Champignons, groenten en fruit marineren is de beste manier om ze te bewaren. Champignons nemen een prominente plaats in in de Poolse keuken. Gemarineerde eekhoorntjesbrood, boleten, karnemelk of gemarineerde cantharellen zijn een populaire toevoeging aan snacks en veel vleesgerechten. Champignons in azijn behouden hun harde veerkrachtige hoed en een mooie kleur. Afhankelijk van de hoeveelheid azijn in de marinade krijg je conserven met een milde of meer pittige smaak. Recepten voor ingemaakte champignons zijn al vele eeuwen bekend. Lees hoe u in azijn gemarineerde boleten bereidt.
Bekijk voor meer advies en informatie ook hier de paddenstoelenartikelen.
Beschrijving en nutritionele eigenschappen van laurierboleten
Van de zeven soorten boleten die in Poolse bossen voorkomen, zijn de bruine boleet en de konijnboleet het meest voorkomend.
Bruine boleet (Xerocomus badius) - het onderscheidt zich door een grote bruine hoed, met een diameter tot 15 cm. Paddestoelen bewonen naaldbossen waar ze al in juni kunnen verschijnen. Bij mooi weer verzamelen paddenstoelenplukkers tot november boleetpaddestoelen. De karakteristieke kenmerken van bruine laurierboleet zijn paars vruchtvlees en gele buizen, die bij aanraking ook paars worden. Champignons zijn erg lekker en aromatisch.
konijn boleet (Xerocomus subtomentosus) - het wordt gevonden in naald- en loofbossen van augustus tot oktober. Hoeden van konijnensuède, die een olijfkleur aannemen, hebben een diameter tot 12 cm. Hun vlees onderscheidt zich door een delicaat aroma en milde smaak. De buizen hebben een sterke gele kleur. Jonge boleten zijn het lekkerst. Oudere paddenstoelen hebben houtachtige stengels en zijn minder smakelijk.
Champignons worden vooral gewaardeerd om hun smaak en aangename geur. Moderne studies tonen aan dat ze ook veel voedingswaarden hebben - gezonde eiwitten, rijk aan mineralen en vitamine B. Alle paddenstoelen bevatten weinig calorieën, dus hun consumptie is bevorderlijk voor het behoud van een slank figuur. Paddenstoelen worden ook gecrediteerd voor het verhogen van de weerstand van het lichaam tegen infecties, het verlagen van de bloedsuikerspiegel en zelfs antikankereffecten. Mensen die aan bloedarmoede of maagzweren lijden, mogen niet naar paddenstoelen in azijn grijpen.
Boletes gemarineerd in azijn - de beste stap voor stap recepten
Champignons inmaken in azijn
Voordat de champignons in de potten belanden, moeten ze de nodige culinaire verwerking ondergaan. Paddenstoelen, zelf verzameld of gekocht in een winkel, worden zeer zorgvuldig ontdaan van zand en beddengoed en vervolgens afgespoeld onder stromend water. Ongeacht welke gemarineerde paddenstoelen we bereiden - boleten, vlinders of gemarineerde eekhoorntjesbrood - een champignon-augurken met 10% azijn is noodzakelijk.
Boletus gemarineerd in azijn houdt de hoeden hard en stevig, waardoor ze, wanneer ze op een slakom worden geplaatst, een effectieve tafeldecoratie zijn. Het komt voor dat familierecepten voor een zondvloed van generatie op generatie worden doorgegeven. De unieke smaak van paddenstoelen hangt af van de hoeveelheid azijn en het soort kruiden dat wordt toegevoegd.
We kiezen de boleten die bedoeld zijn om te marineren en laten alleen die met mooie onbeschadigde hoeden over. Voor conserven moeten kleine champignons worden gebruikt die in hun geheel kunnen worden gemarineerd. Dergelijke paddenstoelen zijn de meest effectieve toevoeging aan hapjes. We verdelen de hoeden van grote paddenstoelen in kleinere delen.
Een eenvoudig recept voor boleten in azijn
Blancheer de paddenstoelen die bedoeld zijn om in te beitsen in een kleine hoeveelheid gezouten water. Zet de geselecteerde en schoongemaakte boleten op kokend water en kook gedurende 10 minuten.
Ingrediënten:
- boleten - 1 kg
Voor de lagune:
- water
- 10% azijn - 1 deel azijn op 3 delen water
- ui - 1 - 2 stuks (afhankelijk van het aantal champignons en onze discretie)
- zout - naar smaak
- suiker - naar smaak
- pimentblaadjes - 2-3 stuks
- korrelpeper - een paar korrels
- piment - een paar granen
Voorbereiding:
- Kook de champignons in water, met toevoeging van 1 theelepel zout, gedurende 10 minuten. Giet ze af in een vergiet.
- Pel de ui en snij in stukjes.
- Kook de ingrediënten van de augurk. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht is.
- Doe de geblancheerde laurierboleten in de kokende marinade en kook even - de champignons in de marinade krijgen een heldere kleur.
- Doe de kant-en-klare marinade in eerder gebroeid potten. Sluit de doppen zorgvuldig en draai de potten ondersteboven.
Bewaar de potten met gemarineerde champignons na afkoeling op een koele en donkere plaats. Ben je op zoek naar meer inspiratie, kijk dan ook eens dit artikel met recepten voor champignonconserven.
