Boletus edulis, boletus is een term voor de meest gewaardeerde eetbare paddenstoel, waarvan de smaak en het aroma worden gevierd in de verhalen van paddenstoelenplukkers en in literaire werken. Adam Mickiewicz prees hem als volgt: "De jonge dames jagen op een slanke boletus, wiens lied paddenstoelen een kolonel noemt." Edele boletus bevatten veel voedingsstoffen en vitamines en bevatten ook weinig calorieën, dus gerechten met hun deelname dienen mensen die om een mooi figuur geven. Ontdek de beste recepten voor gepekelde boletus.
Bekijk voor meer advies en informatie ook hier de paddenstoelenartikelen.
Edele boletus - de meest populaire paddenstoelen in onze keuken
Boletus edulis (Boletus edulis) - het wordt geoogst van juli tot oktober. Paddenstoelenplukkers zijn op zoek kolonel's paddenstoelen onder sparren en eiken, maar ook aan de rand van bossen en langs bospaden. Bruine boletushoeden zijn halfrond van vorm en hebben een diameter van 5 cm tot 25 cm. De buizen zijn wit, geelachtig of groenachtig, terwijl de weelderige en massieve schacht wit is en een netvormig patroon heeft.
Het eten van eekhoorntjesbrood zal ons lichaam voorzien van fosfor en kalium en licht verteerbare eiwitten. Ciderpaddestoelen bevatten ook zink, calcium en ijzer. Van aromatische porcini-paddenstoelen wordt aangenomen dat ze kankerbestrijdende eigenschappen hebben. Boletushoeden werden door de volksgeneeskunde gebruikt om etterende wonden te genezen.
Boletus zijn paddenstoelen die op verschillende manieren in de keuken gebruikt kunnen worden. Jonge paddenstoelen zijn het marineren waard - beitsen is de meest populaire manier om paddenstoelen te bewaren. Gemarineerde echte paddenstoelen, gemarineerde karnemelk, boleten in azijn of gemarineerde paddenstoelen zijn de trots van elke huisvrouw die geeft om de inhoud van haar voorraadkast. Verse eekhoorntjesbrood smaken heerlijk gebakken in boter, met een beetje zout, of zelfs rauw - dun gesneden, zoals carpaccio, en geserveerd met zout en olijfolie. Gedroogde boletus heeft een karakteristiek paddenstoelenaroma, dat doet denken aan vakanties.
Recept voor gemarineerde eekhoorntjesbrood - een traditioneel recept
We marineren kleine paddenstoelen met harde, gezonde hoeden. Grotere paddenstoelen verdelen we in kleinere delen.
Ingrediënten:
- boleet - 1 kg
- pekel - 1 liter water + 1 eetlepel zout
- augurk voor champignons:
- water - 1½ liter
- azijn 10% - 1 kopje
- wortelen - 1 stuk
- ui - 1 stuk
Kruiden:
- zout - 1-2 tl
- suiker - 5 theelepels
- peper - 5 korrels
- laurierblaadjes - 2 blaadjes
- piment - 4 granen
Voorbereiding:
- Maak de paddenstoelen goed schoon van het strooisel en spoel ze af onder stromend water.
- Giet 1 volle eetlepel zout in een pan met water bedoeld voor pekel. Nadat de pekel gekookt is, giet je de champignons erin en kook je ze ongeveer 15 minuten.
- Blus de geblancheerde champignons in koud water en zeef ze in een vergiet. Het is een goed idee om de paddenstoelen op keukenpapier te leggen om ze lichtjes te drogen.
- Snijd de wortel na het schillen in plakjes. Pel de ui en verdeel deze in stukjes. We koken ze in een beetje water met zout. Na het koken - uitlekken.
- Leg de champignons en groenten in gebroeid potten.
- We gaan verder met het bereiden van de augurk: kook water, met toevoeging van azijn en kruiden.
- Giet hete marinade over champignons en groenten. We draaien de doppen op de potten stevig vast.
Als onze gemarineerde champignons snel gebruikt moeten worden, volstaat het om de potjes met champignons ondersteboven te draaien en in de voorraadkast te bewaren als ze afgekoeld zijn. Preparaten bedoeld voor langdurige opslag - pasteuriseer ongeveer 10 minuten. Ben je op zoek naar meer inspiratie, kijk dan ook eens dit artikel met recepten voor champignonconserven.
Ciderpaddestoelen in azijn - een recept voor gepekelde boletuspaddestoelen met groenten
Zelfgemaakte augurken - gemarineerde champignons, gemarineerde pompoen, ingelegde komkommers of rode biet - zijn heerlijke conserven voor de winter. Boletus-paddenstoelen in azijn met toevoeging van groenten vallen op door hun unieke smaak.
Ingrediënten:
- boleet - ½ kg
- ui - 1 stuk
- groenten - ½ kg (we kunnen bijv. wortelen, kleine uien, bloemkool, sperziebonen, selderij toevoegen)
- water
- zout
Gieten:
- azijn - 1 1/4 kop
- water - 1 1/4 kop
- suiker - 2 tl
Kruiden:
- peper - 5 korrels
- laurierblaadjes - 2-3 stuks
- piment - 5 granen
- mosterd - een paar korrels
Voorbereiding:
- Maak de boletus schoon, spoel en trim de handvatten. Laat de kleine champignons heel en verdeel de grote hoeden in tweeën.
- Blancheer de champignons in een beetje gezouten water, samen met de gepelde ui. We koken ze bijna tot ze zacht zijn.
- Gooi na het koken de ui weg en laat de champignons uitlekken.
- Wortelen, geschild, in plakjes gesneden. Pel de kleine uien en laat ze heel. Verdeel de bloemkool in roosjes, snij de bonen in kleinere stukjes en de bleekselderij in reepjes.
- Kook de groenten in een kleine hoeveelheid gezouten water - tot ze gaar zijn. Het is het beste om elke soort groenten apart te koken, zodat hun specifieke smaak en aroma behouden blijft.
- Doe boletus en gekookte groenten in lagen in gebroeid potten.
- We bereiden een marinade van water, azijn en kruiden. Kook alle ingrediënten en vul de potten met de voorbereide pekel. We draaien de moeren voorzichtig vast.
- Draai de potten ondersteboven. Na afkoeling op een donkere en koele plaats bewaren.
Potten met marinade zullen de kerst- en nieuwjaarstafel verrijken, we zullen ernaar reiken, op zoek naar expressieve toevoegingen aan verschillende snacks.