Smakelijke en verwarmende huisgemaakte stoofpot is een traditioneel gerecht, kenmerkend voor ons land. Tijdens vakanties grijpen we gretig naar oude Poolse bigos, proeven we ervan in de winter en verwelkomen we onze gasten ermee. De bereiding van bigos verliep echter niet altijd volgens de tegenwoordig bekende recepten. De nobele keuken voorzag niet in de toevoeging van kool en adviseerde om deze alleen te bereiden van verschillende soorten vlees, aangezuurd met citroensap of wijnazijn. We hebben de eenvoudige bigos-recepten van vandaag te danken aan de armere delen van de Poolse samenleving. Door dure citroenen en wijnazijn te vervangen door zuurkool konden de kosten worden verlaagd en de hoeveelheid vlees worden verminderd. We geven je stap voor stap de beste recepten om zelfgemaakte bigos te maken.
Bekijk hier ook de receptartikelen voor meer advies.
Zelfgemaakte bigos - de gezondheidsvoordelen van kool
Op het grondgebied van het voormalige Polen werden kop- en savooikool tot de Renaissance niet in huismenu's opgenomen. De oude Poolse keuken gebruikte kruisbloemige groenten om koolsoep met champignons, zoetzure koolgerechten, bigos en tijdens kerstavond - kool met erwten te bereiden. Het wild werd vergezeld van rode kool, rijkelijk besprenkeld met rode wijn. witte kool Brassica oleracea in de loop van de tijd is het een extreem populaire groente geworden. Vroeger geassocieerd met het dieet van de armen, regeert het tegenwoordig op de tafels van fijnproevers en mensen die om gezondheid en een mooi figuur geven. Kool wordt gewaardeerd om zijn bacteriostatische en desinfecterende atmosfeer. Wetenschappers doen momenteel onderzoek naar de kankerbestrijdende effecten van verse en bewerkte kool.
Brassica oleracea is een voedende en helende groente. In kool vinden we een schat aan minerale zouten zoals kalium, fosfor, magnesium, natrium, calcium, ijzer en zwavel, evenals sporenelementen en vitamines:
- vitamine C - versnelt wondgenezing en remt sclerotische veranderingen,
- B-vitamines - B1 en B2 - beïnvloeden het werk van het zenuwstelsel en vitamine B6, gebruikt bij stralingsziekte,
- vitamine A - verbetering van het gezichtsvermogen, noodzakelijk bij de behandeling van wonden, brandwonden en bevriezing,
- vitamine E - vertraagt het verouderingsproces van het lichaam,
- vitamine U - bevattende middelen tegen maagzweren en heeft een gunstig effect op de slijmvliezen van het spijsverteringsstelsel.
De kool kan rauw gekookt of gegeten worden. Zuurkool levert waardevolle vitamines in het herfst- en winterseizoen. Rauw zuurkoolsap, verdund met water, versterkt het lichaam en verbetert de eetlust. Het zal ook helpen bij het wegwerken van parasieten bij kinderen. Het eten van zuurkool met knoflook en uien brengt verlichting voor astmapatiënten. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over zuurkool?
Hoe maak je bigo's? Eenvoudige recepten voor Poolse zelfgemaakte bigos
Hoe oude Poolse bigos koken? Eenvoudig stap voor stap recept
Voordat je bigos gaat maken, moet je de kool goed voorbereiden. Maak de verse kool schoon en spoel hem goed af. Hak de bladeren. We snijden de zuurkool vrij fijn. Champignons moeten worden geweekt.
Ingrediënten:
- zuurkool - 40 gram
- verse witte kool - 40 dag
- gerookt spek - 10 gram
- varkensvlees zonder been - 20 gram
- Kalfsvlees zonder been - 20 gram
- worst - 25 gram
- reuzel - 5 gram
- vet - 3 gram
- een paar gedroogde paddenstoelen
- ui - 5 gram
- kruiden - zout, peper, suiker - naar smaak
- bloem - 1 eetl
- rode wijn - 1 glas - om de smaak van bigos te versterken
Bereiding van bigo's:
- Doe de verse gesnipperde kool in een pan en giet er een beetje kokend water over. Voeg het spek toe en laat sudderen tot het zacht is.
- Doe de zuurkool en champignons in een grote pan. We koken het geheel een half uur.
- Varkens- en kalfsvlees moeten goed worden afgespoeld, gekruid met zout en in de pan worden gedaan. Voeg het vet toe en bak het vlees gelijkmatig bruin. Doe ze na een tijdje in de zuurkool en stoof ze gaar.
- Haal het zachte vlees en de zachte bacon uit de kool en leg ze op het bord - snijd ze in blokjes. Snijd de worst, geschild van de schil. Snijd het spek in blokjes en smelt het tot kanentjes.
