Een worst gekocht in een winkel smaakt niet als een zelfgemaakte worst die onze overgrootouders vroeger maakten. Tegenwoordig beleeft de onafhankelijke productie van boerenworst zijn renaissance, omdat veel mensen, zoals onze overgrootouders, gezond willen eten. Ook willen we graag weten wat precies een ingrediënt is van de geconsumeerde worst. We laten je zien hoe je thuis zelf een worst kunt maken om een unieke smaak te krijgen.
Als u op zoek bent naar meer advies, bekijk dan ook de artikelen over vlees en vleeswaren die hier zijn verzameld.
Stap voor stap zelfgemaakte worst
Swojska-worst - is het de moeite waard om het zelf te maken?
Worst is een universeel gerecht dat als ontbijt, lunch en diner gegeten kan worden. We eten het koud met broodjes of warm als dinergerecht. Ook onze overgrootmoeders maakten thuis worstjes. Traditioneel werd het om economische redenen van varkensvlees gemaakt, aangezien varkensvlees meestal de goedkoopste vleessoort was. Ook werden wild, paardenvlees en schapenvlees aan de worsten toegevoegd.
Ondanks dat je tegenwoordig worst gewoon in de winkel kunt kopen, beleeft het zelf produceren van boerenworst een renaissance. We kunnen voedselproducenten niet altijd vertrouwen, vooral niet die in hoge mate verwerkt. Daarom gebruiken veel mensen de oude manieren om voedsel te bereiden, zoals het pekelen van vlees of het roken van ham, om volledige controle te hebben over het productieproces en de ingrediënten en om er zeker van te zijn dat ze gezonde gerechten op tafel zetten.
Zelfgemaakte worst is lekker, vers en bovenal weten we wat er in zit. Het belangrijkste is dat we het naar onze eigen smaak maken, met kruiden die we lekker vinden. Hierdoor ontstaat een uniek, eigen recept.
Hoe maak je een zelfgemaakte worst? En vooral, is het mogelijk om al deze dagen zelfgemaakte worsten te maken? Nou ja, dat kan en het is de moeite waard om te proberen een zelfgemaakte worst te maken. In tegenstelling tot wat het lijkt, is dit geen moeilijke of onmogelijke taak. Als je op zoek bent naar meer advies, kijk dan ook eens artikelen over roken hier verzameld.
Het maken van zelfgemaakte worst is een arbeidsintensieve taak die veel geduld vereist. Het is de moeite waard om de stappen in de recepten zorgvuldig te volgen, om iets niet te bederven. Het werk zal zich echter vele malen terugbetalen in de vorm van een worst met een unieke smaak.
Boerenworst maken - wat heb je nodig
De productie van boerenworst kan niet zonder de benodigde apparatuur waarmee u het vlees kunt bereiden en de worst zelf kunt maken. Om zelfgemaakte worst te maken, heb je de volgende apparatuur nodig:
- Vleesmolen,
- ingewanden voor worsten of kunstdarmen,
- worst vlees,
- toevoegingen en kruiden zoals gepekeld zout, tafelzout, knoflook, peper en anderen naar smaak.
De vleesmolen moet molens hebben met verschillende gaten en een trechter om de darmen te vullen met vleesmassa. We kunnen ook gehakt kopen of gehakt vragen in een winkel of een keukenmachine gebruiken. In het begin heb je alleen een gewone, handmatige vleesmolen met een stuffer nodig, die we voor weinig geld zullen kopen. De elektrische vleesmolen en worstvulmachine is iets duurder. Je kunt ook een handmatige worstvuller krijgen, waarmee je het vlees sneller en gemakkelijker in de pens kunt persen.
Voor huisgemaakte worst kiezen we voor varkensvlees, zoals ham, schouder, varkensnek of spek. Het is goed om een slager in de buurt te zoeken die vlees rechtstreeks van boeren inkoopt. Controleer ook artikelen over vlees verzameld hier.
Hoe maak je een worst - enkele praktische tips
Het is de moeite waard om alles te koelen dat wordt gebruikt om worsten te maken, d.w.z. zowel vlees als apparatuur. Hierdoor zal het vet in het vlees niet uitlopen. Maal het vette vlees fijn en hak het magere vlees in grotere stukken. Bij het vullen van de darm met vlees, is het de moeite waard eraan te denken om niet te veel vlees te gebruiken, zodat de darm niet barst.
Nadat de darm met vlees is gevuld, moet de worst heet worden gerookt. Eerst wordt het 30-60 minuten op rookstokjes geplaatst om het te laten drogen en vervolgens 90-120 minuten heet gerookt. Zelfgemaakte rookworst moet in de koelkast worden bewaard.
Stap voor stap zelfgemaakte worst maken
Vlees genezen
Voor het malen is het goed om het vlees te harden. Dit is geen noodzakelijke fase, maar het is de moeite waard om het vlees te genezen, omdat het zorgt voor de unieke smaak van het vlees en micro-organismen en bacteriën verwijdert.
Het is goed om het bereide vlees in kleine stukjes te snijden die in de vleesmolen gaan. We genezen individuele soorten vlees in aparte containers in een mengsel van zout en zuurzout, in een hoeveelheid van 16 gram per 1 kg vlees. Leg het vlees 24 tot 48 uur in de koelkast. Laat het vlees 72 uur uitharden. Het vlees moet eenmaal per dag worden gemengd.
