November Hymenoptera verschijnen in bossen over het hele land. Ze zijn lekker en waardevol, en het is vreemd dat ze niet erg populair zijn, en ze zijn echt de moeite waard om te verzamelen. Ze zijn hard, knapperig en smaken goed in soep of vulling, en de grootste lekkernij zijn gemarineerde champignons. Zoet, in azijn, in tomaten of met paprika - elke versie van de ingemaakte champignons is heerlijk. Kies je favoriete recept!
Bekijk voor meer advies en inspiratie ook hier de paddenstoelenartikelen.
Gemarineerde champignons - oogsten en bereiden van champignons
Armillaria-honing - een paar woorden over de soort
Honingzwammen verschijnen in de bossen rond de eeuwwisseling van oktober en november. Je kunt ze zelden in winkels kopen, maar het is gemakkelijk om ze zelf in elkaar te zetten. Hun herkenning is heel eenvoudig en je hoeft niet veel tijd te besteden aan het zoeken naar ze in het bos. Ze groeien op stammen, wortels en omgevallen boomtakken, meestal in enorme clusters. Als je er een vindt, pluk je meteen paddenstoelen voor conserven voor het hele jaar.
Opieńki is een van de hardere paddenstoelen. Dit betekent dat ze geweldig zijn om te beitsen. Een eenvoudige champignon-augurken is voldoende om ze lekker en uniek te maken. Bovendien zijn ze vrij klein - meestal ongeveer 3-4 cm, waardoor ze perfect zijn voor potten. Dit zijn waardevolle en smakelijke paddenstoelen. Ze hebben bolle, lichtbruine, honingkleurige hoedjes, aan de onderkant vind je de typische kieuwen. Het is nogal moeilijk om ze te verwarren met gif.webptige soorten, vooral vanwege de plaats van groei - weinig soorten parasiteren op bomen en gevallen takken.
Gemarineerde champignons - bereiding van champignons
Het is niet moeilijk om champignons te bereiden voor beitsen. Zoals alle harde paddenstoelen kunnen ze zelfs met de schil worden gegeten, dus je hoeft ze niet te schillen. Het is voldoende om de basis van de staart af te snijden en de hoeden van zand of dennennaalden schoon te maken. Grotere champignons moeten in tweeën of in vieren worden gesneden, maar dit is zeldzaam. Kleintjes kunnen heel worden bereid.
Gemarineerde champignons moeten voorgekookt zijn. De meest gebruikelijke kooktijd is ongeveer 30 minuten, tenzij het recept anders aangeeft. Je moet een eetlepel zout aan het water toevoegen, je kunt ook wat citroensap toevoegen om te voorkomen dat de paddenstoelen donker worden, maar dit is niet nodig. Je kunt ze ook twee keer koken - een keer gedurende 20 minuten, afgieten en opnieuw koken in vers water - 10 minuten. Het is echter niet nodig.
Na het koken kunnen de champignons worden ingevroren, aan verschillende gerechten worden toegevoegd of gewoon in potten worden gedaan. We raden augurken aan - gemarineerde champignons zijn veel beter dan bijvoorbeeld karnemelk in azijn. Heb je die laatste paddenstoelen ook meegenomen? Dus check het uit dit artikel met recepten voor ingemaakte karnemelk.
Gemarineerde champignons - het basisrecept
Opieńki gemarineerd in azijn
Het basisrecept voor ingemaakte champignons is hetzelfde als voor andere soorten. Het is een gewone augurk in azijn voor paddenstoelen, maar dat is toch het lekkerst. Opieńki gemarineerd in azijn heeft een licht pittige smaak en is perfect voor sauzen, maar je kunt ze ook gewoon als voorgerecht gebruiken. Het hoofdbestanddeel is eenvoudig en kan zelfs worden gemaakt door iemand die twijfelt aan zijn culinaire vaardigheden.
- 1 kg choke,
- kruiden per pot: 2 laurierblaadjes, 3 pimentkorrels, 6-8 mosterdzaadjes, 3 peperkorrels,
- beitsen: 4 glazen water, 1 glas azijn, 3 eetlepels suiker, 3 eetlepels zout.
Opieńki gemarineerd in azijn moet worden gemaakt in kleine of middelgrote potten - het is maar één portie. 1 kg champignons is de verhouding voor 3 potten met een inhoud van 0,5 l, dus het is de moeite waard om er meteen meer van te maken.
- Kook de marshmallows en laat ze uitlekken op een zeef.
- Verbrand de potten en doe er laurierblaadjes, piment, mosterd en peper in.
- Kook de augurk: water met suiker, zout en azijn.
- Doe de champignons in de potten zodat ze ongeveer 1 cm onder het niveau van de dop staan.
- Giet de voorbereide, warme pekel over de champignons. Sluit onmiddellijk en zet de potten ondersteboven.
- Pasteuriseer de potten ongeveer 20 minuten. Houd er rekening mee dat het waterniveau in de pot ongeveer 2 cm onder de dop moet staan. De potten zijn gesloten als de dop hol is.
De azijnmarinade om te roosteren kan wat zachter worden als je in plaats van 10% azijn twee kopjes wijnazijn toevoegt. Op deze manier kunt u andere paddenstoelen bereiden - boletus, geitenpaddenstoelen, vlinders, zelfs cantharellen en rode dennenpaddenstoelen.
