Andijvie is enorm populair in de Franse, Duitse en Italiaanse keuken, maar komt in ons land niet vaak voor op borden. Jammer, want de plant is enorm waardevol en smakelijk. Ontdek hoe je andijvie kweekt en hoe je de smakelijke bladeren ervan in de keuken gebruikt.
Ben je op zoek naar meer tips en informatie, bekijk dan hier de groenteartikelen.
Andijvie (Cichorium endivia)) - een paar woorden over het genre
Andijvie andijvie - omschrijving
Andijvie, of eigenlijk witlof, andijvie is een tweejarige of eenjarige plant. De stengel is ongeveer 1,5 meter hoog en heeft een brede groeiwijze. Het groeit vergelijkbaar met een standaardsla - het is een ronde klomp bladeren, maar na verloop van tijd wordt de stengel langer en verschijnen er hier en daar bladeren. In hun hoeken groeien blauwe, mooie bloemen, zeer vergelijkbaar met die van de reiziger, een populair onkruid.
Andijviebladeren hebben twee vormen: de onderste bladeren zijn geveerd en lang, de bovenste zijn eivormig. Ze zijn allemaal eetbaar, maar de onderste zijn de meest voorkomende. Ze hebben een smaak die lijkt op botersla. Door hun vorm wordt andijvie vaak gekruld genoemd. Deze groente met golvend blad heeft veel voedingsstoffen en eigenschappen, en is echt heel erg lekker.
Andijvie komt van de kusten van de Middellandse Zee en West-Azië. Al in het oude Egypte stond het bekend om zijn helende eigenschappen. Het werd gekweekt als een kruid dat veel verschillende ziekten genas, vooral artritis en oogaandoeningen. In Europa begon het pas in de 17e eeuw in Duitsland te worden geplant en van daaruit verspreidde het zich naar het hele continent. Tot op een bepaald moment was het zelfs behoorlijk populair in Polen, soms werd het mosterd genoemd. Andijvie is soms te vinden onder een Spaanse naam escarola andijvie.
Andijvie sla - verschillende soorten
Twee belangrijke cultivars van andijviesla verschijnen in de teelt: krulandijvie en escarola, oftewel breedbladige andijvie. Ze verschillen in de vorm van de bladeren. Krullend, zoals de naam al doet vermoeden, heeft het gekartelde en onregelmatige bladeren. De breedbladige andijvie produceert brede en golvende bladeren, meestal met volle randen.
Elk van deze twee soorten heeft zijn eigen variaties. Rode andijvie is erg populair, met een duidelijk donkere en intense kleur van de bladeren. Het is iets pittiger van smaak. Twee van de meest voorkomende groene variëteiten in Polen zijn: Frisee krulandijvie en Eminence breedbladige andijvie. Als u op zoek bent naar meer advies, bekijk ook dit artikel over witlof in de tuin.
Andijvie in de keuken
Andijvie witlof - eigenschappen
Voedingswaarden onvergelijkbaar hoger voor sla en zelfs voor gewoon witlof. Tegelijkertijd hebben de bladeren van groenten niet die karakteristieke bitterheid, waardoor de meeste mensen niet eens in de buurt komen van witlof. Er zijn veel redenen waarom andijvie vaker op ons bord zou moeten verschijnen.
Zoals de meeste bladgroenten bevat andijviesla weinig calorieën. 100 g groenten hebben slechts 17 kcal. Bovendien is het rijk aan vitamines, mineralen en antioxidanten. Het is ook de moeite waard om te eten vanwege de helende effecten. De voedingswaarde heeft vooral te maken met het hoge gehalte aan vitamines, maar ook aan inuline, vitamine C en A en folaten.
Andijvie is dankzij inuline de beste bondgenoot van mensen die worstelen met diabetes, insulineresistentie en metabool syndroom. Het heeft een lage glycemische index en helpt tegelijkertijd de bloedsuikerspiegel constant te houden. Het zal ook helpen bij ischemische hartaandoeningen, het risico op atherosclerose, beroertes verminderen en constipatie behandelen. Het moet vaak worden gebruikt door zwangere vrouwen vanwege het hoge foliumzuurgehalte. Daarnaast is het de moeite waard om een actie toe te voegen die de productie van gal stimuleert, wat de spijsvertering vergemakkelijkt - andijvie heeft bijna magische mogelijkheden en het is een remedie voor alles. Nou ja, bijna, omdat het bekend is dat het in sommige gevallen - zoals de ziekte van Leśniewski-Crohn en andere darmziekten waarbij een residuarm dieet vereist is, liever niet wordt gebruikt.
