In het kielzog van de exotische graanmode zijn we vergeten wat we bij de hand hebben. We grijpen naar ingrediënten zoals quinoa en amarant en negeren onze natuurlijke bronnen van koolhydraten en waardevolle voedingsstoffen. Een daarvan is boekweit. Ontdek waarom het de moeite waard is om te eten en hoe deze plant eruit ziet.
Als je op zoek bent naar meer tips en informatie, bekijk dan ook de artikelen over de moestuin die hier verzameld zijn.
Boekweit (Fagopyrum molen.) - een paar woorden over het genre
Boekweit (Fagopyrum molen.) - basisinformatie over de soort
Boekweit (Fagopyrum-molen.) het is al eeuwenlang erg populair in Polen. Het werd hier vaak verbouwd, en dat is nu nog steeds het geval. Het is een geslacht van planten uit de duizendknoopfamilie, die 15 soorten omvat die in gematigde klimaten in Europa en Azië groeien. Het zijn eenjarigen die tijdelijk wild kunnen worden. De duizendknoop lijkt er misschien een beetje op, maar hij ziet er een beetje anders uit en is gemakkelijk te herkennen.
Boekweit bloeit van juli tot augustus. Ze zijn honingdragend en de door bijen en vliegenvangers verzamelde nectar is zeer waardevol. De resulterende boekweithoning staat bekend om zijn unieke helende eigenschappen. Boekweit stelt geen speciale eisen aan de ligging, daarom wordt het soms in zwakkere landen gezaaid. Momenteel wordt het ook vaak door boeren verbouwd voor graan. Het zijn bruine of witte driehoekige vruchten. Ze zijn biologisch noten, maar ze zijn erg klein. De soorten onderscheiden zich door zeer overvloedige opbrengsten.
Hoe ziet boekweit eruit? Boekweitbloem ziet er mooi uit. Het is wit of roze van kleur, samengesteld uit paniculaire bloeiwijzen, niet erg groot. De bloem bevindt zich bovenop bijna naakte scheuten tot 100 cm lang. De stengels zijn niet behaard of sterk bladachtig, maar vertakken in het bovenste deel intens. Twee soorten komen het meest voor in de teelt: boekweit en wijnsteenboekweit.
Gewone boekweit (Fagopyrum esculentum) en boekweittartaar
Gewone boekweit (Fagopyrum esculentum Moench) was ooit een van de belangrijkste voedingsplanten voor mens en dier. Het graan was bedoeld voor de bereiding van gries, boekweitvlokken of meel. Het meel wordt vooral gewaardeerd vanwege het feit dat het geen gluten bevat. Boekweitgraan onderscheidt zich door een hoog eiwitgehalte (ongeveer 20%), daarom wordt het vaak gegeten door vegetariërs en veganisten. Het heeft een karakteristieke, licht bittere smaak. Het is vrij gebruikelijk in grootschalige teelt, zoals savooiekool of tarwe. De bloem heeft meestal een witte kleur.
Hoewel de eerder genoemde soort veel populairder is, verdient ook tartaar, oftewel boekweitsteen, aandacht. Het graan heeft vergelijkbare eigenschappen, maar wordt meestal gekweekt voor groen veevoer. Je kunt het eten, maar de zaden hebben een veel intensere smaak, bevatten meer routine, waardoor het bitterder wordt. Het is echter de moeite waard om te weten dat in Polen de naam tartaar soms wordt gebruikt om boekweit te beschrijven. Deze bijnaam komt van het feit dat het door de Tataren naar Oost-Europa is gebracht. De plant lijkt erg op boekweit. De bloem is wit of roze van kleur. Als u op zoek bent naar meer advies, bekijk ook dit artikel over boekweit.
Boekweit - gebruik in de keuken
Boekweit (Fagopyrum molen.) - hoe het te serveren?
Boekweit wordt in verschillende vormen gegeten. De meest elementaire is natuurlijk gries - het geroosterde en schoongemaakte graan van de plant. Er worden echter ook vlokken van gemaakt, net zo waardevol als verpakte vlokken of meel. Meel is een geweldige vervanging voor mensen met een glutenvrij dieet. En omdat het een iets lagere glycemische index heeft dan tarwe, kan het worden gebruikt door diabetici en mensen die worstelen met insulineresistentie.
Boekweitproducten hebben een specifieke smaak, licht bitter. Routine is hiervoor verantwoordelijk. Je kunt er echter aan wennen, en veel mensen vinden het gewoon leuk. Van boekweit worden verschillende soorten karbonades en pannenkoeken gemaakt. Het kan worden geserveerd met stoofschotels, zowel vlees, vegetarisch of veganistisch. Gekookte boekweit is perfect voor stoofschotels. Het past goed bij aromatische champignonsauzen en is betrouwbaar als vulling voor knoedels. Met de toevoeging van ui of linzen wordt het gewoon erg lekker.
Boekweitmeel is een prima vervanger voor tarwebloem. Hoewel het geen gluten bevat, bindt het het deeg vrij goed, zodat het kan worden toegevoegd aan pannenkoeken, pannenkoeken en verschillende soorten taarten. Het is echter vrij zwaar, dus de gebakken goederen komen er niet zo mollig en delicaat uit als we soms zouden willen doen. Boekweitmeel werkt bijvoorbeeld niet goed voor een biscuitgebak. De plant produceert ook vlokken die kunnen worden gebruikt om boekweit te maken - mengsels met melk en fruit of chocolade of pindakaas, vergelijkbaar met havermout. De opbrengst is onregelmatig en het is moeilijk om de datum te voorspellen.