Recept voor zoet gemarineerde opieńki
Gemarineerde champignons kunnen ook wat zoeter zijn. Bovenstaand recept was wat pittiger en azijnachtiger, voor liefhebbers van meer delicate smaken raden wij zoete ingelegde champignons aan. Ze kunnen op twee manieren worden gemaakt - zoals gewone ingelegde champignons, alleen met meer suiker (een glas per 1 kg champignons) of met de toevoeging van zoete groenten, zoals wortelen of uien. We presenteren de laatste manier.
- 1 kg choke,
- 1 grote ui,
- 1 middelgrote wortel,
- kruiden voor de pot: laurier, 6 mosterdzaadjes, 2 peperkorrels,
- beitsen: 4 glazen water, 1 platte lepel zout, 3 lepels suiker, 1 glas wijnazijn (of 1 glas 10% alcoholazijn).
Gemarineerde champignons zullen profiteren van zoetheid dankzij uien en wortelen, en dankzij suiker en wijnazijn zal de augurk zelf veel delicater zijn. Hoe maak je zoete ingemaakte champignons?
- Kook en zeef de champignons.
- Snipper de ui, schil en snijd de wortel in ringen.
- Verbrand de potten en voeg er kruiden aan toe, voeg de wortelringen toe.
- Kook de augurk: water met azijn, zout en suiker.
- Doe de champignons in de potten (1,5 cm onder de deksellijn), leg de uienveren erop.
- Schenk de augurk erin, schroef hem meteen vast en zet hem ondersteboven.
- Pasteuriseer gedurende 20 minuten.
Marinade om te roosteren is vrij zoet, dus perfect als tussendoortje en aperitief. Je kunt ze gebruiken voor sauzen en sandwiches.
Gemarineerde champignons met toevoegingen
Recept voor gemarineerde champignons in tomatensaus
Opieńki zijn zo veelzijdig dat ze op veel manieren kunnen worden bereid. Een interessant voorstel is een recept voor champignons gemarineerd in tomatensaus. Zoals je kunt raden, krijgen ze een licht zoetzuur karakter. In de versie met hete peper en knoflook zullen ze expressiever zijn. Hoe maak je armillaria in tomaten?
- 1 kg choke,
- 2 grote uien
- 1/3 kopje olie
- 4 flinke eetlepels tomatenpuree van goede kwaliteit,
- ½ theelepel grof gemalen peper
- zwarte Peperbollen,
- Gieten:
- 0,5 kopjes azijn,
- 1,5 kopjes water
- 1 eetlepel zout
- 3 eetlepels suiker,
- 3 korrels piment,
- 1/3 theelepel mosterdzaad.
- Kook de champignons.
- Schil de ui, snijd in plakjes.
- Verbrand de potten.
- Bereid de augurk voor: giet de ingrediënten in een pan, voeg de kruiden toe en kook ongeveer 10 minuten.
- Verhit de olie in een grote pan, fruit de ui, voeg de gekookte champignons toe. Schenk de augurk erbij en concentreer.
- Kook de champignons in tomatensaus om water te verminderen - het moet zo dik zijn als een stoofpot.
- Doe de champignons in de potten, schroef ze er meteen op en zet ze ondersteboven. Pasteuriseer 15 minuten en bewaar op een koele plaats.
Opieńki gemarineerd in tomaten kan ook in een pittige versie worden gemaakt - met hete peper en knoflook. Opieńka gemarineerd met knoflook is wat droger. Je kunt geperste knoflook toevoegen tijdens het koken of het kruidnagel in de pot gooien voordat je de champignons overbrengt.
Opieńki gemarineerd met honing
In het geval van marshmallows kun je jezelf culinaire experimenten permitteren. We presenteren ook een interessant recept voor zoete champignons met honing. De op deze manier bereide gemarineerde champignons hebben een bijzondere nasmaak. Het kan elke keer anders zijn - het hangt allemaal af van welke honing je gebruikt.
- 1 kg choke,
- wortel,
- ui,
- 2 eetlepels natuurlijke honing,
- 1/3 kopje suiker
- een half kopje 10% azijn,
- specerijen: een theelepel mosterdzaad, een halve theelepel zout, piment.
Gemarineerde honingpaddestoelen zijn gemakkelijk te bereiden omdat alle kruiden aan de augurk zijn toegevoegd. Je moet er alleen aan denken om ze gelijkmatig over de potten te verdelen.
- Kook en giet de champignons af. Doe ze in een pot.
- Schil de wortelen en uien, snijd ze in stukjes, doe ze in een pot met champignons.
- Giet water en voeg alle kruiden toe, breng aan de kook.
- Voeg azijn toe en breng aan de kook.
- Voeg honing langzaam toe, roer om op te lossen.
- Zet in gebroeid potten ongeveer 2 cm onder de dop.
- Na het overbrengen van de hete champignons de potten direct sluiten en ondersteboven neerzetten. Als de dop niet pakt, pasteuriseer dan 15 minuten.
Gemarineerde champignons in deze versie zijn veel lekkerder dan in gewone augurk. Het is echter ook de moeite waard om een paar klassieke potten te maken, zodat iedereen iets voor zichzelf kan vinden.