Warm gebakken, als salade met wortelen, gepekeld, vers, jong, gekookt met dille, gemarineerd, in gevulde kool, voor het avondeten, voor de kerst… In de Poolse keuken speelt kool een zeer belangrijke rol. Daarom is het de moeite waard om erachter te komen welke soorten het zijn en wat u van elk van hen kunt bereiden.
Ben je op zoek naar meer tips en informatie, bekijk dan hier de artikelen over kool.
Plantaardige kool Brassica oleacera - een paar woorden over het genre
Groentekool - soorten en toepassing
Brassica oleacera is een enorme soort die veel subgroepen van variëteiten omvat. Het wordt groentekool genoemd, daarom is het meestal met koppen die in nette rijen in het veld groeien en die kunnen worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Weinig mensen weten dat deze soort veel rassengroepen heeft. Sommige kunnen echt verrassend zijn.
Sluitkool is natuurlijk de meest basic Brassica oleracea L. var. hoofdletter. Het is die koppige witte kool. Sommige van zijn variëteiten zijn roodbladig en worden rode kool genoemd. Vaak worden er ook hartige koolgerechten bereid - Brassica oleracea L. var. sabauda. Savooikool onderscheidt zich door golvende bladeren en een lossere groeiwijze.
Plantaardige kool is echter een heel andere variëteit. Dit komt misschien als een verrassing, maar bloemkool behoort tot deze soort (Brassica oleracea L. var. botrytis), Broccoli (Brassica oleracea L. var. cursief), Spruitjes (Brassica oleracea L. var. gemmifera), koolrabi (Brassica oleracea L. var. gongyloden) en boerenkool (Brassica oleracea L. var. sabellica). Er zijn ook veel soorten voedergewassen die worden gebruikt om de dieren te voeren. Er zijn ook decoratieve variëteiten met interessante paarse bladeren, die in de herfst in bloembedden worden geplant of in boeketten worden verwerkt. Kruisbloemige planten omvatten ook artisjokken, boekweit en koolzaad. In dit artikel zullen we ons alleen concentreren op de twee soorten die het meest worden geassocieerd met het woord kool - met kop en Italiaans.
Savooiekool en sluitkool - verschillen en overeenkomsten
Savooikool is wat minder populair, maar je kunt hem ook in de tuin planten en je vindt hem zonder problemen in de winkel. Het produceert grote, enkele koppen, iets losser en kleiner. Savooikool heeft gerimpelde bladeren bedekt met een klein opgeblazen gevoel. Ze zijn donkergroen en hebben vaak gekrulde punten.
Savooikool lijkt erg op sluitkool. Deze is vrij dicht opeengepakt, waardoor grote, harde koppen ontstaan die bestaan uit strak aangedrukte, dunne, sappige bladeren. Meestal heeft het een witachtige kleur, soms witgroen, soms grijsachtig. In streekgerechten worden vaak varianten met kastanjebruin blad gebruikt, de zogenaamde rode kool, die zowel warm als als salade gegeten kan worden. Beide koolsoorten zijn perfect voor het diner als aperitief, vooral als ze vergezeld gaan van een vleesgerecht. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over rassen en het kweken van kool?
Savooikool - toepassing en teelt
Savooikool - culinair gebruik en recepten
Het culinaire gebruik van savooiekool is vrij breed. Je kunt het zowel rauw als warm eten. Kool gefrituurd met cracklings is misschien niet het meest gebruikelijke gebruik, maar wanneer gekookt of gestoofd met een kleine hoeveelheid boter of karwijzaad, werkt het echt goed. De bladeren zijn zeer decoratief, waardoor de plant prachtig staat in salades en salades. Je kunt het toevoegen aan sandwiches en het is echt de moeite waard omdat het de afscheiding van maagsappen en de spijsvertering ondersteunt.
Je kunt ook koolrolletjes maken. Dit is een typisch Pools diner, een heerlijk gerecht dat veel smaak krijgt dankzij de savooiekool. Gerechten van deze groentekoolsoort zijn lekkerder omdat deze iets zachter van smaak is. Minder sappig, maar het kan echt een pluspunt zijn. De recepten voor koolrolletjes zijn heel verschillend - elke familie heeft zijn eigen geheime manier om dit gerecht te bereiden. De meest voorkomende zijn echter gehakte ham of schouder en rijst. U kunt echter koolrolletjes bereiden met kalkoenvlees en boekweit- of gerstegrutten. Dit is het recept voor het perfecte diner.