- Nu bereiden we een roux van bloem, met de toevoeging van ui.
- Doe de gekookte verse kool in een pot met zuurkool.
- Voeg het vlees, de worst, het spek, de kanen en de roux toe. Meng de inhoud van de pot grondig.
- Breng op smaak met zout, peper en suiker.
- Kook de bigos. De smaak wordt versterkt door de toevoeging van rode wijn.
Even eenvoudig en smakelijk is het recept voor zuurkoolstoofpot, behalve voor zoete kool. Hoe meer verschillende soorten vlees en vleeswaren we toevoegen, hoe lekkerder de bigos zullen zijn. Het smaakt het best opgewarmd, wanneer alle smaken grondig zijn gebeten. Controleer ook dit artikel over het gebruik van zuurkoolsap.
Bereiding van stoofpot voor vakanties en familiefeesten - een traditioneel recept
Familiebijeenkomsten en vakanties zijn een geweldige kans om "rijke" bigos te bereiden, met veel extra's die de oude Poolse smaken aanvullen. Voordat we beginnen met koken, moet de zuurkool worden gesneden en de afgespoelde bladeren van de verse kool worden gesneden. Snijd de champignons en laat ze 1-2 uur weken. Was de appels, snij in vieren en verwijder de zaadjes.
Ingrediënten:
- zuurkool en verse witte kool - 1 kg elk
- vlees zonder been - ½ kg elk - varkensvlees en rundvlees
- vleeswaren - ½ kg - bijv. jacht- of wildworst
- gerookt spek - 25 gram
- specerijen - theelepel komijn, mosterd en koriander, 4 laurierblaadjes, peperkorrels, 10 korrels jeneverbes en piment, 4 kruidnagel. Alle kruiden moeten in een gaaszak worden gebonden om ze gemakkelijk uit de kant-en-klare stoofpot te halen.
- knoflook - 6 teentjes (of meer, naar eigen goeddunken)
- 1 eetlepel marjolein en tijm,
- zout naar smaak
- pruimen - ongeveer 10 gram
- ui - 3 - 4 stuks
- gedroogde paddenstoelen - 5 gram (of iets meer naar smaak)
- appels met een zure smaak - ½ kg
- olie - 100 ml
- rode wijn - 1 glas
Bereiding van bigo's:
- Zuurkool met de toevoeging van kruiden, in een zak geplaatst en giet 1 liter water. Laat ongeveer 2 uur sudderen.
- Kook in een andere pan verse geraspte kool in ½ l water. Voeg de geweekte champignons toe, samen met het water waarin ze geweekt zijn. Laat alles sudderen tot het zacht is.
- Bereiding van het vlees:
- Doe het varkensvlees en het rundvlees in aparte pannetjes. Snijd het rundvlees in dikkere blokjes,
- we warmen de olie op. Schik het varkensvlees en bestrooi het met tijm en zout en wrijf met knoflook,
- Doe het gebakken varkensvlees in een pan met kokende verse kool. We sudderen tot ze zacht zijn,
- Geef het rundvlees water met een glas wijn en stoof het een kwartier, voeg het dan toe aan het varkensvlees en stoof het in de kool.
- Bak in de olie de plakjes vleeswaren, spek en ui bruin.
- We halen het gestoofde varkensvlees eruit en snijden het in blokjes.
- Haal het kruidenzakje uit de zuurkool.
- Combineer witte kool met zuurkool, meng het en voeg dan het vlees en alle andere ingrediënten, appels en rode wijn toe.
- Kook de wittekoolstoofpot enkele uren, terwijl u de inhoud van de pot roert met een houten lepel.
Het afkoelen en opwarmen van de stoofpot beïnvloedt de interpenetratie van alle smaken, wat de smaak van het gerecht verhoogt. Het smaakt heerlijk met zelfgebakken vers brood.
Een snel en voordelig recept voor zuurkoolstamppot
Zelfgemaakte stamppot bereiden hoeft niet lang te duren. Laten we gebruik maken van zuurkool, waarin we goed gekruid vlees en vleesresten die in de koelkast worden achtergelaten, stoven om een smakelijke bigos te bereiden, een verrijking van het dagmenu.
Ingrediënten:
- Zuurkool - ¾ kg
- Diverse soorten vlees, vleeswaren en spek - ½ kg
- Gedroogde champignons - meerdere stuks
- 2 uien
- Tomatenpuree - 3-4 el
- Naar smaak - zout, peper, 3 laurierblaadjes, een teentje knoflook om het vlees in te wrijven of knoflookkorrels, paprikapoeder
Bereiding van bigos
- Zuurkool moet lichtjes uit het sap worden geperst en gesneden.
