Het roken van vlees en vis wordt steeds populairder, vooral omdat het geen moeilijk proces is en je het met succes zelf kunt doen. Roken zorgt niet alleen voor de unieke, verfijnde smaak en het aroma van vlees en vis, maar zorgt er ook voor dat de gerechten langer kunnen worden bewaard. De moeilijkste taak bij roken is uitzoeken wat de beste rooktijd is en wat de juiste rooktemperatuur is zodat het vlees niet rauw wordt. We leggen uit hoe lang en op welke temperatuur vlees en worstjes gerookt moeten worden. We adviseren ook hoeveel tijd de vis moet roken om een geweldige smaak en een lange houdbaarheid van het gerookte vlees te krijgen.
Als u op zoek bent naar meer informatie en advies, bekijk dan ook de artikelen over gerookt vlees die hier zijn verzameld.
Hoe lang duurt warm en koud roken?
Traditionele bereidingswijzen komen weer in trek, omdat we willen genieten van de unieke smaak en geur van gerechten die op de tafels van onze oma's en grootouders werden geserveerd. In de tijd dat er nog geen koelkasten waren, was roken de traditionele manier om vlees en vis te bewaren en te bereiden, waardoor het vlees langer houdbaar was en langer kon worden bewaard.
Tegenwoordig wordt roken steeds populairder, vooral onder mensen die een rookkachel in de tuin kunnen bouwen. Je hebt echter geen tuin nodig om vlees of vis te roken. Er zijn rookovens te koop waarmee u zelf gerechten kunt roken, ook als u op reis gaat.
Beginnende rookamateurs vragen zich af hoe lang het duurt om vlees te roken en wat de optimale rooktemperatuur is. De rooktijd en de juiste rooktemperatuur zijn afhankelijk van of we warm of koud roken.
Heet roken is snel roken op hoge temperatuur. Voor deze methode is geen speciale oven nodig en de rooktijd voor worsten, lendenen of vis is kort, van een half uur tot 2 uur. Controleer ook dit artikel over hoe je stap voor stap ham rookt.
Koud roken daarentegen maakt gebruik van koude rook, waardoor de rooktijd langer is en tot meerdere dagen kan duren. De temperatuur van roken met koude rook is lager, rond de 10-30 graden. Koud roken vereist een speciale oven, omdat de warmtebron ongeveer 1-1,5 meter verwijderd moet zijn van het gerookte voedsel. Bovendien vereist een lange rooktijd een constante temperatuurregeling, het stoken van de oven en het 's avonds uitzetten en' s ochtends weer aansteken. Werken met koud roken loont zich echter vele malen, want gerookte vis en vlees hebben een unieke smaak en zijn veel duurzamer. Voor het roken moeten zowel vis als vlees worden gezouten, d.w.z. enkele uren in pekel geweekt.
Vis rooktijd
De vraag hoe lang de vis moet worden gerookt, hangt ook af van de manier van roken. De duur van het koud roken van vis vereist 2 tot 3 dagen. Voordat we beginnen met het juiste koud roken van vis, dient de vis gedroogd te worden in een rookoven met de rookuitlaat open. Anders zal de vis koken in plaats van opgeblazen te worden. We drogen de vis ongeveer een uur. We roken de vis de eerste dag 12 uur koud en de volgende dag 10 uur. We roken de zalm de volgende dag 10 uur.
De tijd voor het warm roken van vis is ongeveer 3-4 uur. De vis moet eerst een uur worden gedroogd door ze in een oven met open rookafvoer te bewaren. Het is belangrijk dat de temperatuur niet hoger is dan 50 graden. Daarna sluiten we de rookafvoer en roken 3-4 uur bij een temperatuur van 44-55 graden. Verhoog vervolgens de temperatuur tot 90 graden en rook nog een half uur. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over het rijpen van gerookte ham?
Op welke temperatuur en hoe lang duurt het om het vlees te roken?
Tijd om varkenslende en ham te roken
De manier van roken bepaalt de temperatuur waarop het vlees wordt gerookt en hoe lang het duurt om te roken. De eerste fase is het drogen van het vlees. Hiervoor laten we het vlees een uur in de rookoven staan en openen de deur zodat de warme rook het vlees droogt.
Bij de koude rookmethode kan de rooktijd van de ham tot enkele dagen duren. De optimale tijd voor het roken van ham is 5 tot 7 dagen. We roken de ham met tussenpozen, 2 keer gedurende 2-3 uur. We herhalen deze activiteit elke dag gedurende maximaal 7 dagen.
De karbonades worden de eerste dag 8 uur koud gerookt. Daarna roken we de komende 3 dagen 5 uur.
De heet roken methode is veel korter. De hammen worden 5-6 uur gerookt en de rooktemperatuur is ongeveer 55-60 graden. Haal de hammen eruit en wacht tot ze zijn afgekoeld. Hetzelfde is de tijd voor het roken van varkenslende of spek. Controleer ook artikelen over vleeswaren en vleeswaren hier verzameld.
Stomen na het roken
De volgende fase is stomen na het roken. Hiervoor maken we water met een temperatuur van 80 graden Celsius en gieten er kruiden in, bijvoorbeeld piment, laurierblaadjes, knoflook. De zettijd is afhankelijk van de hoeveelheid vlees. De optimale tijd is 50 minuten per 1 kg vlees. Het vlees kan niet worden gekookt, omdat het zijn malsheid verliest.
Er wordt ook een andere methode gebruikt, waarbij het gerookte vlees 10 minuten wordt gekookt en vervolgens in koeler water wordt gedaan. Stomen na het roken is niet absoluut noodzakelijk. Het is echter beter om het te stomen om microben en bacteriën uit het vlees te verwijderen.
Worst rooktijd
De tijd van het koud roken van de worst is veel langer, omdat het wordt aanbevolen om het minstens 3 dagen, 10-12 uur per stuk of zelfs langer te roken. Als we een zelfgemaakte rauwe worst roken, kan het zijn dat deze na het roken rauw van binnen is. De enige manier om het vlees te bewaren is door het na het roken te stomen. Als we heet roken, wordt de met de hand gemaakte worst slechts 30 minuten gerookt.
De tijd en temperatuur van het roken is afhankelijk van de gekozen rookmethode. Koud roken kost veel meer tijd en moeite. Daarentegen gaan vlees en vis langer mee. Aan de andere kant is de tijd voor heet roken veel korter. Deze methode vereist veel eenvoudigere apparatuur en stelt u in staat heerlijk vlees te bereiden terwijl u ontspant in de frisse lucht. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over het stap voor stap uitharden van bacon?