Mild gemarineerde boleten
De smaak van ingelegde champignons hangt af van de hoeveelheid azijn die wordt toegevoegd. Minder water per deel azijn geeft de paddenstoelen een scherpe smaak. Als er meer water wordt gebruikt, zal de marinade milder smaken.
Ingrediënten:
- boleten - 1 kg
Voor de lagune:
- water - 4 liter
- azijn 10% - 1 kopje
- zout - 2 tl
- suiker - 2 tl
- piment - een paar granen
- peperkorrels - 5 korrels
- laurierblaadjes - 3-4 stuks
Voorbereiding:
- Maak de boletus grondig schoon en spoel af onder stromend water. Grotere paddenstoelen verdelen we in deeltjes.
- Breng in een pan water met 1 theelepel zout aan de kook en kook hierin de champignons voor ongeveer 10 minuten. Giet de boleten af na het koken.
- Doe de champignons in gebroeid potten.
- Breng alle ingrediënten van de augurk aan de kook en kook een paar minuten.
- Giet de hete pekel in de potten met champignons - tot ze vol zijn.
- We pasteuriseren de potten met de marinade gedurende 15 minuten.
Bewaar de potjes met ingelegde champignons na afkoeling op een donkere en koele plaats. Op deze manier bereide gemarineerde boleten zijn de hele winter klaar voor consumptie.
Marinade van boleetpaddestoelen met groenten - de lekkerste recepten
Gemarineerde boleten met rode peper
Gemarineerde champignons met rode peper zijn niet alleen bijzonder lekker. De conserven hebben een aantrekkelijk uiterlijk, waardoor het mogelijk is om paddenstoelen en paprika's te gebruiken om gerechten te versieren.
Ingrediënten:
- boleten - 1 kg
- rode peper - 1 kg
- olie - ½ glazen
Voor de lagune:
- water - 4 glazen
- azijn 10% - 1 kopje
- suiker - ½ kopje
- zout - 2 tl
Voorbereiding:
- Na het reinigen en spoelen worden de champignons 10 minuten geblancheerd in gezouten water. We spannen ze.
- Was de paprika's en verwijder de zaadjes. We snijden het in kleine blokjes.
- Kook alle ingrediënten van de augurk. Voeg gehakte peper toe en kook het geheel ongeveer 3-4 minuten. De paprika's moeten doorschijnend worden maar stevig en stevig blijven.
- Voeg olie en uitgelekte champignons toe.
- Giet de klaargemaakte marinade in gebroeid potten. Sluit de potten zorgvuldig en pasteuriseer ze gedurende een uur.
Gemarineerde champignons met toevoeging van wortel en lavas - het beste voor een aperitiefje
Met bereidingen van champignons en groenten in je voorraadkast in huis kun je snel aantrekkelijke snacks bereiden, zodat je niet verrast wordt door een onverwacht bezoek van vrienden.
Ingrediënten:
- boleten - 1 kg
- wortel - 2 kleine stukjes
- ui - 2 stuks
Kruiden (een paar stukjes voor elke pot):
- laurierblaadjes
- mosterd-
- piment
- korrelige peper
- kruidnagel
- nootmuskaat - schepjes
Voor de lagune:
- water - 3 glazen
- azijn 10% - 1 kopje
- suiker - 3 tl
- zout - 2 tl
- lavas - een paar takjes verse kruiden of gedroogd - 1 el
Voorbereiding:
- Maak de champignons goed schoon en spoel ze af. We verdelen grote paddenstoelen in deeltjes.
- Schil de wortelen en snijd ze in plakjes.
- Pel de ui en snijd hem in vieren.
- Kook de champignons, wortelen en uien 30 minuten in gezouten water met nootmuskaat.
- We verbranden de potten. Doe de uitgelekte champignons en groenten in droge potten.
- We doen een paar stukjes kruiden in elke pot.
- Kook de augurk en giet de hete marinade over de inhoud van de potten.
- We draaien de doppen voorzichtig vast en pasteuriseren ze gedurende 45 minuten.
Gemarineerde boleten met toevoeging van honing
Door de champignons te marineren met toevoeging van honing, krijgen ze een unieke smaak - scherp en zoet tegelijk, perfect passende wodka-snacks. Op deze manier gemarineerde boleten zullen ook een originele aanvulling zijn op de feesttafel.
Ingrediënten:
- boleten - 1 kg
- water - 3 glazen
- azijn 10% - 2 glazen
- honing - ½ kopje honing, bijvoorbeeld meerbloemenhoning
Kruiden:
- laurierblaadjes - 3 stuks
- korrelpeper - een paar korrels
- piment - een paar granen
Voorbereiding:
- Sorteer de champignons, spoel ze af en kook ze 30 minuten in water met toevoeging van 1 theelepel zout.
- Bereid de marinade voor - doe honing en kruiden in het kokende water. Laat even koken tot de honing is opgelost. Giet de azijn erbij en kook even.
- Doe de champignons in gebroeid potten. Giet de inhoud van de potten met hete pekel - tot ze vol zijn.
- Sluit de deksels goed en pasteuriseer de potten gedurende 15 minuten.
Ingemaakte champignons zijn een snelle en gemakkelijke manier om je voorraadkast aan te vullen met smakelijke conserven. De smaak van de marinade kan vrij worden verrijkt door andere groenten aan de champignons toe te voegen, een paar teentjes knoflook, meer of minder azijn of suiker. Het is de moeite waard om te benadrukken dat kinderen niet vaak in azijn gebeitste conserven moeten eten.