- Doe de kool in een pot, voeg de eerder geweekte champignons toe en giet een beetje water. Kook de kool onbedekt - tot ze gaar zijn, op laag vuur.
- Stoof het vlees, de vleeswaren en het spek, eerder in blokjes gesneden, in een pan. Snijd de ui fijn en voeg toe aan het vlees, breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en voeg laurierblaadjes toe. Stoof de inhoud van de pan gaar.
- Combineer het gestoofde vlees met zuurkool. We koken op laag vuur, vaak roerend. Voeg aan het einde van het koken de tomatenpuree toe.
Bigos smaakt het beste na een paar keer opwarmen, wanneer de smaken worden gecombineerd. Het recept voor zuurkoolstoofpot kan worden verrijkt met verschillende soorten vlees en vleeswaren, pruimen en appels. Stoofpotje van witte kool is ook erg lekker. De smaak van een gerecht gemaakt van zoete kool is delicater en vereist meer kruiden. Bigos gaat goed samen met brood, aardappelen en aardappelknoedels.
Een recept voor een heerlijke kabeljauwstoofpot
Vis wordt gewaardeerd om zijn hoge smaak en voedingswaarde. Visvlees is licht verteerbaar, het bevat eiwitten, vetten, vitamines - A en D - en een schat aan minerale zouten - fosfor, calcium, jodium, ijzer en andere. Daarnaast wordt viseiwit goed opgenomen door het menselijk lichaam. In de oud-Poolse tijd vonden visgerechten vaak hun weg naar de tafels van adel en aristocraten.
Ingrediënten:
- kabeljauwfilets - 60 dag
- zoete kool - 30 dagen
- zuurkool - 30 gram
- ui - 1 stuk
- reuzel - 5 gram
- vet - 5 gram
- een paar gedroogde paddenstoelen
- bloem - 3 el
- tomatenpuree - 3-5 el
- zout, peper, suiker, paprika
Bereiding van bigo's:
- Snijd de kabeljauwfilets in kleine porties en bestrooi met zout, peper en bloem. Aan beide kanten in vet bakken.
- Kook de gewassen en versnipperde verse kool. Kook de zuurkool apart gaar. Als beide kooltjes zacht zijn, combineer ze dan samen.
- Was de champignons en kook ze gaar. Snijd vervolgens in dunne reepjes en voeg toe aan de kool samen met het afkooksel waarin ze kookten.
- Snijd het spek fijn, voeg de gesnipperde ui toe. Bak.
- Maak een roux van bloem en breng de kool ermee op smaak. Meng alles goed.
- Voeg kruiden, tomatenpuree en gebakken vis toe. Na het mengen alles 10 minuten laten sudderen.
Serveer de hete bigos met aardappelen, gegarneerd met groene peterselie of met brood. Het recept kan worden aangepast door een andere vis toe te voegen, zoals meerval of zeelt, in plaats van kabeljauw.
Vegetarische bigos - een recept voor zuurkool met champignons
Zorgen voor een gezonde levensstijl hangt samen met de beslissing om minder vlees te consumeren. Met het recept voor vegetarische bigos kun je vleesloze bigos bereiden, die net zo lekker en voedzaam is als traditionele bigos. Zo'n bigos zal ook een uitstekend vastengerecht op kerstavond zijn.
Recept voor bigos met champignons
Ingrediënten:
- zuurkool - 1 kg
- champignons - 15 gram
- gedroogde paddenstoelen - een paar stukjes
- gedroogde pruimen - 20 gram
- ui - 2 stuks
- kruiden - 2-3 eetlepels laurierblaadjes, peper, zout, paprikapoeder
- tomatenpuree - 2 el
- olie-
Bereiding van bigo's:
- Knijp de zuurkool lichtjes uit het sap en snijd hem doormidden. Doe het in een pot.
- Bak in olijfolie de fijngesnipperde uien en champignons bruin. Die voegen we toe aan de zuurkool.
- Voeg de eerder geweekte gedroogde paddenstoelen en gedroogde pruimen toe. Kruid met kruiden.
- Giet een beetje water over de inhoud van de pot zodat deze de kool bedekt. Kook de bigos op laag vuur al roerend met een houten lepel gaar.
- Na ongeveer 2 uur is het gerecht klaar. We kunnen tomatenpuree toevoegen, maar dat is niet nodig.
We kunnen het recept voor vegetarische bigos vervolledigen door er een glas rode wijn aan toe te voegen. Het gerecht is het lekkerst de volgende dag, na verhitting, met brood. Zo'n bigos zal mensen met een afslankdieet zeker tevreden stellen.