Zuurkool is een zeer populaire toevoeging aan diners en andere maaltijden. De meeste mensen kopen kant-en-klare kool, maar als we ze thuis volgens ons eigen recept maken, weten we zeker dat er geen suiker en azijn in zit en dat het hele fermentatieproces goed verloopt. Een bijkomend voordeel is dat de ingrediënten die gebruikt worden voor de productie kunnen worden geselecteerd op basis van onze voorkeuren. Daarom is het de moeite waard om uit te zoeken hoe je kool in het zuur kunt maken.
Als je op zoek bent naar meer tips en informatie, bekijk dan ook dit artikel over het kweken van kool in je tuin.
De voordelen van zuurkool
Zuurkool is vooral een bron van veel vitamines. Het wordt aanbevolen om het te eten in de herfst- en winterperiode, waar er niet langer zo'n grote toegang is tot verse vitamines in fruit en groenten. Zij is het die deze essentiële en zeer waardevolle vitamines kan leveren.
Er zitten veel vitamines in zuurkool. Het zijn onder andere vitamine C en B.12 en vitamine E. Het bevat ook vezels, melkzuur en probiotica - inclusief lactobacillen. Men mag de zeer belangrijke natuurlijke antioxidanten en bacteriën van het geslacht niet vergeten Lactobacil.
Deze ingemaakte groente heeft een zeer goede werking op ons lichaam. Helpt de spijsvertering en stimuleert de stoelgang. We mogen niet vergeten dat het onze weerstand tegen verkoudheid en andere infecties verhoogt. Het is heel belangrijk dat dankzij zuurkool de bacteriële flora in het spijsverteringsstelsel wordt gestabiliseerd. Het verzuren van kool is helemaal niet ingewikkeld en dankzij het kan onze gezondheid verbeteren.
Hoe kool te pekelen - ingrediënten en tips
Het inmaken van kool is niet moeilijk. Het volstaat om een paar basisregels en verhoudingen te kennen om dit fermentatieproces uit te voeren. Voordat je begint met beitsen, is het de moeite waard om ingrediënten te bereiden zoals: een rijpe krop witte of rode kool en keukenzout, dat niet gejodeerd is. Per 1 kg kool wordt maximaal 20 g zout gebruikt. Daarnaast kun je, als je wilt, toevoegen: laurier, piment, graanpeper, dille, jeneverbes, knoflookteentjes, gehakte chilipepers en grof geraspte wortelen. Houd er rekening mee dat een goed recept belangrijk is om de juiste verhoudingen te behouden.
Er zijn een paar basisregels die van pas komen bij het inmaken van kool. De beste vaten om te beitsen zijn de stenen en houten vaten, en de temperatuur moet binnen 20 . worden gehoudenwat betreftC-22wat betreftC. Het is kamertemperatuur - het meest bevorderlijk voor beitsen. Daarnaast heeft u een gewicht voor de lading nodig en een plaat waarvan de omtrek kleiner moet zijn dan de omtrek van het vat. Aangezien inkuilen anaërobe vergisting is, is het belangrijk om te voorkomen dat de kool in contact komt met lucht zodat deze niet gaat rotten.
Voordat u met alle fermentatiewerkzaamheden begint, moet u de kool goed voorbereiden. Witte kool moet een paar dagen op een donkere plaats worden bewaard, zodat de bladeren wit worden. Dit heeft grote invloed op de latere smaak. Daarna wordt het ontdaan van rotte bladeren en wordt de kool grondig gewassen.
Als de kool goed is bereid, is de enige vraag: hoe de kool inmaken? De kool moet in vieren worden gesneden en op een shredder worden versnipperd. Als we het niet hebben, kan het worden gedaan met een scherp mes. Als je dan wortelen toevoegt, meng deze dan met de kool. Een laag van enkele centimeters wordt op de bodem gelegd en er bovenop wordt hard gestrooid, zout gestrooid. Nu kun je een extra ingrediënt toevoegen. De handeling wordt herhaald totdat het vat vol is. U moet echter 4-5 cm vrije ruimte vanaf de rand laten.
Zorg ervoor dat u de kool tijdens het aanbrengen heel voorzichtig klopt om de lucht te verwijderen. Het onder invloed van zout geproduceerde sap beschermt tegen zuurstof. Het fermentatieproces begint na een paar uur. Druk de kool zo aan dat deze helemaal onder het sap staat. Hiervoor wordt een plaat gebruikt, die zich bovenaan bevindt, waarop het gewicht wordt geplaatst. Het is een goed idee om het gerecht in een kom te doen voor het geval het overkookt. Het gat wordt vastgezet met gaas of een doek.
Na 3 dagen moeten er gaten in de kool worden gemaakt (bijvoorbeeld met een houten lepel) om de gassen die de bittere smaak veroorzaken te verwijderen. Hoe langer de kool wordt gebeitst, hoe zuurder hij wordt. Na het einde van het proces - het duurt maximaal 10-12 dagen; je moet het naar een koele plaats verplaatsen. Het is het beste als de temperatuur tussen 5-8 . iswat betreftC.
Waar kun je zuurkool voor gebruiken?
Zuurkool wordt in veel Poolse gerechten gebruikt. Het wordt geserveerd als salade, gebakken kool, gekookte kool, vaak in de vorm van kool met champignons of erwten. De bekendste is bigos, die ook van zuurkool wordt gemaakt. Het is ook mogelijk om een soep te maken, de zogenaamde koolsoep.
Daarnaast zijn de meest voorkomende gerechten waarin zuurkool wordt gebruikt dumplings, kroketten, pasteitjes en noedels met kool en champignons. Zoals je kunt zien, zijn er veel manieren om zuurkool te consumeren, maar de gezondste manier is om het rauw, onverwerkt thermisch te eten, omdat deze activiteiten een verlies van vitamines veroorzaken.
Als velen van jullie zich tot nu toe hebben afgevraagd hoe kool te pekelen, bestaat er nu geen twijfel over. Zoals je kunt zien, is het recept niet ingewikkeld en hoef je geen gevorderde kok te zijn om deze zeer gezonde snack te maken.