Voordat de eerste ster aan de nachtelijke hemel verschijnt en de huisgenoten laat weten dat het tijd is om aan te schuiven voor het kerstdiner, moet er intensief gewerkt worden aan de bereiding van traditionele vastengerechten. Sommige gerechten trekken al lang voor de langverwachte kerstavond de aandacht van huisvrouwen. Deze omvatten de traditionele rode borsjt met bietenzuurdesem, al eeuwenlang bekend bij onze voorouders. We adviseren u hoe u ingelegde rode biet voor borsjt kunt bereiden en hoe u smakelijke bietengerechten kunt bereiden, niet alleen op kerstavond.
Bekijk voor meer advies en inspiratie ook de receptartikelen hier.
Ingemaakte rode biet voor borsjt - voedingswaarden
Biet Beta vulgaris het heeft een eetbare wortel en jonge bladeren. Het staat bekend om zijn voedende en helende eigenschappen. Het bevat vitamines, pectines, appel- en oxaalzuren, eiwitten, minerale zouten en koolhydraten. Bietenschotels hebben een vitamine- en versterkend effect. Ze worden onder andere aanbevolen bij bloedarmoede, bij darm- en leveraandoeningen. Het drinken van sap, verkregen uit rauwe rode biet, zal helpen om urinezuur kwijt te raken en de stofwisseling te verbeteren.
Bij het bietenbeitsen ontstaat bietenzuurdesem. Wanneer toegevoegd aan borsjt, geeft het het gerecht een intens rode kleur, een bijzondere smaak en aroma. Het sap van gepekelde rode biet, gebruikt om te drinken, versterkt de gezondheidseigenschappen van de groente. Bieten gepekeld voor borsjt zijn een rijke bron van vitamine C. Regelmatig drinken van sap, bij voorkeur voor de maaltijd, voorkomt verkoudheid, bevordert de ontgif.webpting van het lichaam en helpt bij bloedarmoede door hematopoëtische activiteiten te ondersteunen. Het hoge gehalte aan quercetine - een verbinding die het immuunsysteem positief beïnvloedt - vergemakkelijkt de behandeling van allergieën. Melkzuurbacteriën helpen bij het reguleren van het spijsverteringsstelsel.
Van gepekelde rode biet is het mogelijk om veel gezonde en smakelijke gerechten te bereiden - niet alleen op kerstavond. De huisvrouwen bereiden er salades van, verrijken de smaak van bigos, koken traditionele borsjt en Oekraïense borsjt. Het sap wordt in flessen gegoten en op een koele plaats bewaard. Het kan zowel warm als koud worden gedronken. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel met recepten voor bietensap?
De beste recepten voor het beitsen van rode borsjt
Een simpel zuurdesem recept
De fermentatie van rode biet voor borsjt duurt minimaal 7 - 14 dagen, waarmee rekening moet worden gehouden als het onze bedoeling is om echte zelfgemaakte borsjt voor het kerstavonddiner te bereiden. De zuurdesembereiding is niet moeilijk. Schil de bieten, schil ze dun en snijd ze in plakjes. We kunnen ze ook met de schil inleggen. Het is het beste om handschoenen te dragen tijdens het keukenwerk.
Ingrediënten voor bietenzuurdesem:
- rode bieten - 1 kg
- water - 2 liter
- stukjes volkorenbrood - 5 dag
Voorbereiding:
- Plaats de boerka-plakjes stevig in een pot of een stenen pot.
- Giet warm gekookt water in het vat en gooi er stukjes volkorenbrood in, samen met de schil, wat de fermentatie van groenten zal versnellen. Bieten moeten zorgvuldig worden afgedekt. Druk op de inhoud - de bieten kunnen worden geladen, bijvoorbeeld met een bord.
- Bedek het geheel met ontbijtpapier, prikvork of gaasje. Als we een potdeksel gebruiken, draai het dan niet vast.
- Zet de bietenschotel op een warme plaats met een temperatuur van ongeveer 20 graden Celsius.
- Als de bieten boven de vloeistof uitsteken, kan het zuurdeeg op het oppervlak van het zuurdeeg verschijnen, dat moet worden verwijderd, samen met de stukjes rode biet waarop het is verschenen. Laten we niet vergeten water toe te voegen zodat het de groenten bedekt.
- Het zuurdesem is na een paar dagen klaar, wanneer het een zure smaak krijgt. Controleer ook dit artikel met recepten voor bietensiroop.
Recept voor ingemaakte rode borsjt met kruiden
Ingrediënten:
- rode bieten - 1 kg
- knoflook - koppen
- laurierblaadjes - 7 bladeren
- piment - 10 granen
- zwarte peper - 15 - 20 granen
- overstromingen:
- water - 1 ½ liter
- zout - 2 tl
Voorbereiding:
- Was de bieten, niet te groot, en snijd ze in dunne plakjes. We kunnen ze ook pellen.
