Zelfgemaakte vleeswaren maken is een geweldig idee. Hierdoor geniet je van de smaak van echt gezond, aromatisch vlees. Als je ze zelf bereidt, weet je zeker dat er geen onnodige chemicaliën in zitten. Ontdek de lekkerste recepten en kijk welke ham in een hammaker het beste bij jou past.
Ben je op zoek naar meer advies en inspiratie, bekijk dan hier de verzamelde vleeswaren en vleesartikelen.
Hamvlees - tips en advies
Ham met een hamkoker - voor- en nadelen
De ham in een hamkoker heeft echt een geweldige smaak. Het verschilt aanzienlijk van het winkelvlees, omdat het malser, veel sappiger en vooral veel gezonder is. Ham in de hamkoker bevat geen extra of schadelijke ingrediënten. Je voegt er alleen kruiden aan toe, een beetje gelatine en een beetje gezouten zout. Gezouten of gemarineerde ham is geschikt voor de hamkoker.
Ook de hamkokerproducten zijn vrij snel bereid. Het is niet het genezen van een ham die minstens een paar dagen duurt, of roken, dat tijd kost en geduld vereist. In feite duurt de bereiding van vlees slechts een minuut en het koken zelf duurt ongeveer 2 uur. Hamfornuizen zijn er in verschillende maten, maar meestal kunnen ze ongeveer 1 kg vlees bevatten. Hierdoor maak je snel een portie lekkere worst voor het hele gezin. De hamkoker blijft enkele dagen goed in de koelkast. Zoals u kunt zien, is traditioneel gebakken ham niet de enige optie. Controleer ook artikelen over tuinrokerijen hier verzameld.
Hoe bereid je vlees uit een hamkoker? Tips
Er bestaat niet zoiets als een perfect recept. Maar dankzij dit kun je vrij experimenteren en de optie vinden die perfect is voor jou. De eerste stap is het marineren van het vlees. Augurkrecepten kunnen heel verschillend zijn, het meest gebruikte specerijen en kruiden, augurkzout en knoflook. De rijpingstijd in de marinade is voor verschillende soorten vlees verschillend. De ham in de hamkoker wordt echter op dezelfde manier bereid, koken en brouwen zijn precies hetzelfde.
Een hamkoker is een apparaat van staal of plastic dat kookt in een pan. De stukken vlees smelten samen onder invloed van temperatuur en druk. Daarom geven de recepten aan dat het vlees zeer stevig moet worden opgeklopt, zeker als je gesneden vlees bereidt uit een hamkoker. Ze worden in kleinere of grotere stukken gesneden (maximaal 3 cm blokjes) en vervolgens geperst in een hamkoker. Elk apparaat is uitgerust met een zuiger die het vlees aandrukt om het zo strak mogelijk te houden.
De ham in de hamkoker moet in een pan op het fornuis worden gezet. Koken moet gebeuren bij een temperatuur van 70 tot 90 graden Celsius. De temperatuur moet regelmatig worden gecontroleerd. De ham in de pan moet ongeveer 2 uur koken, soms iets langer. Het hangt allemaal af van de grootte en het soort vlees. Varkensham of spek wordt bijvoorbeeld 10 minuten gekookt in een hamkoker voor elke centimeter vleesdiameter.
Niet alleen ham in een hamkoker
In een hamkoker kun je veel soorten vlees bereiden. Natuurlijk komt varkens- of runderham daar het vaakst terecht, maar je kunt ook andere soorten proberen. De hamkoker geeft u de mogelijkheid om een grote verscheidenheid aan vleeswaren te bereiden. U vindt recepten voor hamkokers voor boterhamworst of spekrolletjes. Of misschien ben je ook geïnteresseerd artikel over kleine tuinrokerijen?
Gevogelteham, zoals kalkoen- of kippenham, is ook een goede optie. Hier werkt beenvlees het beste, omdat de borsten misschien iets te droog zijn. Uitstekende hamkokerproducten zijn ook varkensnek, -schouder, entrecote, je kunt er zelfs ribben in bereiden. Hieronder vind je de beste recepten voor hamvlees. Gebraden ham en ander traditioneel vlees wordt geconfronteerd met serieuze concurrentie.
