Gedroogde paddenstoelen zijn licht en gemakkelijk te bewaren. Verse champignons bereiden we op verschillende manieren om te drogen. We kunnen hele hoeden drogen, de champignons in stukken verdelen en rauw of geblancheerd drogen. De oudste methode is het drogen van de paddenstoelen, aan een touwtje geregen, in de zon. Moderne droogkasten of tuindrogers maken het drogen van een grote hoeveelheid paddenstoelen mogelijk. Thuis drogen maakt gebruik van radiatoren, elektrische drogers en tegelkachels. We raden aan om champignons in de oven te drogen.
Bekijk voor meer advies en informatie ook hier de paddenstoelenartikelen.
Paddestoelen drogen - de voordelen van gedroogde paddenstoelen
Het hoofdbestanddeel van paddenstoelen is water, dat tijdens het drogen verdampt, waardoor de gedroogde paddenstoelen geconcentreerde ingrediënten bevatten die waardevol zijn voor de gezondheid: eiwitten, vetten, mineralen en vitamine B. Gedroogde paddenstoelen bevatten veel calorieën - gedroogde laurierboleten bevatten bijvoorbeeld 362 kcal/100 g gedroogde paddenstoelen, en de calorische inhoud van boletus is 347 kcal/100 g, terwijl verse paddenstoelen weinig calorieën bevatten en ongeveer 34 kcal/100 g bevatten. Boleten en boleten zijn het meest geschikt om te drogen. Ook worden geiten, vlinders, hooibergzwammen en weidepaddenstoelen gedroogd.
De Poolse keuken gebruikt gedroogde paddenstoelen als toevoeging aan veel gerechten. Een kerstavonddiner is onmogelijk voor te stellen zonder borsjt met gedroogde paddenstoelen, champignonsoep of stamppot. Het aroma van gedroogde paddenstoelen benadrukt de smaak van de geserveerde gerechten en verbetert ons humeur, waardoor we denken aan een feestelijke sfeer. We gebruiken ook gedroogde paddenstoelen in alledaagse menu's om sauzen, soepen en vulling te maken.
Het meest bevredigende om te doen is om de paddenstoelen die je plukt zelf te drogen. Na het succesvol plukken van champignons, levert 10 kg verse champignons ongeveer 1 kg gedroogde champignons op. Als we kant-en-klare gedroogde paddenstoelen kopen, let er dan op dat u producten koopt met toestemming van de fabrikant. Het gebruik van dergelijke gedroogde paddenstoelen is veilig voor onze gezondheid en paddenstoelen hebben een aangenaam en intens aroma.
Paddestoelen thuis drogen - hoe champignons drogen?
Hoe champignons klaarmaken om te drogen?
Verse paddenstoelen die bedoeld zijn om te drogen, mogen niet wormachtig zijn. Paddestoelen met zichtbare gaten - weggooien. Nadat u ze hebt vermomd, maakt u ze grondig schoon van zand en strooisel en knipt u de handgrepen af. Wij wassen de paddenstoelen niet! Veeg ze voorzichtig af met een doek en verwijder de plakkerige huid van de karnemelk. Droog de kleine paddenstoelen volledig af en scheid de doppen en stelen van de grotere exemplaren. Droog de hoeden heel of snijd ze in plakjes, terwijl de handvatten in reepjes worden gesneden.
Op welke temperatuur champignons drogen?
Thuis kunnen champignons worden gedroogd in een elektrische oven met hete lucht, in een elektrisch fornuis zonder hete lucht en in een gasoven. Het is belangrijk op welke temperatuur de champignons moeten drogen om ze niet te verbranden. Champignons mogen niet op een te hoge temperatuur worden gedroogd. De initiële droogtemperatuur van de champignons is ongeveer +50 graden Celsius. Doordat het water uit de champignons verdampt, kan de droogtemperatuur van de champignons iets stijgen.
Hoe ziet het drogen van champignons eruit in een elektrisch fornuis?
Het is het beste om de champignons te drogen in een elektrische heteluchtoven, zodat de champignons aan alle kanten gelijkmatig drogen. Champignons worden gedroogd met de ovendeur op een kier, waardoor ze niet bruin worden. Leg de champignons op bakpapier. Elke 30 minuten controleren we of het droogproces goed verloopt. Zet indien nodig de ovendeur iets verder open. Het hele droogproces duurt ongeveer 3 uur. Controleer ook dit artikel met tips voor het thuis drogen van paddenstoelen.
Opslag van gedroogde paddenstoelen - de beste manieren
Goed gedroogde paddenstoelen breken, terwijl gedroogde paddenstoelen verkruimelen. Ongedroogde paddenstoelen zijn zacht, breken niet en zijn vatbaar voor schimmels, daarom moeten ze gedroogd worden. Champignons die te droog zijn, kunnen worden vermalen tot een aromatisch kruidenpoeder. Het is het beste om hiervoor een snelle blender of een andere hakmolen te gebruiken. Gedroogde paddenstoelen absorberen vreemde geuren, daarom is het af te raden om een koffiemolen te gebruiken. Bewaar het afgewerkte kruid in een pot met schroefdop.
Champignons kunnen op de traditionele manier worden bewaard - in een linnen zak. Helaas worden ze, als ze op deze manier worden bewaard, vaak aangevallen door wormen. De beste manier is om de gedroogde paddenstoelen in een luchtdichte bak te doen, met de toevoeging van een paar laurierblaadjes. Plastic en blikken dozen, evenals goed gesloten potten, zullen goed werken in deze rol. Van tijd tot tijd is het de moeite waard om de inhoud van de containers te controleren. We bewaren ze op een droge plaats met een temperatuur van ongeveer 18 graden Celsius.
Voordat u gedroogde champignons gebruikt om een gerecht te bereiden, spoelt u de champignons af met kokend water en laat u ze weken. De droogte is licht, dus je moet de paddenstoelen op de bodem van het vat met water vasthouden, bijvoorbeeld met een verzwaarde schotel. Week de champignons een paar minuten - tot enkele uren, volgens het recept voor het gekozen gerecht met de toevoeging van champignons. Laat de paddenstoelen niet in heet water weken om te voorkomen dat ze hard worden. We kunnen de champignons ook in melk weken. Snijd de gezwollen champignons in reepjes en combineer met de andere ingrediënten van het gerecht. We koken ze tot ze zacht zijn. Water van geweekte champignons is geschikt voor het maken van soepen en sauzen.