Boekweit (Fagopyrum esculentum) - gezondheids- en voedingseigenschappen
Waarom is het de moeite waard om boekweit permanent in uw dieet op te nemen? De unieke zaden, d.w.z. kleine nootjes, hebben een heel interessante smaak, maar dit is niet de enige reden. De plant heeft gezondheids- en voedingseigenschappen. De bloem en jonge scheuten worden in Azië als groente gebruikt vanwege hun voedingswaarde. We hebben echter de neiging om zaden te eten die ook effect hebben.
De lijst met gunstige eigenschappen van boekweit is verrassend lang. Allereerst verlaagt het de bloedsuikerspiegel. Dit is gunstig voor diabetici omdat de plant chiro-inositol bevat. Dankzij hem wordt insuline gevormd. Bovendien voorkomt het borstkanker omdat het antioxiderende lignanen bevat die een belangrijke rol spelen in de gezondheid van vrouwen, vooral tijdens en na de menopauze.
Boekweit beïnvloedt ook de bloedsomloop en het is niet onbelangrijk. Het ondersteunt het werk van het hart omdat het routine omvat. Zijn taak is om te beschermen tegen atherosclerose, hartaanvallen en beroertes. Het ondersteunt ook de structuur van de aderen, waardoor het risico op de vorming en ontwikkeling van spataderen en aambeien wordt verminderd. Sommige onderzoeken geven ook aan dat het de werking van de hersenen kan beïnvloeden. Het bevat eiwitten en ingrediënten die essentieel zijn voor een verhoogde mentale inspanning, dus een maaltijd met boekweit is de beste maaltijd voor studenten tijdens de sessie of studenten die zich voorbereiden op de toets.
Boekweit (Fagopyrum molen.) - teelt en verzorging
Stap voor stap boekweit zaaien
De plant kan gevoelig zijn voor zeer lage temperaturen, maar in ons klimaat is het mogelijk om direct in de grond te zaaien. Gelukkig duurt het groeiseizoen maar 14 weken, dus je kunt hem makkelijk zaaien na half mei, dus na de zogenaamde "koude Zośka", wanneer de kans groter is dat de nachtvorst niet meer terugkomt. De zaaidiepte is slechts 2-3 cm, de plant kiemt snel.
Een zanderige en lichte grond is nodig om de plant te laten groeien. Optimaal matig vochtig. Dit type substraat is niet geschikt voor de teelt van andere gewassen of groenten (zoals boerenkool, artisjokken of wortelen), maar duizendknoop groeit goed en is zeer vatbaar voor onkruidplagen. Gelukkig is boekweit goed tegen onkruid. De standplaats voor de plant dient een lage pH te hebben. De soort heeft een zeer zonnige standplaats nodig.
Boekweit kweken op het veld
In feite is de teelt van boekweit helemaal niet moeilijk en zijn er geen vereisten. De planten krijgen geen water, maar om de bloem te laten verschijnen, moet het substraat voor het zaaien worden bemest. Er wordt vergiste compost of mest gebruikt, die het jaar ervoor in de herfst wordt afgebroken. Zaden gedijen beter in goed bewerkte grond. Hierdoor zal de opbrengst veel hoger zijn. Bovendien is bemesting tijdens het groeiseizoen niet nodig.
In sommige gevallen heeft de plant mogelijk bescherming nodig tegen plagen en schimmelziekten. Hun aanwezigheid kan de opbrengst aanzienlijk verminderen, dus het is de moeite waard om er van tevoren voor te zorgen. Vogels zijn het grootste ongedierte - ze eten meestal de zaden van de plant van de bloeiwijzen. Boswild kan ook een probleem zijn, vooral in de velden in de buurt van het bos. De enige manier om jezelf te beschermen is om vogelverschrikkers en geluidsverschrikkers te gebruiken. Het is onwaarschijnlijk dat de opbrengst in gevaar komt door schimmelziekten of onkruid, omdat boekweit snel groeit.
Interessant is dat boekweit zelf soms een onkruid is. De zaden hebben soms de neiging om te overgroeien - ze liggen in de grond en zullen zich het volgende jaar als onkruid ontwikkelen bij de volgende teelt van andere planten.
Boekweit oogst
Het zaaien vindt altijd op hetzelfde moment plaats, maar dit betekent niet dat boekweit altijd op een bepaald moment geoogst kan worden. Meestal gebeurt het rond augustus en september, maar het hangt van veel factoren af. De korrels rijpen onregelmatig, de snelheid is afhankelijk van de grootte, de zoninstraling, de luchtvochtigheid, de gemiddelde temperatuur en ook eerdere bemesting is belangrijk.
De oogst vindt plaats wanneer ongeveer 80% van de bonen rijp is. Laat ze na het pellen in de zon om nog meer te drogen, dan zal de opbrengst veel groter zijn. De oogstdatum moet elk jaar worden gekozen en aangepast aan de toestand van de planten. Het kan niet te laat zijn, want dan kan de boekweit ten prooi vallen aan de vogels.