- Leg de plakjes rode biet stevig in een pot, voeg knoflook, zout en andere kruiden toe.
- We persen alle ingrediënten en gieten warm gekookt water.
- Zet het gerecht op een warme plaats. Na 2 weken is de zuurdesem voor borsjt klaar.
Giet de zuurdesembieten af. Ze kunnen worden toegevoegd aan soepen, gebruikt bij de bereiding van salades en snacks. Giet het zuurdeeg in potten, schroef het deksel erop en bewaar in de koelkast.
Recept voor ingemaakte rode borsjt met appels
Voordat we de bieten en appels in een pot doen, moeten ze grondig worden gewassen en gesneden. Maak de appels schoon uit de zaadnesten en verdeel ze in vieren. Schil de bieten dun en snijd ze in plakjes.
Ingrediënten:
- rode bieten - 1 kg
- appels - 2 stuks zoete appels
- knoflook - een paar teentjes
- ui - helft van 1 ui
- laurierblaadjes - 5 bladeren
- piment - een paar granen
- kruidnagel - een paar stukjes
- overstromingen:
- water - 1 liter
- zout - 2 tl
Voorbereiding:
- Doe de geschilde en gehakte bieten en appels stevig in een pot.
- Voeg knoflook, gesneden ui, laurierblaadjes en kruiden toe.
- Giet zout in het warme gekookte water. We mengen en gieten de augurk in de pot met rode biet en appels.
- Alle ingrediënten moeten zorgvuldig worden afgedekt met de augurk, dus het is het beste om ze te verzwaren, bijvoorbeeld met een bord.
- We zetten de dop erop, maar draaien hem niet vast, zodat het fermentatieproces vrij kan verlopen.
- Laat de pot ongeveer 7-14 dagen op een warme plaats staan.
- Giet de ingelegde bieten en appels af. Giet het zuurdeeg in potten en bewaar in de koelkast.
De smaak van ingelegde borsjt hangt af van de kruiden die je gebruikt. De meest populaire toevoegingen zijn knoflook, ui, laurierblaadjes, piment en peper. Het is ook de moeite waard om naar andere kruiden te zoeken waarmee je de originele smaak en het aroma van borsjt kunt krijgen:
- een mengsel van kaneel, kruidnagel en venkel moet aan de bietenschotel worden toegevoegd,
- we kunnen de smaak van het zuurdeeg verrijken door een paar komijnzaadjes toe te voegen,
- een lekkere en gezonde toevoeging aan knoflook is 1 eetlepel honing en komijn,
- het toevoegen van komijnzaad en koriander werkt ook,
- mierikswortelwortel is een originele toevoeging die het kuilvoer pittig maakt.
Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel met een recept voor bietensoep?
Borsjtrecept - hoe kook je borsjt voor kerstavond?
Traditionele kerstavondborsjt is een vastengerecht gekookt in groente- en paddenstoelenbouillon, met kruiden en bietenzuurdesem. Dit aten onze voorouders vroeger en het oudste recept voor de bereiding dateert uit de 16e eeuw.
Recept voor traditionele rode borsjt:
Ingrediënten:
- gedroogde paddenstoelen - 5 gram
- soepgroenten - 25 gram (wortelen, peterselie, selderij, ui, prei)
- water - 1
- rode bieten - ½ kg
- knoflook - 1 - 2 teentjes
- suiker
- specerijen - zwarte peper - 10 granen, piment - 3-5 granen, 1 laurierblad
- bietenzuurdeeg - ½ l
Voorbereiding:
- Kook de geschilde en verdeelde groenten met knoflook.
- Voeg dun gesneden plakjes rode biet en kruiden toe aan de bouillonpot. Kook alles op laag vuur, breng het niet aan de kook.
- Kook de champignons apart in ½ l water.
- Giet de groente- en paddenstoelenbouillon af en meng de vloeistoffen.
- We voegen het bietenzuurdeeg toe. Breng alles aan de kook en stop met koken.
- We benadrukken de smaak van borsjt met een kleine hoeveelheid suiker. Als we de zuurgraad van de borsjt gaan verhogen, kunnen we wat citroensap toevoegen.
- Voeg, voordat je de borsjt op tafel serveert, de geraspte knoflook toe, die het karakteristieke aroma van het gerecht zal benadrukken.
Traditionele borsjt op kerstavond wordt gegeten met champignonknoedels of pasteitjes gemaakt van bladerdeeg of gistdeeg. We kunnen borsjt serveren op diepe borden of in kopjes. Controleer ook dit artikel met recepten voor salades van bietenharing.