Varkensschenkel is misschien niet de gezondste soort vlees, maar je kunt het je van tijd tot tijd veroorloven. Vooral omdat het echt waanzinnig lekker is. Vrij vet maar mals vlees smelt in je mond… zolang het maar goed gaar is. Ontdek onze suggesties voor het maken van een smakelijke varkensschenkel in zuurkool!
Ben je op zoek naar meer tips en informatie, bekijk dan hier de artikelen over zuurkool.
Varkensschenkel gebakken in zuurkool - recept
Varkensschenkel in zuurkool - ingrediëntenlijst
Recepten voor varkensschenkel in kool zijn niet moeilijk te implementeren. Het is niet echt ingewikkeld om te maken, je moet er alleen wat tijd voor nemen, omdat het vlees eerst moet worden gekookt en dan lang in de oven moet worden gekookt. Het is echter een ongewone delicatesse, het vlees dat op deze manier wordt gemaakt, smaakt geweldig en is perfect voor zowel een kerstdiner als een matchparty met vrienden.
Om de varkensschenkel te bereiden, heb je nodig:
- 4 voorschachten,
- 3 wortelen,
- 2 uien,
- ½ kg zuurkool,
- 6 Engelse granen,
- 4 laurierblaadjes,
- zout en peper,
- 1 theelepel paprika,
- 1 theelepel hete peper
Het is een behoorlijke, grote portie voor 4 of meer kleinere. Het is goed om aardappelen of gries te serveren met de varkensschenkel. Het is een goed idee om een beetje komijn of marjolein aan de kool toe te voegen, omdat het de knokkel minder moeilijk verteerbaar maakt en het spijsverteringsstelsel het beter kan verwerken. Na de maaltijd raden we aan om zwarte of kruidenthee te serveren.
Knokkel in kool - uitvoering
Varkensschenkel in de oven is iets dat zelfs iemand die niet dagelijks te veel kookt ermee om kan gaan. Je hoeft alleen maar stap voor stap de taken uit het recept te voltooien en het vlees goed te koken, en het zal zeker lekker, sappig en aromatisch zijn. Op dezelfde manier kun je ribben in zuurkool bereiden.
- Giet de kool met water en kook gedurende 45 minuten. Giet af en zet opzij.
- Maak de knokkels schoon en opaal. Spoel ze goed af, doe ze in een grote pan en giet er water bij zodat het vlees onder staat.
- Schil 2 wortelen en 1 ui, voeg toe aan de pan. Breng het aan de kook, zet het vuur lager en kook ongeveer een uur. Voeg een beetje zout toe en kook nog 1-1,5 uur.
- Leg de gekookte varkensknokkels op een bord en laat afkoelen. Als ze koeler zijn, snijd ze in de huid. De gekookte varkensschenkel moet worden gekruid met paprika, zout en peper.
- Pel de ui, snijd in kleine stukjes en bak in olie tot ze transparant zijn.
- Schil de wortelen, rasp ze en voeg toe aan de gebakken ui.
- Voeg na 2-3 minuten de voorgekookte kool toe. Breng op smaak, je kunt ook komijn toevoegen.
- Druppel olie op de ovenvaste schaal. Leg wat kool op de bodem, dan de varkensknokkels. Vul de ruimtes tussen het vlees met kool. Overgiet het geheel met 1 kopje varkensknokkelbouillon.
- Bak 1 uur in de oven op 200 graden. De varkenspoot moet een donkere, knapperige schil hebben.
Controleer ook dit artikel met de lekkerste recepten voor het inleggen van varkensschenkel stap voor stap.
Varkensschenkel in zuurkool - recepten
Varkensschenkel gestoofd met kool in de bakmouw
Gestoofde knokkels zullen iets delicater zijn voor onze maag. Je hoeft het niet in een pan te stoven, je kunt het in de oven doen - als je het vlees samen met de kool en groenten in de bakhuls doet, ontstaat er een saus waarin de knokkel wordt gestoofd. Hierdoor wordt het vlees malser en veel aangenamer van smaak.
