- 3 eetlepels bloem om het vlees te coaten
Vlees marinade:
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel paprika,
- 2 theelepels mosterd,
- een beetje olie
Het vlees moet een dag van tevoren gemarineerd zijn, omdat het in de marinade moet blijven. Als gevolg hiervan wordt het zacht, broos en smelt het in je mond. Je kunt verschillende marinades maken, maar die met mosterd geeft het gerecht een interessantere, licht pittige smaak.
- Was het vlees, droog het af met keukenpapier en bestrooi met de marinadekruiden. Doe de mosterd en olie in een kom en zet minimaal acht uur in de koelkast.
- Haal het vlees door de bloem, voeg het toe aan de olie en bak het aan alle kanten goudbruin. Breng over naar een diepe pan.
- Schil de ui, snij in veren en bak in een pan.
- Breng de ui over naar het vlees.
- Voeg de bouillon en kruiden toe. Sudderen, afgedekt, ongeveer een uur.
- Schil de champignons en snijd ze in dunne plakjes. Voeg toe aan het gerecht.
- Voeg de tomatenpuree toe en laat nog 15-20 minuten koken.
Serveer de strogonov met vers, geurig brood. Als je de voorkeur geeft aan traditionele gerechten, kijk dan ook eens dit artikel voor recepten voor gebakken bonen.
Strogonov met komkommer en peper, een licht gewijzigde klassieker
Veel vaker kun je echter een licht gewijzigde strogon-versie tegenkomen. Het gerecht met paprika en ingelegde komkommer komt veel vaker voor. Het is ook een traditioneel recept - dit is tenslotte het gerecht dat je op alle bruiloften en feesten kunt vinden. Hoe maak je een strogon in zo'n versie? Het recept is ook niet ingewikkeld. Dit zijn de ingrediënten die je nodig hebt:
- 600 g ossenhaas,
- 300 gram champignons,
- 2 uien,
- 5 ingelegde komkommers,
- 1 paprika,
- 250 ml groentebouillon,
- 1 eetlepel tomatenpuree,
- een beetje koolzaadolie,
- peper, zout, zoete en hete peper, marjolein en gedroogde peterselie,
- 2 laurierblaadjes
Je kunt het vlees marineren zoals je wilt, bijvoorbeeld door de marinade uit het vorige recept te kiezen. De traditionele strogonov wordt gemaakt van rundvlees, maar je kunt er ook voor kiezen om het van varkensvlees te maken, het zal ook erg lekker zijn. Met de toevoeging van groenten ontstaat er een zeer smakelijke, aromatische en pittige stoofpot. De ingrediënten moeten echt vers zijn om het gerecht echt lekker te maken. Hoe maak je een stronk?
- Maak het vlees schoon van eventuele vliezen en snijd het in reepjes. Marineer en zet opzij in de koelkast.
- Was de champignons, schil ze en snijd ze in gelijke plakjes.
- Pel de ui en snij in veren.
- Was de paprika's en snijd ze in reepjes.
- Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg dan het vlees toe en bak het goudbruin.
- Doe het vlees in een grote pan of pan.
- Bak de champignons in een pan en voeg toe aan het vlees.
- Giet het vlees en de champignons met de bouillon en laat sudderen, afgedekt.
- Tomatenpuree en kruiden toevoegen.
- Voeg de paprika toe en stoof nog een tiental minuten.
- Snijd de ingelegde komkommers in schijfjes of blokjes en voeg ze op het einde toe aan het gerecht.
Strogonov als goulashsoep
Goulashsoep is een zeer vullend gerecht. Van Strogonov kan ook soep worden gemaakt, en met de toevoeging van brood is het perfect voor het avondeten. Perfect voor het herfst- en winterseizoen. Bekijk ook het recept voor kwaśnica of probeer hoe de vissoep op kerstavond smaakt, die ook geweldige opwarmers zijn.
- 350 gram rundvlees,
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 peterseliewortel,
- 1/4 selderij
- 2 teentjes knoflook,
- 1 ingelegde komkommer,
- 1 grote rode paprika,
- 1 eetlepel tomatenpuree,
- 1 l bouillon,
- 2 laurierblaadjes,
- 3 korrels piment en peper,
- 1 theelepel hete en zoete paprika,
- 1 theelepel hete mosterd
Het vlees moet natuurlijk gemarineerd worden om het sneller zachter te maken, tenzij je een ander soort vlees wilt gebruiken. Goulashsoep past ook goed bij varkensvlees of gevogelte, hoewel rundvlees natuurlijk het meest klassiek is. De uitvoering verschilt niet van de voorbereiding van de standaard strogon.
- Marineer het vlees en bereid het zoals in de vorige recepten.
