Champignons gemarineerd in azijn zijn een geweldige delicatesse. Ze zijn lekker en het is de beste manier om ze tot de winter te bewaren. Goed bereide champignons zijn perfect voor vlees, salades, als bijgerecht of als tussendoortje. Ontdek de beste recepten voor paddenstoelen in pekel.
Bekijk voor meer tips en recepten ook de paddenstoelenartikelen hier.
Traditionele azijn augurk voor champignons
Champignon augurk - ingrediënten
De traditionele champignon-augurken is verreweg de meest voorkomende. De klassieker telt altijd, dus het is de moeite waard om er interesse in te hebben en een paar potten standaardchampignons in azijn te maken. Om de vulling te maken, heb je nodig:
- 1 kopje 10% azijn,
- 4 glazen water,
- kruiden: 2 eetlepels suiker, 2 theelepels zout, 8 korrels piment, 4 laurierblaadjes, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel peperkorrels.
Er komt anderhalve liter augurk uit, dat wil zeggen voor 3 liter of 6 halve liter potten champignons. Deze portie is geschikt voor het marineren van ongeveer 1,5-2 kg champignons (afhankelijk van de grootte). De verhouding van water tot azijn kan worden gevarieerd.
- Kook water met zout en kruiden.
- Voeg azijn toe en kook even, tot het kookt.
- Gebruik hete pekel om over de potten te gieten.
Hoe maak je ingemaakte champignons
In azijn gemarineerde champignons moeten in elk recept op dezelfde manier worden bereid. Maak eerst de pekel, schil, spoel de champignons en snijd de grote in tweeën of in vieren. De champignons worden ongeveer 5-6 minuten gekookt en vervolgens in de potten gedaan, ongeveer 2 centimeter onder het niveau van de dop.
In elk recept worden verschillende kruiden in de potten gedaan. Volgens een traditioneel recept moet je een paar mosterdzaadjes en twee uienringen toevoegen. In elk geval worden de champignons met hete marinade gegoten, onmiddellijk gedraaid en ondersteboven geplaatst.
Marinade voor champignons - inspiratie
Zoete augurk voor champignons
Hoe champignons inmaken als je niet van de scherpe smaak van azijn houdt? Hier is een recept voor paddenstoelen gemarineerd met een honingnoot, veel zachter dan de traditionele. Aandeel voor 1,5 kg champignons:
- 1 kopje azijn,
- 4 glazen water
- 1 eetlepel olie,
- 1 kopje suiker,
- 4 eetlepels honing
- kruiden: 2 eetlepels zout, 6 laurierblaadjes, 1 eetlepel piment.
Honing en suiker maken deze azijnpaddestoelen veel zoeter. Er ontstaat een ongewone, zoetzure mix. Je kunt de smaak ervan drinken door dun gesneden uien en wortelen aan de potten toe te voegen.
- Maak de champignons schoon en kook ze gaar.
- Kook water met honing, suiker en kruiden, voeg dan azijn toe en kook tot het kookt.
- Doe de champignons in de potten, je kunt er wat wortelen en uien op doen, en een paar mosterdzaadjes.
- Giet de champignons in de potten met hete marinade en zet ze meteen aan.
Op zoek naar meer tips en recepten? Controleer ook dit artikel met 4 recepten voor augurk voor champignons.
Pittig gemarineerde champignons
En nu voor de liefhebbers van meer expressieve smaken, voor wie gemarineerde honingpaddestoelen te zoet zijn. Het recept voor dit type paddenstoel is gebaseerd op chilipepers. Je kunt de scherpte aanpassen door meer of minder aan de marinade toe te voegen. Recept voor 1,2 kg champignons:
- 2 uien,
- 8 platte eetlepels suiker,
- 2 glazen water
- 2/3 kopje azijn
- kruiden: een platte theelepel zout, een theelepel piment en peper, bijv. gekleurde peperkorrels, een platte eetlepel mosterdzaad, 8 laurierblaadjes, een platte theelepel chili of 4-8 gedroogde kleine pepers, in stukjes gesneden.
De procedure is hetzelfde, in feite is het een standaard augurk voor champignons, alleen lichtjes verrijkt met chilipepers. Alle ingrediënten moeten meteen in water worden gekookt, behalve azijn en ui. De azijn gaat pas na het koken naar de pot, de ui moet worden gesneden. Je kunt het mengen met de paddenstoelen, op de bodem van de pot doen of net onder de dop. Zorg er bij het gieten van de pekel voor dat er stukjes chilipeper in elke pot gaan.
Gekruide champignonmarinade
Azijnkaraf voor paddenstoelen past niet bij iedereen. De scherpe smaak van azijn heeft evenveel minnaars als tegenstanders. Voor de laatste bieden we een iets ander recept - champignonmarinade op rode wijn. Het is wat droger, de smaak is echt heel origineel. Voor 1,5 kilo champignons heb je nodig:
- 10 gram ui,
- 10 gram paprika,
- 1/5 kopje droge rode wijn
- kruiden: zout en suiker naar smaak, 1,5 theelepel citroenzuur.
In dit geval is het recept iets anders. Het gebruik van paprika en uien (vooral als je voor rood gaat) maakt de augurk een beetje zoet.
- Begin met het koken van de champignons en meng ze als ze zijn afgekoeld met de in blokjes gesneden paprika en uien.
- Kook water met zout, suiker en citroenzuur.
- Koel de augurk af en meng deze met de wijn.
- Giet de champignons met paprika en uien.
Champignons schenken - enkele tips
Welke paddenstoelen kiezen?
Theoretisch kunnen alle paddenstoelen in potten worden gepekeld, maar feit is dat sommige smakelijker zijn, andere minder smakelijk. In de marinade is het de moeite waard om rode champignons, cantharellen, boleten, boletus, geiten en groenten te bereiden. Ze zijn harder, daarom werken ze beter in potten. Er wordt echter ook vaak karnemelk in gedaan - het zijn er veel en ze zijn niet geschikt om te drogen. Sommige mensen maken ook conserven van deze minder populaire soorten. Gemarineerde vliegers en paddenstoelen zijn echt heerlijk.
Vergeet bij het bereiden van champignons voor marinade niet te controleren of ze gezond zijn. De meeste zijn voldoende om af te spoelen en schoon te maken, maar karnemelk moet bijvoorbeeld geschild worden. Laat de paddenstoelen niet te lang in water weken, anders verliezen ze hun smaak.
Gemarineerde champignons voor de winter
Champignons bereid in potten moeten gepasteuriseerd worden. Natuurlijk, als je hete marinade erover giet en ze ondersteboven draait, moeten de doppen vast komen te zitten, maar voor het geval het beter is om ze te koken. Champignons voor de winter worden ongeveer 15-20 minuten gekookt.
Zet een platte pot klaar die is bekleed met een doek. Het waterniveau moet ongeveer 2 cm onder de dop staan. Zet de potten na het koken ondersteboven en dek af met een doek. Laat ze minimaal 24 uur staan en verplaats ze dan naar een koele en donkere kamer. U kunt controleren of de deksels "vastgrijpen" - ze moeten hol zijn en na het kantelen van de pot kan er geen water uitlopen.