Wijngist (wijngist) wordt gebruikt om alcoholische gisting te induceren. Wijngist zet suiker in most om in alcohol en kooldioxide. Deze laatste ontsnapt als gas in de lucht, terwijl de alcohol zelf in de wijn achterblijft. Ze dragen bij aan de verrijking van wijn met smaak, aroma, aroma en houdbaarheid.
Bekijk voor meer advies en informatie ook de huiswijn artikelen hier.
Wijngist (edel)
Wat is wijngist?
Wijngist is een eencellige micro-organismen die zich voortplanten door te ontluiken. De ontwikkeling van gisten is optimaal wanneer ze zich in een niet erg geconcentreerde (maximaal 20%) suikeroplossing bevinden, die ook de mineralen bevat die nodig zijn voor hun groei, zonder de groei te remmen.
Wijngist (wijngist, edelgist) is een speciaal gekweekt levend organisme met karakteristieke eigenschappen, gekenmerkt door een hoge fermentatiekracht, dwz het vermogen om alcohol te produceren, de vloeistof te verhelderen en een smaak, aroma en aroma op te roepen die specifiek zijn voor een bepaald type wijn. wijn. Afhankelijk van de variëteit aan wijngist worden er verschillende doses suiker gebruikt, waardoor verschillende soorten wijn met verschillende sterktes ontstaan.
De juiste wijngist wordt gebruikt om een wijn te verkrijgen met een specifieke smaak en aroma. Dit zijn op de juiste manier gekweekte edelgist, met andere woorden, rasechte gist. Afhankelijk van het ras kan gist verschillende hoeveelheden suiker omzetten in alcohol. Houd er rekening mee dat de hoeveelheid suiker in de most niet hoger mag zijn dan 30%, d.w.z. 30 dkg per liter alcohol, omdat 100 gram suiker praktisch 50 ml alcohol produceert.
Wilde en actieve gist
Wilde gist is aanwezig op het oppervlak van de vrucht. Ze veroorzaken een snelle gisting, die stopt wanneer het alcoholgehalte van de most 6 - 8 procent is. De gistontwikkeling wordt dan geremd en de resterende suiker in de oplossing blijft onbewerkt. Daarom wordt wilde gist in veel mindere mate gebruikt, in het voordeel van wijn (edele) gist, die alcohol produceert met een grotere sterkte - min. 15% of meer, en een duurzame en sterke wijn produceren.
Actieve gist wordt gevormd wanneer de "moedergist" wordt gevormd enkele minuten voordat deze in de most wordt gegoten. Hierdoor zijn ze minder omslachtig in gebruik. Bovendien kunnen we ze gebruiken om de fermentatie opnieuw te starten wanneer deze wordt geremd. Actieve gist is vaak het laatste redmiddel voor wijnen die een beetje schoorvoetend werken in de pot.
Wijngist en hun belang bij de wijnproductie
Wijnproductie uit wijn (edel)gist
Er moet aan worden herinnerd dat naarmate alcohol wordt geproduceerd, de potentie van de gist zwakker wordt. Bij normale alcoholische gisting krijgen we een wijn met een sterkte van 17 procent. Met deze hoeveelheid geproduceerde wijn stopt de kracht van de gist. Het is de moeite waard om te onthouden dat je voor een goede werking en ontwikkeling van gist ook de juiste omgevingstemperatuur en de warmte van de most nodig hebt.
De optimale temperatuur voor de ontwikkeling van gist bij de wijnproductie is van 17 tot 25 graden C. Bovendien is het de moeite waard om te weten dat een hoge zonnestraling slecht is voor de productie van wijn en het werk van gist. Daarom is het niet toegestaan om gander bij gistende wijn op een zeer zonnige plaats te zetten.
Veel mensen die een wijn met een specifieke smaak en aroma willen kopen, maken de fout om gist van een specifiek ras te gebruiken, in de hoop dat het eindresultaat even bevredigend zal zijn. Er moet aan worden herinnerd dat de uiteindelijke kwaliteit van een wijn door veel factoren wordt beïnvloed, niet alleen door het gistras.
Hier kunnen we enkele van de belangrijkste voordelen opsommen van het introduceren van edelgist in most. Zeker, het fermentatie- en verouderingsproces is sneller. Jonge wijn verheldert beter. De wijn is sterker en daardoor ook duurzamer. Het voordeel van edele (wijn)gist voorkomt dat microben zich in de wijn ontwikkelen, waardoor er minder azijnzuur ontstaat, het een schoon en wijnaroma heeft en een betere smaak heeft. Het gebruik van edele (wijn)gist verlaagt de kosten van de wijnproductie Factoren die van invloed zijn op de kwaliteit en het karakter van de wijn zijn: het weer - het beste klimaat is warm en mild, temperatuur en opslagplaats van het zuurdeeg. Controleer ook Dit artikel geeft een overzicht van welke vruchten je wijn kunt maken.
Bereiding van de "gistmoeder"
"Moedergist" is niets anders dan wijngist (edel)gist. Het moet 2-3 dagen voor het geplande sap worden bereid. Om wijngist te stimuleren om te werken, neem je ongeveer 200 ml vruchtensap, los je er een eetlepel suiker in op en kook je het een tijdje om verschillende schadelijke micro-organismen te elimineren. Het op deze manier bereide sap moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur.
Aan de bereide most wordt droge wijngist toegevoegd, de fles wordt afgesloten met een wattenstop (de fles kan niet helemaal goed worden gesloten) en op een warme en droge plaats geplaatst. Er moet aan worden herinnerd dat de op deze manier bereide oplossing niet meer dan het volume van de fles in beslag kan nemen. Na 2-3 dagen gist het gistdeeg goed genoeg om te worden geënt met 25 liter most.
Als we geen wijngist voor wijn kunnen kopen, kan het worden vervangen door gewone rozijnen, omdat er wijngist op hun oppervlak zit.
Dosering van wijngist voor wijnproductie
Wat is de dosering van dergelijke gist? Voor fermentatie van witte en rode wijnen - 10 - 20 g per 100 liter. Aanhoudende moeilijke gisting - 30 - 50 g per 100 liter. Handhaaf de gisting op de concentraatinstelling van minimaal 50 g / 100 l. Om de gisting te hervatten, heeft u 15 -40 g / 100 l nodig.
Wijngist is, net als stokerijgist, in vrijwel elke huis- en tuinwinkel te koop. Daarnaast kunnen we ze ook kopen in veel online winkels die gespecialiseerd zijn in de verkoop van wijn en distilleerderijgist. Omdat we in een tuinwinkel zijn, kunnen we een breed scala aan verschillende soorten gist zien, de verkoper raadplegen, ontdekken wat de eenheidsprijs is voor een pakket en professionele lectuur over de productie van zelfgemaakte wijn op basis van fruit uit onze eigen tuin.
Als je je avontuur met wijngist en wijnproductie van je eigen fruit wilt beginnen, moedigen we je aan om te lezen en te winkelen. De prijzen in de winkels zijn niet overdreven, en qua smaak en aroma zal elke wijnliefhebber wel iets vinden in winkelketens. De wijn die op deze manier wordt geproduceerd, zal zeker niet alleen smakelijk zijn, vol van aroma en mooi aroma, maar zal ons ook voldoening en vreugde schenken. In de winter, op bewolkte, ijzige dagen, zullen we waarschijnlijk graag in een fauteuil zitten met een glas van onze favoriete zelfgemaakte wijn, die een uniek, mooi aroma uitstraalt dat doet denken aan warme zomerdagen.