- 2 kleine varkensknokkels,
- 2 kleine wortelen,
- 1 ui
- 400 g zuurkool,
- paprika, zout, peper en eventuele kruiden naar smaak
Recepten voor gestoofde varkensschenkel gaan doorgaans uit van een vrij lange bereidingstijd. Het is echter niet nodig om het vlees te gaar te maken, waardoor het geheel veel korter wordt. Gekookte varkensschenkel zou niet zo goed stikken en de smaken van kruiden overtreffen.
- Bereid de groenten voor: schil de wortelen, rasp ze, snijd de ui in stukjes.
- Reinig, opaal en was de knokkels. Kruid rijkelijk met peper, zout en rode peper.
- Doe de zuurkool gemengd met wortelen en uien in een grote bakmouw.
- Voeg het vlees toe, bind het stevig vast en doe het in een hittebestendige container.
- Bak 90 minuten op 200 graden, snij dan de folie door en verwijder deze en bak nog 20 minuten op 180 graden tot een mooie kleur is verkregen.
Varkensschenkel met kool en honing
Zoete varkensknokkel? Waarom niet! Het is verrassend, maar dit vlees smaakt ook heerlijk in kool gekruid met honing. Niet alleen ingelegde varkensschenkel kan zoet worden bereid, sterker nog, zo'n diner zal ook goed werken.
Vlees:
- 2 varkensknokkels,
- 5 korrels piment,
- 5 korrels gekleurde peper,
- 2 laurierblaadjes,
- zout en peper
Kool:
- 400 g zuurkool,
- 20 gram magere bacon,
- 1 ui
- ½ een glas honing,
- een handvol rozijnen en gedroogde veenbessen,
- zout en peper
In dit geval worden de kool en het vlees apart bereid en vervolgens samen kort in de oven gebakken, totdat de geuren en smaken voorbij zijn. Gekookte varkenspoot kan op elke manier worden bereid, in feite zal elk vlees werken.
- Maak de varkensknokkels schoon, verwarm en was ze, doe ze in een pan, voeg kruiden toe en giet er water over.
- Kook ongeveer 1,5 uur tot ze zacht zijn, en vul af en toe met kokend water.
- Leg de gekookte varkensknokkels opzij om af te koelen.
- Bereid de kool voor: knijp hem uit, giet er koud water over en kook 30 minuten. Snijd vervolgens de ui en het spek in plakjes en fruit ze 5 minuten. Je kunt ook een eetlepel bloem toevoegen, waardoor je een zuurkool maakt, gezoet.
- Doe de honing, veenbessen en families in de pan, bak even mee tot ze gekarameliseerd zijn.
- Voeg toe aan kool en meng.
- Leg de kool op de bodem van een ovenschaal, leg het vlees erop en bak 15 minuten op 200 graden, tot een bruine korst is verkregen.
Gebakken of gekookte varkensschenkel in kool
De oude Poolse gewoonte vereiste echter dat de varkensschenkel een beetje anders moest worden geserveerd. Natuurlijk zat er ook kool in, maar het recept was net even anders. De varkensschenkel kan apart in de oven worden gekookt of gebakken en op een schaal worden geplaatst gevuld met aardappelen en kool.
Maar deze supplementen werden op een speciale manier bereid. Zuurkool werd overgoten met water en gekookt, vervolgens gemengd met de gekookte aardappelpuree. Soms werd er een beetje vet, uien of kanen aan de lekkernij toegevoegd. Zuurkool was de basismanier om vitamines te leveren in Polen, de enige groente, afgezien van uien en bieten, die in de winter en bij de oogst werd gegeten. Daarom zijn er in onze cultuur zoveel recepten die het gebruiken, zoals Poolse zuurkoolstoofpot, ribben in kool of gewoon kool met erwten.