- Paprika's snijden, pit verwijderen en afspoelen, in reepjes snijden, wortel schillen, in plakjes snijden. Schil de champignons en snijd ze in plakjes. Pel de ui en snij in veren.
- Bak het vlees in een hete koekenpan met olie en doe het dan in de pan. Voeg de bouillon toe en laat ongeveer 25 minuten sudderen.
- Voeg de wortel toe.
- Bak de paprika's in een pan. Toevoegen aan soep.
- Fruit de ui in een pan. Toevoegen aan soep. Kook het even.
- Champignons toevoegen.
- Tomatenpuree en kruiden toevoegen. Kook nog even.
Strogonov in een andere editie - recepten voor een interessante stoofpot
Een meer delicate en heerlijke kalkoen strogon - recept
Rundvlees is een klassiek bijgerecht, maar gevogeltestoofpot is gewoon een heel snel diner. Bovendien is kalkoen minder calorieën en vet, en wat hier verborgen is - veel goedkoper. Daarom is een kalkoen strogon een geweldig idee. De ingrediënten zijn in principe vergelijkbaar met de standaardversie, maar de stoofpot heeft een meer delicate smaak. Hier is het beste recept.
- 400 g kalkoenfilet,
- 250 gram champignons,
- 1 ui
- 1 rode paprika,
- 1 eetlepel olie,
- 500 ml bouillon,
- 1 theelepel paprika,
- ½ theelepel hete peper
- 1 eetlepel tomatenpuree,
- zout en peper
Turkije Strogonova is gemaakt met champignons en paprika's, maar je kunt eigenlijk alle bovenstaande ingrediënten gebruiken. Probeer de strogon op jouw manier te maken, zodat deze het beste voor jou smaakt.
- Was en droog het vlees en snijd het in reepjes.
- Schil de champignons en uien. Snijd in plakjes.
- Was de paprika's, verwijder de pitjes, spoel ze af en snijd ze in reepjes.
- Verhit de olie in een koekenpan, voeg de ui toe en daarna het vlees. Bak al roerend met een houten spatel. Breng over naar een grote pan of pot.
- Voeg de bouillon en kruiden toe. Laat 20-30 minuten op laag vuur sudderen.
- Bak de paprika's in een pan.
- Voeg de paprika en champignons toe aan het stoofvlees. Stoof nog ongeveer 10 minuten.
- Voeg intussen de tomatenpuree toe en breng eventueel op smaak.
Hoe maak je een vegetarische strogon?
Heerlijke strogonov en een vegetarisch dieet? En waarom niet? Het past echt bij elkaar. In de eenvoudigste versie kun je de ingrediënten gewoon vervangen. Laat rundvlees gewoon weg en voeg in plaats daarvan seitan of tofu toe (het gerecht zal er baat bij hebben als je gerookte toevoegt). Je kunt ook baseren op kikkererwten of linzen. We stellen echter iets heel anders voor - hier is een recept voor een heerlijke goulash ala strogonow met oesterzwam.
- 250 gram oesterzwammen,
- 2 eetlepels sojasaus,
- 2 uien,
- 250 gram champignons,
- 1 theelepel tomatenpuree,
- 1 ingelegde komkommer,
- 1 theelepel hete mosterd,
- frituurolie,
- peper en peterselie naar smaak
Natuurlijk wordt het gerecht ook gemaakt met champignons. Zonder hen zullen het geen strogons meer zijn. Daarom komt het gerecht er heerlijk paddenstoelen uit, het is geurig en zeer vullend. Ze kunnen worden geserveerd met brood, maar met grutten of aardappelen zijn ze een perfect dinergerecht. Het gerecht mag niet gezouten zijn, omdat sojasaus en ingelegde komkommer al zout zijn. Dit is een zeer snelle manier, veel sneller dan een traditioneel recept of goulashsoep.
- Snijd de oesterzwammen in dikke strepen langs de kieuwen.
- Verhit de olie in een pan en fruit de champignons. Wat is de beste manier om dit te doen? Niet mengen, maar na 3 minuten naar de andere kant draaien. Ze moeten goudbruin en krokant zijn.
- Voeg de sojasaus toe en roer krachtig. Bak tot het verdampt.
- Snijd de uien in halve plakjes.
- Schil de champignons en snijd ze in plakjes of achtsten.
- Voeg een beetje olie toe aan de pan, verwarm deze en voeg de champignons toe.
- Bak 2-3 minuten en voeg de ui toe. Bak nog 3-4 minuten.
- Voeg de overige ingrediënten toe - oesterzwammen, mosterd, tomatenpuree en kruiden.
- Sudderen, afgedekt, nog een paar minuten op laag vuur.