Niet iedereen weet dat gist behalve bij het bakken ook in de alcoholindustrie wordt gebruikt. Het zijn gistmicro-organismen die verantwoordelijk zijn voor de alcoholische fermentatiereactie. Distilleerderijgist, turbogist genaamd, wordt zowel op grote schaal gebruikt als voor de productie van zelfgemaakte alcohol. Ze kunnen in korte tijd grote hoeveelheden suiker gebruiken. Ze kunnen in een paar dagen sterke alcohol produceren.
Als u op zoek bent naar meer advies en informatie, bekijk dan ook hier de artikelen over huishoudelijke alcoholen.
Distilleerderij gist
Waar heb je turbogist voor nodig?
Het basisingrediënt van sterke drank is fermentatie. Hiervoor is distilleerderijgist nodig. Dit zijn speciaal gekweekte producten die worden gebruikt bij de productie van wodka, whisky en pruimenbrandewijn. Gisten zijn organismen die zich voeden met monosachariden en disachariden, dus het mengsel waarop de fermentatie wordt gevormd, moet vol glucose, fructose en sucrose zijn.
Distilleerderijgist is een stam die wordt gebruikt om sterkere alcoholen te produceren, zoals maneschijn of sterke drank. Ze zijn zeker niet geschikt voor tincturen en wijn.
Distilleerdersgist is zeer effectief in het omzetten van suiker in ethanol. Sommigen zijn in staat om suiker in twee dagen om te zetten in ongeveer 15% alcohol. Het alcoholgehalte stijgt elke dag met enkele procenten. De gist van de distilleerder produceert tal van bijproducten, wat op zijn beurt het verliesvrije destillatieproces vergemakkelijkt. Ze maken alles van de puree. Inclusief geur en smaak. Daarom worden ze niet gebruikt bij de productie van wijn.
Zelfgemaakte alcohol bereid door ons geeft veel voldoening. Het is echter belangrijk om te weten dat de productie ervan complex is. Om het effect bevredigend te laten zijn, kun je niet bezuinigen en bepaalde fasen overslaan. Je hebt ook geduld nodig. De belangrijkste succesfactor is de juiste selectie van turogist. Wanneer we een winkel bezoeken met dergelijke voorbereidingen, zullen we meteen hun veelheid opmerken. Welke distillatiegist brengt ons de beste smaak?
Advies - welke alcoholgist, d.w.z. distillateursgist, kopen?
Er zijn veel verschillende producenten van distilleergist op de markt. Er zijn er veel die kwaliteit en snelheid bieden tegen een lage prijs. Wees voorzichtig bij het kiezen van een fabrikant. Vooral wanneer we voor de eerste keer thuis maneschijnalcoholen bereiden.
De oneerlijke winkel zal distilleerderijgist van slechte kwaliteit verkopen en de mislukte productiepoging doorgeven aan de klant. Daarom is het niet de moeite waard om de goedkoopste turbogist te kopen. Laten we de winkel kiezen met goede recensies en certificaten. Er is een algemene misvatting dat het voldoende is om gist te kopen, toe te voegen aan suiker en water, en het effect zal zeker zijn. Helaas, als we om kwaliteit geven, moet een product als gist zorgvuldig worden geselecteerd.
Bij de thuisproductie wordt gist gebruikt voor basen zoals bijvoorbeeld suiker, graanpuree en fruitzettingen. De keuze is niet willekeurig. Elk van hen heeft verschillende eigenschappen. Om de gewenste alcohol te verkrijgen, is het noodzakelijk om de etiketten van de fabrikant te volgen. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over recepten voor rijstwijn?
Distilleerderijgist en hun soorten
Gist voor suikerinstellingen - voor maneschijn
Voor de zogenaamde suikerinstellingen (voor maneschijn) is expressieve distilleerderijgist vereist. Waarom? Ze hebben te maken met een hoge suikerconcentratie - meestal 5-8 kg suiker per 25 liter water. Verwacht tijdens het suikerfermentatieproces geen aroma of uitzonderlijke nasmaak. Het eindresultaat zal gewoon een sterke geest zijn.