Ham in een hamkoker - het beste recept
Recept voor ham in een hamkoker: ingrediënten
Als je denkt dat gebakken ham het lekkerst is, heb je dit nog niet geprobeerd. Een ham in een hamkoker is sappiger en malser. Het kan op twee manieren worden bereid - in plakjes of heel. Het hangt allemaal af van welk stuk vlees je koopt. Het recept is heel eenvoudig. Je hebt alleen nodig:
- ongeveer 1,2 kg varkensham,
- ongeveer 20 g augurkzout,
- wat koriander
- een snufje peper,
- 2 teentjes knoflook.
In plaats van koriander kun je een beetje marjolein toevoegen, dan krijgt de ham een delicate, meer traditionele smaak. Als je het vlees in stukken gaat snijden, voeg dan zeker een theelepel gelatine toe. Gezouten ham hoeft niet vooraf gemarineerd te worden.
Varkensham - bereiding
Het recept voor marinade is heel eenvoudig en kost geen tijd. Het vlees moet echter iets eerder worden bereid, zodat het minimaal 12 uur in de koelkast kan blijven.
- Bereid het vlees voor. Was ze, snijd vettige delen, kraakbeen en vliezen af. Hak eventueel fijn.
- Wrijf het ingelegde zout in het vlees. Masseer lang en voeg dan kruiden en peper toe.
- Zet minimaal 12 uur in de koelkast, langer kan ook.
- Plaats de ham in de hamkoker, tik er stevig op en druk hem naar beneden zodat er geen lucht in zit. De ham in een metalen hamkoker moet worden bereid in geschikte worstzakken.
- Zet de hamkoker in de pot. Het koken duurt ongeveer 2 uur en 20 minuten. De watertemperatuur mag niet hoger zijn dan 80 graden Celsius.
Op deze manier bereide ham is erg lekker en sappig. Koel het na het koken af en zet het in de koelkast. Het is 3-4 dagen houdbaar in de koelkast.
Recepten voor hamvlees
Kalkoen- of kippenham
Het recept voor het bereiden van vleeswaren in een hamkoker lijkt erg op elkaar. Het enige verschil is de manier waarop de marinade wordt bereid en de recepten zijn gemakkelijk aan te passen. Gevogelteham kan worden gemaakt van vlees van kalkoenbout of kippenbout.
- 1 kilo vlees,
- 3 teentjes knoflook,
- 1 eetlepel tijm, marjolein en peterselie,
- ½ theelepel gemalen peper
- gezouten zout ongeveer 20 g,
- 100ml water,
- 2 theelepels gelatine.
De marinade is iets anders bereid dan in het vorige recept. Snijd eerst het vlees, meng het dan met het ingelegde zout en zet het een nacht in de koelkast. Hetzelfde wordt gedaan met de kip. Pas voordat je ze in de hamkoker in een pot doet, moet je alle kruiden toevoegen. Hierdoor wordt de gevogelteham delicaat, maar zeer aromatisch. De kookmethode is hetzelfde als in het recept hierboven. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel met recepten voor het beste gekookte hamvlees?
Hamvlees: recept voor varkensnek
De recepten voor de marinade van de varkensnek zijn talrijk. Hieronder is de eenvoudigste, die het dichtst bij de kersttraditie ligt.
- 1 kg varkensnek,
- 3-4 teentjes knoflook,
- zout en peper,
- wat tijm,
- een theelepel hete of zoete peper.
- 2 theelepels gelatine.
Varkensnek kan ook heel, net als ham, worden bereid of gesneden. Het hangt allemaal af van wat je het meest wilt. Het hele vlees in de hamkoker is net zo sappig en je kunt het toevoegen van gelatine vermijden. De bereiding van de marinade is niet ingewikkeld.
- Het vlees moet worden schoongemaakt, het vet en de films moeten worden verwijderd.
- Snijd de varkensnek op verschillende plaatsen in en steek kleine stukjes knoflook in de gaten.
- Een varkensnekham is lekkerder als je hem meteen insmeert met paprika en kruiden.
- Laat het vlees een nacht afgedekt in de koelkast staan.
De methode om varkensnek te koken lijkt erg op de vorige recepten. Het koken duurt ongeveer 2 uur en 10 minuten.