Zelfgemaakte kersenconserven, zoals compote of jam, zijn niet moeilijk te bereiden en nemen heel weinig tijd in beslag. Zoetzure kersen, gesloten in een pot voor de winter, zijn de grootste lekkernij waar je op koude dagen van droomt. Cherry jam is een wat hogere rijschool, maar het is het proberen waard. We stellen voor hoe je jam kunt maken in deze meest traditionele versie.
Als je op zoek bent naar meer inspiratie, bekijk dan ook de artikelen over conserven die hier zijn verzameld.
Kersenjam, jam of kersenjam?
Hoewel termen als jam en confituur langzaam door elkaar worden gebruikt, worden traditioneel beide conserven anders bereid. Kersenjam wordt als de meest nobele beschouwd, omdat het in wezen alleen uit fruit, suiker en water bestaat. Het wordt bereid op basis van suikersiroop, wat de smaak van het fruit versterkt. Het is zoet en dicht, met praktisch al het fruit erin.
De jam daarentegen wordt gekookt totdat het fruit uit elkaar valt. Het is wateriger en smeert goed uit. Vaak worden er verschillende soorten fixeermiddelen en verdikkingsmiddelen aan toegevoegd, soms speelt ook suiker deze rol. Kersenjam wordt op een vergelijkbare manier bereid, maar het is dichter en gemakkelijker te verspreiden. Recepten voor alle zelfgemaakte kersenconserven zijn traditioneel. Ze werden eeuwen geleden bereid en er is niets veranderd in deze kwestie - de meest conservatieve, met de minste hoeveelheid chemicaliën, die op edele tafels werden geserveerd, smaken nog steeds het beste voor ons. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel met recepten voor zwarte bessenjam?
Kersenjam - een inspirerend recept
Kersenjam recept - ingrediënten
Voor een lekkere, geurige en zeer zoete kersenjam heb je niet veel nodig. Er wordt geen ander fruit aan zo'n traditioneel fruit toegevoegd en er worden geen kruiden toegevoegd. Het kan lang worden bewaard en mag niet versuikeren. Het is echter de moeite waard om te weten dat kersenjam behoorlijk tijdrovend is en dat je geduld moet hebben.
Kersenjam bevat slechts drie ingrediënten (aandeel per 1 kg fruit):
- kersen,
- 750 gram suiker,
- ca. 60 ml water.
Van alle soorten kersen kan kersenjam gemaakt worden, maar de mooiste, grootste vruchten worden het vaakst gebruikt. In Polen is de bekende 'Lucyna' of de zeer populaire 'Łutówka' de meest gebruikte. Controleer ook dit artikel met recepten voor appelconserven.
Bereiding van fruit
Fruitbereiding is een van de elementen die kersenjam zo arbeidsintensief maken. Terwijl de compote kan worden bereid met zaden (of zelfs beter), moet al het fruit worden ontpit voor jam.
De kersenjam bevat alleen ontpit fruit. Het is nogal tijdrovend en, nou ja, een vuile klus. Kersen worden ontpit met een lepel of een speciaal apparaat. Als u grotere voorraden voor de winter wilt voorbereiden, zorg dan dat u een boormachine aanschaft - het is een mechanisch apparaat dat het proces versnelt. Het fruit moet goed worden schoongemaakt en gesorteerd. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel met recepten voor kersentinctuur?
Hoe kersenjam te maken - recepten en bereiding
Kersenjam is ook behoorlijk tijdrovend tijdens de bereiding. Dit duurt traditioneel twee dagen. Giet het fruit eerst in een glazen of metalen kom en bedek het met de helft van de suiker. Dan zullen ze beginnen met het vrijgeven van het sap. Het is een goed idee om ze een nacht op een koele plaats of in de koelkast te bewaren. Pas de volgende dag kun je beginnen met het bereiden van de jam.
- Bereid suikersiroop. Breng in een grote, redelijk platte pan het water met de rest van de suiker aan de kook en kook tot het dik is en de suiker volledig is opgelost.
- Giet al het fruit in de kokende, kokende siroop, samen met het sap dat ze 's nachts hebben afgegeven.
- Koken, af en toe roeren.
- Schud de pot/pan om de paar minuten. Hierdoor blijven de kersen niet aan de bodem plakken.
- Koken duurt ongeveer 1,5 uur. De jam is klaar als het fruit te gaar begint te worden. Dit mag niet gebeuren - ze moeten heel en glanzend zijn.
De jam die op deze manier wordt bereid, moet natuurlijk regelmatig worden geproefd - warm is het lekkerst. Je kunt het meteen gebruiken als vulling voor gistrolletjes. Je kunt het ook pasteuriseren voor de winter. Zeer hete jam wordt in kleine potten gegoten en ondersteboven geplaatst om te vangen. Dan hoef je de potten niet te koken. De eerste twee dagen moet de jam worden afgedekt met doeken. Controleer ook dit artikel met recepten voor kersenconserven.