Andijvie voor salades en meer
Hoe andijvie eten? Net als gewone sla! Deze groente met golvende bladeren is perfect voor salades en salades, zowel in combinatie met verse en gekookte groenten, saus, vinaigrette of mayonaise. Andijvie wordt voor veel toepassingen vaak verwerkt in kant-en-klare slamixen. Het is een echt smakelijke toevoeging die zelfs van een eenvoudige lentesalade iets buitengewoons zal creëren. Het is echter het beste om het te combineren met pittige kaas, noten, witte druivenbolletjes en een pikante saus, zoals een vinaigrette op basis van pikante mosterd.
Andijvieblaadjes kunnen ook warm gekookt worden. Ze kunnen worden gestoofd, gekookt, gebakken, gebakken en gestoomd. In sommige landen wordt het toegevoegd aan stoofschotels en stoofschotels die gewoon warm zijn. Het is ook lekker in deze vorm en je kunt er veel interessante gerechten van bereiden. Een daarvan is andijvie gestoofd met ansjovis:
- 1 krop andijvie,
- 4 ansjovisfilets,
- 1 ui
- 1 teentje knoflook,
- 1 eetlepel pijnboompitten,
- 4 eetlepels olijfolie, zout en peper.
De bereiding van het voorgerecht is heel eenvoudig, en het is echt verrassend en erg lekker. Dit is een zeer elegant gerecht voor feestjes en kan geserveerd worden met een pocket ei.
- Was de sla onder stromend water en snijd in reepjes van 2 cm breed.
- Pel de ui en knoflook, snijd ze in kleine stukjes en voeg toe aan de andijvie.
- Doe de groenten in een pan, voeg 3-4 eetlepels water toe en zout het licht. Dek af met een deksel en laat 3-4 minuten sudderen.
- Voeg een beetje zout en peper toe en voeg dan de ansjovis toe. Verwarm het moment om de smaken te combineren.
Andijvie andijvie - stap voor stap kweken
Andijvie - teelt en eisen
Je kunt smakelijke andijvieblaadjes kopen - de kosten van het hoofd zijn ongeveer 4-8 PLN. Voor deze prijs kun je echter heel veel smakelijke bladeren kweken, omdat de zaden in het pakket slechts 2 zloty zijn en je enkele tientallen koppen kunt krijgen. Andijvie wordt op twee manieren geteeld: zaaien in de tweede helft van juni of zaaien eind juli. Zaaien vereist een pauze, omdat de koppen behoorlijk veel ruimte nodig hebben, bij zaailingen is het voldoende om de planten op een afstand van 30-40 cm van elkaar te planten.
Andijvie heeft een lichte en humusrijke grond nodig. Hoe beter de grond, hoe beter. De beste reactie is bijna neutraal. Vanwege de plantperiode (andijvieoogst is oktober), wordt het meestal als nagewas gekweekt na bloemkool of koolrabi. Het mag echter niet worden geplant op een plek waar vroeger sla of witlof stond. Andijvie mag niet te vroeg geplant worden. Hoe warmer hoe erger, als de temperatuur nog boven de 20 graden Celsius is, worden de bladeren bitter. Sla daarentegen voelt zelfs bij lichte vorst goed aan. Zowel de rode als de groene Frisee andijvie heeft matige zon nodig en kan in het eerste en tweede jaar na bemesting niet worden geteeld.
Andijvie zorg gemakkelijk gemaakt
Andijviesla is vrij eenvoudig te kweken. De zaden ontkiemen snel en hebben geen speciaal geprepareerde zaaibedden nodig. Later stelt de andijvie ook geen bijzondere of buitensporige eisen. Teelt bestaat in feite uit het wieden en het losmaken van de grond. Bovendien moet u tijdens de groeiperiode, d.w.z. van augustus tot half september, niet vergeten om voorzichtig te irrigeren.
Het moet echter bekend zijn dat het nodig is om de plant te bleken. Dit betekent dat je 2-3 weken voor de oogst maatregelen moet nemen om te voorkomen dat de zon de binnenste bladeren bereikt. Hierdoor worden ze lekkerder en verliezen ze hun bitterheid. De behandeling wordt op verschillende manieren uitgevoerd, maar in de tuinbouw volstaat het om de buitenste bladeren, die groter en groener zijn, op te rapen en de binnenste ermee te bedekken. Aan de bovenkant zijn ze vastgebonden met een touwtje of een elastische band. Zorg er ook voor dat de binnenste bladeren droog zijn, anders kunnen ze gaan rotten.