Na het succesvol plukken van champignons, gaan we over tot het verwerken van de champignons, waardoor we de hele winter van hun smaak zullen genieten. Pantry's voor thuis zijn gevuld met ingemaakte champignons, gezouten champignons en, tegenwoordig minder gebruikelijk, ingelegde champignons. Ervaren paddenstoelenplukkers verrijken hun voorraadkasten gretig met rode dennenpaddenstoelen, waaruit u zeer smakelijke gerechten kunt bereiden. We presenteren een recept voor ingemaakte champignons - een conserveringsmethode die de grootste hoeveelheid voedingsstoffen behoudt.
Bekijk voor meer advies en informatie ook hier de paddenstoelenartikelen.
Ingelegde champignons - de traditionele manier om rode pijnboompaddestoelen te bewaren
Bramenmelk (Lactarius deliciosus), gewoonlijk eenvoudigweg aangeduid als rode den, onderscheidt zich door een trechtervormige hoed met een kuiltje in het midden en de oranje kleur van de hoed en kieuwen. De melk die vrijkomt op de plaats van de schimmelschade heeft een bittere smaak en oranje kleur. Rydz is ongeveer 10 cm in diameter. Paddenstoelenplukkers zoeken van augustus tot eind oktober naar rode dennenpaddenstoelen in jonge dennenbossen. Riga wordt beschouwd als een van de lekkerste paddenstoelen.
De meest populaire manieren om rode pijnboompaddestoelen te verwerken zijn:
- beitsen in azijn - gemarineerde champignons krijgen een heerlijke pittige smaak,
- zouten - gezouten champignons zijn geschikt om te braden, paneren, ze zijn een heerlijke toevoeging aan sauzen en verrijken de smaak van elk gerecht,
- beitsen - ingemaakte champignons bevatten de meeste voedingsstoffen en zijn licht verteerbaar. Aan de andere kant is sap een uitstekende toevoeging aan champignonsoep, het kan worden gerezen door borsjt en zure roggesoep.
Om rode dennenpaddenstoelen te bewaren door ze in te kuilen, moeten de paddenstoelen worden geselecteerd en jonge exemplaren met een harde hoed worden achtergelaten. Schik de champignons na het koken in een aardewerken schaal of in een grote broeipot. We halen ze op met kruiden, bijvoorbeeld met piment, peper, knoflook of dille. Paddenstoelendecanteren bestaat uit gezouten water en een kleine hoeveelheid suiker, wat zorgt voor een snelle fermentatie. Riga moet ondergedompeld blijven in de marinade, beschermd tegen lucht. Bewaar de kant-en-klare ingemaakte champignons in een koele kelder of in de koelkast.
Een recept voor ingemaakte champignons met knoflook - stap voor stap
Ingelegde riga is een smakelijke toevoeging aan vleesgerechten, salades en net als gemarineerde champignons een origineel ingrediënt van snacks en voorgerechten. Het voordeel van ingelegde champignons is dat ze meer mineralen vasthouden dan in het geval van in azijn ingelegde champignons.
Ingrediënten:
- rode stokjes - 1 kg
Champignon augurk:
- water
- zout - 2 eetlepels voor elke liter water
- suiker - 1 theelepel voor elke liter water
Kruiden:
- knoflook - 2 teentjes
- laurierblaadjes - 2 stuks
- piment - een paar granen
- peper - 2 granen
Voorbereiding:
- Maak jonge en gezonde rode pijnboompaddestoelen schoon van zand, spoel grondig onder stromend water en snijd de stelen af.
- Doe de champignons in een pan met een beetje kokend water. Blancheer ze 3 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen.
- We bereiden gebroeid potten. Schik de stokjes erin en zorg ervoor dat hun hoeden naar boven wijzen.
- Giet kruiden in elke pot - knoflook, peper, piment en laurierblaadjes.
- Riga wordt gegoten met de voorbereide marinade - gemaakt van gekookt water, zout en suiker.
- Champignons mogen geen toegang hebben tot lucht - ze moeten in de augurk worden ondergedompeld.
- Plaats de potten in een kamer met kamertemperatuur. We bedekken ze met vetvrij papier en laden ze bijvoorbeeld met een bord.
Het beitsen van paddenstoelen houden we in de gaten door geluid van het oppervlak op te vangen. De fermentatie vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 20 graden Celsius. Na 14 dagen zijn de conserven klaar voor consumptie. We bewaren ze in een koele ruimte met een luchttemperatuur van ongeveer 4-8 graden Celsius. Ben je op zoek naar meer inspiratie, kijk dan ook eens dit artikel met recepten voor ingemaakte champignons.
Ingelegde riga met toevoeging van ui - het beste voor het avondeten
Ingemaakte champignons zijn een smakelijke toevoeging aan het tweede gerecht. Fijnproevers raden aan om in zure soep ingelegde saffloer toe te voegen, ze zijn ook een heerlijk tussendoortje. Voeg voor 1 kg champignons 10 gram ui toe, die na het pellen van de schelpen in plakjes wordt gesneden.
Ingrediënten:
- rode stokjes - 1 kg
- ui - 1 stuk middelgroot
- zout - 3 ½ theelepels
- laurierblaadjes - 3 stuks
- piment - een paar granen
- peper
Voorbereiding:
- Verse, gezonde paddenstoelen worden grondig ontdaan van zand en strooisel, daarna afgespoeld onder stromend water en de stengels worden bijgesneden.
- Kook de riga 3 minuten in kokend water. Giet de geblancheerde champignons uit het water en laat ze afkoelen.
- Verbrand de potten en droog ze. Leg de paddenstoelen erin en let erop dat de hoedjes naar boven wijzen.
- Schil de ui, snijd hem in plakjes en leg deze bij de rode pijnboompitten.
- Doe een paar laurierblaadjes, piment en peperkorrels in elke pot.
- We bestrooien de inhoud van de potten met zout.
- Bedek de potten met gaas of vetvrij papier en plaats ze met een bord. We brengen ze over naar een droge en donkere plaats.
- Na een paar dagen zullen de rode pijnboompaddestoelen en uien hun sap vrijgeven, dat ze volledig zou moeten bedekken. Als er niet genoeg sap is, heb je een augurk voor champignons nodig - gekookt koud water, met toevoeging van zout - 4 theelepels per 1 liter water.
- Tijdens de fermentatie verwijderen we het geluid dat zich ophoopt op het oppervlak van de potten.
Het beitsen van champignons wordt ook uitgevoerd in potten van aardewerk of in houten bonen. Champignons in potten kunnen 30-40 minuten worden gepasteuriseerd, waardoor ze langer kunnen worden gebruikt, zelfs tot enkele maanden.