Je kunt ook bigos koken van savooiekool. Dit gerecht wordt meestal gemaakt van zuurkool of zuurkool, maar modernere recepten gebruiken savooiekool. Dit is een interessantere, echt goede oplossing. Van tijd tot tijd verschijnen er culinaire variaties op bigos en recepten met savooiekool zijn echte hits.
Savooikool - verzorging in de tuin
De Italiaanse groentekool dankt zijn naam aan het feit dat hij samen met Bona naar Polen is gekomen. Sindsdien wordt het op grotere of kleinere schaal aangeplant en gekweekt. Het werkt heel goed in de tuin, het is veel gemakkelijker om te groeien dan de kop. Allereerst heeft het lagere eisen en is het bovendien veel beter bestand tegen kou en droogte. Het ontwikkelt zich bij temperaturen boven de 5 graden Celsius. Buiten de uithardingstijd heeft hij niet veel water nodig, daarom wordt hij alleen gedurende deze tijd bewaterd.
Savooikool gedijt op humus en voedselrijke bodems. Het moet een geschikte pH van het substraat hebben, bij voorkeur rond de 7. Het kan na alle planten worden gekweekt, behalve andere kool. Het wordt in het vroege voorjaar in het substraat geplant, de zaailingen worden van tevoren op het zaaibed voorbereid. Hierdoor ontwikkelt het zich sneller en kun je er eerder een heerlijk gerecht mee bereiden.
Vergeet niet om de plant te bemesten. Dit kan vóór het planten worden gedaan, door het substraat aan te vullen met mest, compost of meercomponenten minerale meststof. Een universele voorbereiding met een breed effect zal goed werken. Planten moeten ook worden beschermd tegen slakken, die vaak gaten in de bladeren bijten. Speciale poeders die over het gebied rond het gewas worden gegoten, zijn goed en effectief. Ze vormen een barrière waar slakken niet doorheen kunnen.
Sluitkool - toepassing en verzorging
Gekookte en rauwe kool - gerechten en recepten
De culinaire toepassing van sluitkool is nog ruimer dan die van Italiaanse kool. Het wordt zelden rauw gegeten - de recepten zeggen echter dat het kan worden gehakt en gemengd met wortelen en appels - het is een heerlijke frisse salade die gemakkelijk te bereiden is en goed past bij elk vlees. Meestal worden er echter andere gerechten van bereid. De meest voorkomende is natuurlijk zuurkool. Hoe het te bereiden is echt heel eenvoudig, en het heeft uitzonderlijke voedingseigenschappen en beïnvloedt de werking van het spijsverteringsstelsel. Je kunt het ook marineren - kook gewoon de azijnmarinade en meng de groente met geraspte wortel en/of paprika. Ook rode kool wordt op deze manier bereid.
Kool smaakt heerlijk als het warm is. Het is voldoende om het te hakken en te koken met kruiden of een kleine hoeveelheid wortelen om er een perfect aperitief van te maken. Het gerecht past goed bij verschillende soorten vlees en bij bijna elk vegetarisch gerecht. De recepten voor gekookte kool zijn ook heel anders. Van rauwe witte kool wordt ook een soep gemaakt.
Sluitkool - teelt en eisen
Witte kool is de meest populaire en meest geteelde groente in Polen. Goed voor opslag, geschikt voor verwerking - je kunt er dus meer tegelijk planten om bijvoorbeeld in de winter te kunnen gebruiken. De teelt is niet bijzonder veeleisend, maar u moet enkele basisbehandelingen onthouden.
Allereerst moet kool worden voorzien van een geschikt substraat. Het belangrijkste is dat het de juiste pH heeft - rond de 7. Denk eraan dat je het niet moet planten na kruisbloemige groenten zoals boekweit, artisjokken of bloemkool. Bovendien moet het substraat een vrij hoog watergehalte hebben, omdat kool behoorlijk veel water nodig heeft, vooral tijdens het zetten van de kroppen. Daarom is het zo belangrijk om hem regelmatig water te geven. Een druppelirrigatiesysteem kan ook worden gebruikt. Op warme dagen moet het zelfs elke dag worden bewaterd.
Het is ook de moeite waard om te onthouden over bemesting. Nogmaals, de kool kan één keer per jaar worden bemest voor het planten, of tijdens de grondbewerking in de herfst. Zowel minerale als natuurlijke meststoffen zullen werken. In de tuin is het ook belangrijk om te beschermen tegen slakken en ander ongedierte, zoals vlinderlarven, die niet voor niets "koolkool" worden genoemd.