Kool wordt traditioneel gebeitst in vaten voor de winter. De beste zijn natuurlijk eiken, die alle traditionele recepten behouden. Dit betekent echter niet dat mensen die geen ruimte hebben voor een vat, geen zuurkool kunnen bereiden. Natuurlijk kunnen ze dat! Ontdek manieren om kool in potten te maken!
Ben je op zoek naar meer tips en informatie, bekijk dan hier de artikelen over zuurkool.
Huisgemaakte beitsen van kool in potten
Het is de moeite waard om zuurkool te eten, ongeacht het seizoen. Groenten van goede kwaliteit kunnen het hele jaar door op de markt of bij boeren worden verkregen. En het is echt het hele jaar door goed, hoewel beitsen het beste in de herfst kan, wanneer de smakelijke en sappige kroppen van dit jaar verschijnen. Hoewel het inmaken van jonge kool geweldig is, zijn springkoppen beter te gebruiken voor andere gerechten. Herfstzuurkool zal rijker zijn aan voedingsstoffen.
Maar hij heeft er altijd veel. Het belangrijkste is natuurlijk vitamine C, die we vooral in de herfst, winter en het vroege voorjaar nodig hebben. Daarnaast heeft kuilvoer unieke probiotische eigenschappen, heeft het een groot effect op de spijsvertering en verbetert het de darmperistaltiek. Daarom is het altijd de moeite waard om een beetje zuurkool bij de hand te hebben. Liefst eentje die thuis is klaargemaakt.
Zuurkool in de winkel wordt vaak aangezuurd met zuur en heeft niet echt zoveel eigenschappen als het echte, zelfgemaakte, vat. Dus tenzij je een bevriende boer hebt die elk jaar op natuurlijke wijze zelfgemaakte kool maakt, bij wie je deze specialiteit kunt kopen, kun je beter je eigen zuurkool bereiden. Die in potjes werkt prima. Je kunt het achtereenvolgens maken en regelmatig eten, maar je kunt ook een grotere portie bereiden en pasteuriseren voor de winter.
Hoe kool in potten te maken - recept
Pekelkool in potten - bereiding
Zelfgemaakte kool beitsen begint natuurlijk met het selecteren van de juiste elementen. Je hebt eigenlijk niet zo veel nodig. Om een echt smakelijke kool te maken, heb je nodig:
- ongeveer 2 kg witte kool (een kleine krop)
- 40 g niet-gejodeerd steenzout.
De vraag blijft echter - wat voor soort kool moet je kiezen? Koop altijd compacte, stevige en frisse kroppen. Ze moeten sappig zijn, omdat de hoeveelheid neergeslagen sap ervan afhangt - de zogenaamde koolsoep, die erg gezond is en geschikt voor de bereiding van verschillende soepen. Je kunt verschillende soorten kool inmaken, waaronder Peking en paksoi, maar witte kool is het lekkerst en het meest traditioneel.
Vind ook de juiste containers voor uw kool. Het kan een pot van steengoed zijn, maar een pot zal ook goed werken. Het is het beste om meteen een 2-3 liter te gebruiken, want je zult zeker blij zijn om meer kool te gebruiken. En zelfs degene die bereid is om direct te eten, zoals in dit recept, verdwijnt snel. Controleer ook dit artikel over pekelkool stap voor stap.
Hoe kool te pekelen - uitvoering
Het inmaken van kool is niet moeilijk. Het recept kan zelfs worden gebruikt door iemand die niet erg bekend is met de keuken. Begin met het spoelen van de kool en verwijder eventuele beschadigde bladeren. Je kunt ook geraspte kool kopen - dit versnelt de zaken aanzienlijk.
- Snijd de kop in vieren en snijd in dunne reepjes. U kunt een mes of een speciale versnipperaar gebruiken.
- Doe de kool in een grote kom. Strooi er zout over.
- Roer de kool met je handen om het sap vrij te geven.
- Zet 30 minuten opzij.