Voor de productie van boerenworst is het belangrijk het vlees niet af te dekken, zodat er gasuitwisseling plaatsvindt. Het vlees kan bovenop van kleur veranderen, wat een natuurlijk proces is. Het vlees kan ook gedroogd worden. Voeg tijdens het kneden van het gehakt het pekelzout toe. Laat het vlees vervolgens 8-12 uur in de koelkast staan.
Vlees malen en kruiden
Het traditionele recept vereist dat het magerste vlees, zoals mager varkensvlees, ham, varkenslende, kalkoen, wordt gemalen op een molen met de grootste gaten. Maal vet vlees zoals varkensvet en spek door een kleinere zeef. De runder- en varkenskoteletten daarentegen worden gemalen op een zeef met de kleinste gaatjes. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over worst roken tijd?
Zet twee aparte kommen klaar en doe het gehakt in een fijne zeef en het gehakt apart in een grove zeef. Eerst mengen we het gehakt op een fijne zeef. Voeg zout, een beetje water, wat kruiden toe en mix tot een dikke, kleverige massa ontstaat. Vervolgens mengen we het tweede deel van het gehakt op een grove zeef. Voeg de rest van het zout en de kruiden en een beetje water toe.
Vervolgens combineren we beide massa's en mengen totdat een homogene massa is gevormd. In de regel duurt het handmatige kneedproces ongeveer 30 minuten. Zet de afgewerkte massa een paar uur op kamertemperatuur of zet hem enkele uren in de koelkast.
Darmen klaarmaken en worst vullen
Om ervoor te zorgen dat de darmen geschikt zijn voor het vullen van worsten, moeten ze worden gespoeld van het zout waarin ze zijn opgeslagen. Week eerst de darmen gedurende 60 minuten in warm water (30-35 graden). Giet vervolgens het water weg en laat het nog anderhalf tot 12 uur in zoet water weken. Het is de moeite waard om water in de darmen te gieten en met je hand te slepen zodat het water van de andere kant naar buiten stroomt. Water maakt de darmwanden glibberig, waardoor ze makkelijker te vullen zijn met vleesmassa.
Het op deze manier bereide vlees prikken we in de darmen met een vleesstokje of een vleesmolen. Elke 30 centimeter draaien we de darm. Nadat de hele worst is geladen, hangt u deze aan rookstokjes om te drogen.
Een worst roken
De zelfgemaakte worst die op deze manier wordt gemaakt, moet 30 tot 60 minuten in de roker worden geplaatst om te drogen. De schoorsteen of klep van de roker dient open te staan zodat de rookworst goed droogt. In dit stadium wordt de zelfgemaakte worst gedroogd met warme lucht zonder rook. De darm moet zo droog zijn als perkament.
Daarna sluiten we de rookoven en roken we de worst warm in de rook bij een temperatuur van ongeveer 80-90 graden gedurende ongeveer 90 minuten of bij een temperatuur van 50-60 graden gedurende 3 tot 5 uur. We gebruiken meestal warm roken, waarvoor geen gespecialiseerde rokerij nodig is. Koudrookworst is geschikt om langer te bewaren en is lekkerder, maar het proces is tijdrovend en vereist een speciale rookoven.
Worst bakken of stomen
Bak of verbrand de worst na deze tijd. Om de worst te bakken, verhoogt u de temperatuur in de rookoven tot ongeveer 100-110 graden en rookt u deze tot de temperatuur in de worst ongeveer 70 graden bereikt.
In plaats van bakken kunnen we de worst ook verbranden. Giet hiervoor gekookt water op 80 graden in de container. De "vertrouwde" worst moet ongeveer 30 minuten in dit water worden geweekt. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel met een recept voor everzwijnworst?
Huisgemaakt worstrecept - hoofdingrediënten
Het recept voor een huisgemaakte worst bevat naast vlees ook kruiden, die we naar eigen inzicht naar smaak kunnen toevoegen. De belangrijkste ingrediënten voor het maken van zelfgemaakte worsten zijn voornamelijk vlees. De beste zelfgemaakte worst wordt gemaakt van een mengsel van verschillende soorten vlees, zoals varkensvlees, rundvlees en kalkoen.
Een typisch recept voor zelfgemaakte worst bevat vlees in de volgende verhoudingen:
- 3 kg varkensvlees - ham, schouder, nek,
- 1 kg runder- of kalkoenfilet,
- 1 kg spek en varkensvet.
Een andere manier om de ingrediënten te selecteren is de basis, dat is 3 kg varkensvlees, aangevuld met verschillende soorten vlees van elk een halve kilo.
De volgende ingrediënten zijn kruiden, zoals een krop knoflook, grofgemalen peper en marjolein. Zelfgemaakte worst is ook een aanrader zonder zout. Bereid daarom 30 g gezouten zout en 30 g steenzout. Hier moeten de juiste verhoudingen worden aangehouden, d.w.z. 15 g zout wordt toegevoegd per 1 kg vlees. Het traditionele recept voor het maken van een zelfgemaakte worst gaat ervan uit dat 3 porties zout 2 porties knoflook en 1 portie peper bevatten.
We kunnen ook kruiden zoals piment, jeneverbes of hete peper naar smaak toevoegen. Het is het beste om kruiden op waterbasis te maken. Kook de vijzel 5 minuten op laag vuur, laat afkoelen, zeef en voeg toe aan het gehakt.
Zoals je ziet, is het recept voor zelfgemaakte worst niet zo moeilijk om thuis te maken. En het resultaat van onze inspanningen is een heerlijke rookworst, waarvan de unieke smaak zal worden gewaardeerd door zowel huisgenoten als genodigden. Controleer ook Artikelen met recepten voor augurken en kuilvoer hier verzameld.