Zelfgemaakte vleeswaren - hun smaak is onvergetelijk. Het is echter niet de moeite waard om er teveel voor te betalen in BIO-winkels of zelfs rechtstreeks van de fabrikant. Een heerlijke, gerookte ham maak je zelf in een home smoker. We raden aan om vlees na het roken te stomen om het heerlijk, gezond en sappig te maken.
Ben je op zoek naar meer advies en inspiratie, bekijk dan hier de verzamelde vleeswaren en vleesartikelen.
Gerookte ham stomen - wanneer nodig?
Sommige fervente liefhebbers van gerookt vlees zeggen dat ham niet gestoomd hoeft te worden. Het pekelen van de ham, en vooral het roken, zou het vlees voldoende moeten beschermen tegen bacteriën en bederf. Door de juiste kruiden en additieven te gebruiken, zoals zout of nitraat, oftewel augurkzout, en door alle botten te verwijderen, kun je het risico op vleesbederf namelijk minimaliseren. Stomen na het roken is echter een garantie dat het eten van de ham volkomen veilig en gezond is.
Sommige soorten vlees, vooral die gerookt met koude rook, branden niet - dit is een andere technologie voor het bereiden van zelfgemaakte vleeswaren. Het is ook de moeite waard om te weten dat het schuren van gerookte ham zijn smaak kan doen verliezen. In ruil daarvoor kan het sappiger worden. Het resterende vlees moet echter worden gebrouwen. Als je de juiste kruiden aan de oplossing toevoegt, zoals laurier of wat piment, zorg je voor het aroma en weet je zeker dat het vlees veilig gegeten kan worden. Controleer ook artikelen over tuinrokerijen hier verzameld.
Na het roken wordt het vlees altijd gebroeid als er dierziekten in het gebied zijn of een epidemie is aangekondigd. Alle pluimveeproducten moeten ook worden gestoomd, omdat ze kunnen worden geïnfecteerd met salmonella, wat niet altijd wordt voorkomen door heet roken.
Zelfgemaakte worstproductie: recept voor oplossing
De gerookte ham wordt gestoomd in een vooraf bereide oplossing van water met toevoeging van kruiden. Hierdoor wordt het sappig en zullen goed gekozen kruiden er smaak en aroma aan toevoegen. Om een dergelijke oplossing te creëren, hebt u het volgende nodig:
- een kleine hoeveelheid water (zodat de ham in de pan onder staat),
- Laurierblad,
- een paar bollen piment,
- een paar korrels peper,
- 1-2 teentjes knoflook (optioneel),
- wortelgroenten als bouillon.
Nu hoef je geen zout of pekelzout meer toe te voegen, de ham is al zout genoeg en geconserveerd door beitsen en roken.
- Kook water met groenten (wortelen, peterselie, selderij) om een bouillon te maken.
- Voeg alle kruiden toe.
- Breng het mengsel aan de kook.
Ham stap voor stap stomen
Het stomen van gerookte ham begint met een korte kook in een eerder bereide bouillon. Het moet vrij kort zijn - de ham mag niet worden gekookt, dus het mag niet verbranden. Verminder daarom direct het gas zodat de temperatuur daalt. Of misschien ben je ook geïnteresseerd artikel over kleine tuinrokerijen?
Door gerookte ham te koken, verliest hij zijn malsheid na het roken. Het is een goed idee, maar voor iets anders en anders bereid vlees. Als je wilt dat het vlees sappig is, maar met een karakteristieke rokerige smaak en geur, dan heb je alleen maar ham nodig. Zorg er daarom voor dat de temperatuur daalt. Het moet tussen de 70 en 80 graden Celsius zijn. Het is de moeite waard om dit te controleren met een keukenthermometer. Als de temperatuur te hoog is, kun je een beetje koud water bij de ham gieten.
Verwijder de ham na het stomen en dompel hem kort in koud water. Dan loont het de moeite om hem op een geventileerde plaats aan de haak te hangen om hem wat af te laten koelen. Gekoelde gebraden ham hoeft niet gekoeld bewaard te worden, maar moet op een koele, schaduwrijke plaats worden bewaard. Als je echter hebt besloten om het te koken, bewaar het dan op 4-8 graden Celsius.
Tijd om gerookte ham te brouwen
Gerookte ham mag niet te lang in heet water blijven. De zettijd is strikt afhankelijk van de grootte van de ham en bedraagt ongeveer 40 minuten per kilogram. Het gewicht wordt bepaald na het roken - het roken van de ham kan deze iets verminderen, vooral als de eerder gezouten ham nat is bereid.
Het koken van gerookte ham, d.w.z. de tijd die het in kokend water doorbrengt, moet zo kort mogelijk zijn en maximaal enkele minuten duren. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel voor hamrecepten uit de hamkoker?
Huisgemaakt product: gestoomde ham - tips
De meest voorkomende gerookte ham is minimaal een paar kilo vlees. Meestal wordt er ook een grote hoeveelheid ham tegelijk gerookt om dit in één handeling van de roker te doen. Dit is een heel goed idee en het zal u tijd besparen, maar het kan zijn dat u te veel vlees tegelijk heeft. Gerookte ham is goed te bewaren, maar als je hem een aantal maanden wilt bewaren, moet je hem invriezen.
Laat het dan waarschijnlijk niet brouwen. Zet het direct na het roken in de zakjes in de vriezer. Je kunt de bevroren stukken vlees eruit trekken, maar dan is de zettijd iets langer. Een bad in water met kruiden geeft de ham het aroma en de smaak die tijdens het invriezen misschien zijn gesmolten, het zal zo sappig als vers zijn, gewoonweg heerlijk.
Als je bang bent dat het hete water de rook en de geur van de ham wegspoelt, kun je deze in de zak dopen. Plastic zakken zijn vooral geschikt voor: sous videmaar u kunt alle folies die in contact komen met voedsel bij hoge temperaturen bereiken. Controleer ook dit artikel over hoe je stap voor stap ham rookt.