Er zijn veel aanwijzingen dat mosterd opnieuw een hit zal worden onder bladgroenten. Deze geweldige plant wint de harten van andere tuinders en mensen die geloven in de helende kracht van groenten. Ontdek wat mosterd precies is en hoe het wordt gekweekt.
Ben je op zoek naar meer tips en informatie, bekijk dan hier de groenteartikelen.
Mosterdboom (Brassica juncea) - een bijzondere plant uit de koolfamilie
Mosterdboom, of liever biezenkool of zwarte mosterd, is een plant die in Azië al eeuwen bekend is. De zaden, kleine mosterdbolletjes, werden gebruikt om tafelmosterd te maken. Enige tijd geleden hebben wetenschappers echter nieuwe variëteiten ontwikkeld die worden gekenmerkt door eetbare bladeren. Dit zijn twee groepen ondersoorten: integlifolia en alboglabra.
Deze rassengroepen kunnen bogen op eetbare bladeren met uitzonderlijke gezondheidsbevorderende eigenschappen en een ongewone smaak. In West-Europa wint mosterd langzaam aan populariteit, net als andijvie. In westerse landen worden ook spruitjes vaak gegeten. In Polen is het echter nog niet erg populair, tot nu toe wordt het vooral beoefend door hobbyisten en liefhebbers van gezonde voeding. Mosterdzaadjes zijn echter in de handel verkrijgbaar en je kunt ze in je eigen tuin zaaien.
De bladeren hebben een uitgesproken, pittige smaak, dus vergelijkbaar met die van een mosterdzaadje. Soms denken sommige mensen dat het andijvie is - het is ook pittig en rood van kleur. Mosterdblaadjes zijn geschikt voor directe consumptie, je kunt ze ook warm serveren in gestoofde of gebakken vorm. De pesto met de toevoeging van blaadjes is een echte hit in de oosterse keuken. Gedroogd en geplet, dienen ze vaak als smaakmaker voor veel verschillende gerechten. De mosterdboom is rijk aan veel verschillende micronutriënten - hij bevat grote hoeveelheden foliumzuur en het gezondheidsbevorderende sulforafaan.
Mosterdboom - variëteiten
Rush kool heeft veel verschillende variëteiten. Ze verschillen zowel in de kleur van de bladeren als in de scherpte van de smaak. De 'Red Giant' mosterd is relatief de mildste. Het is een variëteit met grote bladeren, vaak tot 60 cm. De kieuwen zijn kastanjebruin of paars gekleurd, ze staan mooi in een salade. De rode mosterdboom is ook 'Miike Giant'. Dit is een soort met bijna paarse bladeren. Zowel hij als de 'Red Giant' plant hebben groene stengels en alleen de bladbladen zijn gekleurd.
Van de groene mosterdvariëteiten verdienen er twee aandacht. 'Golden Frill' is een mosterdsoort met intens groene, sterk gerafelde bladeren en een vrij delicate smaak. 'Spicy Green' daarentegen zal niet in de smaak vallen bij mensen die niet van pittige smaken houden. Van de bestaande variëteiten, waarvan de zaden in Polen verkrijgbaar zijn, is deze absoluut de meest expressieve en pittige. Je kunt het gebruiken als smaakmaker voor stoofschotels. Als je op zoek bent naar meer advies, kijk dan ook eens dit artikel over soorten en het kweken van andijvie in de tuin.
Mosterdboom (Brassica juncea) in de tuin - teelt
Mosterdsla is een makkelijk te kweken groente. Het heeft een verrassend kort groeiseizoen - slechts 3 weken, dus het kan het hele seizoen door of achtereenvolgens in kleine porties worden gezaaid. Je kunt zelfs jaarrond telen in folietunnels of gebruiken als vakantievanggewas na andere groenten. Mosterd is perfect voor zaaien tussen sierplanten of in een kruidentuin. Bijna alle planten kunnen een gezelschap voor hem zijn - zowel marjolein, basilicum als goudsbloem.
Het is echter de moeite waard eraan te denken dat de plant uit een koel klimaat komt. In feite zijn de bladeren lekkerder als de temperatuur lager is. Daarom is het goed om in het voorjaar of aan het einde van de zomer mosterd te zaaien om de herfstverkoeling op te vangen. De soort verschilt niet van andere koolsoorten. Teelt is eenvoudig, omdat de plant het goed doet in elke grondsoort, op voorwaarde dat deze goed wordt blootgesteld aan zonlicht en regelmatig wordt bewaterd. Het is echter het beste om het te voorzien van een redelijk doorlatende en vruchtbare ondergrond. Het zal niet groeien op watergaten. De ideale afstand is 5 x 10 cm.
Zwarte mosterd mosterd - zorg
De verzorging van mosterdbomen is vrij specifiek omdat het groeiseizoen zo kort is. In feite lijkt het meer op het kweken van sla voor jonge bladeren dan op kool. Er gaan slechts 3 weken voorbij vanaf het moment van zaaien tot de oogst. Gedurende deze tijd heeft de mosterdboom geen speciale verzorgingsbehandelingen nodig. Het vereist geen bemesting, onderbreking of snoeien.
In feite is water geven de enige behandeling die mosterdbladeren nodig hebben. Houd er rekening mee dat het substraat nog enigszins vochtig moet zijn. De plant kan ook in bakken en potten gekweekt worden, maar vergeet dan vooral niet om regelmatig water te geven. Na een tiental dagen kweken kunnen de eerste bladeren, het zogenaamde babyleafje, worden geoogst. Als je ze niet allemaal verzamelt, zal de plant blijven bloeien en zullen de grotere bladeren een steeds scherpere smaak krijgen.