Het is noodzakelijk om te streven naar de snelst mogelijke prestaties met de kortst mogelijke tijd, omdat dan de helderheid van de instelling het beste is. Een neveneffect is echter het neerslaan van een grote hoeveelheid ongunstige bijproducten. Duidelijkheid hangt ook af van de productieapparatuur die we hebben. Hoe beter de kwaliteit, hoe beter de resultaten.
Onder de distilleerderij wordt onder andere gist voor maneschijn voorgesteld Storm Turbo (20-21% in 6-7 dagen) of Uriferm Moskva (14% in 2-3 dagen), Alcotec 48 Turbo Pure (garantie van duidelijkheid). De verpakkingsprijzen variëren van PLN 7 tot PLN 30. Afhankelijk van poederhoeveelheid, kwaliteit en fabrikant. Het is de moeite waard om de winkels te traceren.
Distilleerderijgist speciaal voor fruitinstellingen
Als je alcohol wilt bereiden op basis van fruitinstellingen, moet je weten dat het belangrijkste in dit proces is om de smaak en het aroma van het fruit te behouden. In dit geval is de duur van de fermentatie niet zo belangrijk. Het eindresultaat van de distillatie moet van smaak zijn. Waar gebruiken we dergelijke instellingen en gist voor? Nou, bijvoorbeeld voor gearomatiseerde likeuren - pruimenbrandewijn, cognac.
De distilleergist voor deze fruitstanden werkt niet snel. Het onderscheidt zich echter door een hoge productie van aroma's. Dankzij dit type gist behoudt de drank zijn fruitige afdronk. Dergelijke gist is niet alleen verrijkt met bijvoorbeeld vitamines en mineralen, maar heeft ook positieve pectolytische enzymen die de fruitfermentatie vergemakkelijken.
Onder andere pecto-enzymen zorgen voor meer helderheid of zorgen voor een mooie kleur. Dit is belangrijk bij kwaliteitsalcoholen. Welke gist voor de productie van dergelijk fruit? De meest populaire zijn Alcotec Fruit (15% in 7 dagen) en Puriferm Frit (tot 18% in 6 dagen).
Distilleerderijgist voor de zgn graan- en aardappelpuree
Dit type gist maakt het mogelijk om een puree te maken voor whisky of bourbon alcoholen. Ook hier wordt de kwaliteit van de uitlijning gevraagd, niet de tijd om het product te verkrijgen. Het doel van de distilleerderijgist voor de quench is om smaakstoffen te produceren. In tegenstelling tot de voorgaande typen, namelijk vruchtzettingen en suikers, is er behoefte om ongefermenteerd zetmeel uit granen en aardappelen af te breken tot vergistbare glucose.
Om een op graan gebaseerde puree te verkrijgen, is het noodzakelijk om de zogenaamde pureren met de deelname van een enzym dat vloeibaar maakt (a-amylase) en versuikerend enzym (glucoamylase). De eerste heeft het vermogen om zetmeel af te breken tot dextrines, terwijl de laatste ze verder omzet in glucose. Interessant is dat het vloeibaarmakende enzym soms kan worden weggelaten. Wanneer? Wanneer we een op melasse gebaseerde puree bereiden voor de productie van rum. Distilleerdersgist voor granen wordt vaak verrijkt met glucoamylase.
Een impopulair proces dat wordt uitgevoerd, is de productie van traditionele alcohol uit aardappelen. In vergelijking met granen bevatten ze een kleine hoeveelheid zetmeel. Dit resulteert in minder translatie van de verkregen alcohol. Je moet het proces dus ondersteunen met suiker. Aardappelen produceren vrij zuivere alcoholen, in tegenstelling tot granen. De belangrijkste reden om aardappelen voor alcoholbereiding te kiezen, is de mildere smaak van het eindproduct.