Ingelegde citroenen zijn zeker niet de meest standaard conserven. Ze zijn niet erg populair op onze websites, maar wie ze heeft geprobeerd, zal ze elk jaar opnieuw voorbereiden. Leer hoe je de beste ingemaakte citroenen maakt en waar je ze voor kunt gebruiken.
Bekijk voor meer advies en informatie ook de citrusartikelen hier.
Ingelegde citroenen rechtstreeks uit Marokko
Ingelegde citroenen - herkomst
Ingelegde citroenen zijn een van de hoofdgerechten van de Maghreb-keuken, ze komen vooral voor in de Marokkaanse keuken. Ze zijn daar een echte delicatesse en worden net zo vaak gemaakt als onze augurken. In Marokko en in sommige Europese landen, bijvoorbeeld in Frankrijk, kun je ze gemakkelijk in een winkel of in een supermarkt kopen, maar je moet ze wel zelf klaarmaken.
De ingelegde citroenen verbazen met hun smaak. Het is… nog meer citroen! Hun aroma is ook ongebruikelijk, maar dit komt door de gebruikte kruiden - kruidnagel, kaneel. Open gewoon een pot gepekelde citroenen en het hele appartement ruikt naar een Marokkaans restaurant. Gemarineerde citroenen zien er ook prachtig uit in potten, ze zijn een geweldige decoratie voor in de keuken. De bereidingstijd is niet lang en de beitstijd is slechts 4 weken. Het is de moeite waard om ze uit te proberen om een beetje Marokkaanse flair aan je menu toe te voegen.
Ingemaakte citroenen - hoe te eten?
Ingelegde citroenen smaken op zichzelf al goed, maar worden meestal aan verschillende gerechten toegevoegd. In Marokko worden ze vaak gebruikt voor tajine (tajine), het nationale gerecht. Het is een soort pot waarin veel verschillende ingrediënten aan elkaar worden gebakken - vlees, kikkererwten of tofu met toppings. Ingelegde citroenen zijn in veel gevallen gewoon onvervangbaar.
U kunt ze echter wel aan andere gerechten toevoegen. Ze geven een interessante, zure nasmaak aan groentesauzen, perfect voor zoetzure gerechten. En wat interessant is - in blokjes gesneden, ze zijn een ongewoon ingrediënt van wintersalades. U hoeft niet te wachten - leer het recept voor ingelegde citroenen en probeer ze zelf thuis te maken. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over de eigenschappen van citroensap?
Ingelegde citroenen - fruitselectie
Citroenen worden samen met de schil gebeitst, dus je moet fruit van de beste kwaliteit vinden. Het moeten onbespoten en onbespoten, ecologische citroenen zijn. Anders kunnen er bestrijdingsmiddelen en bestrijdingsmiddelen op de schil zitten en is zo'n ingelegde citroen niet lekker of gezond. Gelukkig kun je in biologische winkels en in online winkels onbespoten citroenen kopen, rechtstreeks van biologische gewassen uit de hele wereld.
De beste tijd om citroenen in te maken is in de winter - januari of februari, omdat dan alle citrusvruchten het lekkerst en sappigst zijn. Kies fruit met een dunnere schil, mooi en egaal van kleur. Het is de moeite waard om ze goed te schrobben met een citrusborstel of zelfs een natuurlijke voorbereiding voor het wassen van de nagelriemen om alle onzuiverheden te verwijderen. Gebruik voor het beitsen kleiner fruit, min of meer van dezelfde grootte,
Het recept voor ingelegde citroenen
Pittige ingemaakte citroenen
Het traditionele ingelegde citroenrecept maakt gebruik van hete pepers, waardoor de vrucht een vrij pittige afdronk heeft. Als je er kaneel aan toevoegt, worden ze droog maar delicater. Citroenen kun je het beste in een grote pot doen, zodat je lang van de smaak kunt genieten. We presenteren de verhoudingen voor 5 liter.
- 16 onbespoten citroenen om te beitsen,
- 8 citroenen om het sap uit te persen,
- 300 g grof zout,
- 1-2 hete pepers,
- een handvol gekleurde peperkorrels,
- 1 stokje kaneel,
- een paar laurierblaadjes,
- gekookt water
Je kunt ook wat kardemom of andere kruiden die worden geassocieerd met de smaken van Marokko, zoals kruidnagel, aan de citroenen toevoegen. De bereiding van ingelegde citroenen is niet moeilijk. De eerste stap is om alle citroenen grondig te schrobben. Selecteer de mooiste om te beitsen.
- Kruis augurk citroenen kruiselings tot 2/3 van de hoogte. Doe een theelepel zout in elk van hen.
- Doe het fruit in de pot en houd het stevig vast.
- Pers het sap uit de overgebleven citroenen, je kunt hiervoor een citruspers gebruiken.
- Voeg kruiden toe aan de pot: peper, kaneel, gehakte chili en laurierblaadjes. Voeg het resterende zout toe.
- Giet het citroensap erover en vul het vervolgens met gekookt water.
- Sluit de pot en plaats deze op een bord op een schaduwrijke plek - het bord is nodig omdat het kuilvoer graag overkookt.
De wachttijd is ongeveer 4 weken. Je kunt de pot af en toe schudden om het zout beter te verdelen. Na 4 weken kun je citroenen gaan eten. Trek je ze er met een houten tang uit en verstoor je het ecosysteem in de pot niet met puin, dan blijven de citroenen uitsteken en kun je ze lang bewaren. Als je ze niet opent, kun je ze maximaal twee jaar op een koele en donkere plaats bewaren.
Ingelegde gezouten citroenen
Een heel ander gerecht zijn gezouten citroenen. Dit recept is eenvoudiger en dankzij de kruidnagels pittiger en oriëntaals. De toepassing lijkt echter erg op elkaar. Gezouten citroenen zijn perfect voor sauzen en salades, ze zijn een aromatische toevoeging aan vlees. Je kunt zowel het vlees als de schil gebruiken, wat goed werkt. Ingelegde citroen is een beetje pittiger, gezouten - meer droog.
- 4 citroenen
- 8 eetlepels grof steenzout,
- 3 kruidnagels,
- Laurierblad,
- lepel olijfolie.
Kies je voor onbespoten citroenen, dan hoef je ze niet van tevoren te weken, maar schrob je de schil goed. Je kunt ook een half kaneelstokje toevoegen om de citroenen een meer uitgesproken en kruidige geur te geven.
- Borstel 3 citroenen en snijd ze kruiselings door zoals in het vorige recept.
- Pers het sap uit 1 citroen.
- Doe een eetlepel zout op de bodem van de pot, droog de citroenen en voeg 2 eetlepels zout toe tussen de deeltjes. Knijp stevig en plaats ze stevig in een pot.
- Voeg alle kruiden toe.
- Giet citroensap in de pot en kook het water zodat het de vrucht bedekt.
- Voeg een eetlepel olijfolie toe aan de pot - dit voorkomt schimmel.
Ook in dit geval is de wachttijd ongeveer 4 weken. De citroenen zijn klaar als het beitsen - aanvankelijk troebel - helder en helder wordt. Je kunt er één schijfje citroen per keer uithalen - ze zijn erg intens van smaak, dus teveel kan zelfs het beste eten bederven.