- Doe de kool in de potten in lagen, kloppend. Je kunt een makutra stamper of een houten lepel gebruiken. Klop hard om eventuele luchtbellen in de pot te verwijderen. Hierdoor zal de kool sneller sap afgeven. Tijdens het kloppen kan schuim verschijnen, maar dit is normaal en hoeft niet te worden gegoten.
- Sluit de potten en zet ze 5-6 dagen opzij.
De beitstijd is afhankelijk van de beitstemperatuur. Kool kan gas afgeven, dus het is mogelijk dat het sist en sap van onder de dop lekt. In dit geval kun je de pot openen en de kool opnieuw kloppen om het gas kwijt te raken. Helaas ruikt de groente niet altijd lekker tijdens het beitsen.
Beitsen van kool in potten voor de winter - pasteurisatie
Het tweede recept is voor zelfgemaakte zuurkool in blikvoer. Het is een beetje anders gedaan - het recept is gebaseerd op koolsap. Als de kool niet genoeg sap afgeeft tijdens het kneden en laten staan, moet je de marinade bereiden
- 20 gram zout,
- 1 liter water
Kool in een pot moet honderd procent bedekt zijn met sap. Als dat niet het geval is, kan pasteurisatie mislukken, wat echt heel belangrijk is. Zorg er ook voor dat de kool ongeveer 2 cm onder de rand van de pot staat.
- Schik de gezouten kool in de potten en klop het hard.
- Giet de augurk bij de kool zodat deze helemaal onder staat.
- Draai de dop er weer op en zet de potten in het waterbad. Pasteuriseer gedurende 20 minuten op 80 graden. Haal uit het water en laat afkoelen. Dergelijke bereide kool kan lange tijd worden bewaard in een koele en donkere kamer.
Thuisbeitskool - inspiratie
Pekelkool met kruiden - recepten
In blik kun je ook zuurkool bereiden met verschillende soorten kruiden. Veel mensen geven er de voorkeur aan een portie sauté met alleen zout te bereiden, omdat dit de kool veelzijdiger maakt en geschikt is voor een breed scala aan gerechten en toepassingen. Het is echter geen vergissing om ook een beetje kruiden toe te voegen. Voor 2 kg kool heb je nodig:
- 2 theelepels mosterdzaad,
- 1 theelepel komijn,
- 2-3 kleine wortelen,
- Laurierblad.
Maal de zaden in een vijzel om ze kleiner te maken. Hierdoor wordt de kool aromatischer. De toevoeging van komijn maakt het delicater voor mensen die last hebben van een overactieve maag. Je kunt vrijelijk experimenteren met geuren en aroma's - in feite is bijna elke specerij hiervoor geschikt. Wat dacht je van knoflook of een stukje mierikswortelwortel? Hierdoor krijgt het kuilvoer meer focus.
Zuurkoolsalade - thuis beitsen
In de blikken kunt u ook een aperitief bereiden voor het diner. Zuurkool, appel en wortelsalade - zondagse lunch standaard. Je kunt deze salade meteen in een pot doen. Ingemaakte appels en wortelen zijn lekker en gezond voor de spijsvertering en hebben een goede invloed op de weerstand van het lichaam.
- 2 kilo kool,
- ½ kg wortelen,
- ½ kg appels
- 1/4 kop zout.
Het recept voor deze salade is heel eenvoudig. Binnen een paar dagen is er een caloriearm voorgerecht gemaakt dat bij bijna elk diner past. Kies harde wijnappels om in te beitsen - ze geven minder sap af en behouden hun textuur.
- Maak de kool schoon, snij in vieren, verwijder de diepte en hak of snij in blokjes met een mes.
- Schil de appels, verwijder de zaadjes en rasp ze.
- Schil de wortelen en rasp ze op een grove rasp.
- Roer de groenten, voeg zout toe en laat het sap 30 minuten los.
- Schik in een pot en zwaai constant met een houten gereedschap, zoals standaard zuurkool.
- Zet 5-6 dagen weg op een schaduwrijke plaats. Open indien nodig de pot en verdicht het kuilvoer om de lucht te verwijderen.
En nu - een waardevolle en heerlijke toevoeging aan het diner (en elke andere maaltijd) klaar!