In de winter grijpen we gretig naar ingelegde komkommers. Als we ze in een winkel kopen, komen we ook vaak … ingelegde komkommers tegen. Je vraagt je waarschijnlijk af of ingelegde en ingelegde komkommers überhaupt van elkaar verschillen. Daarom presenteren we de belangrijke verschillen die kuilvoer en vergisting kenmerken!
Als je op zoek bent naar advies en inspiratie, bekijk dan ook de artikelen over komkommers die hier zijn verzameld.
Ingelegde en ingelegde komkommers
Beitsen en beitsen
Komkommerbereidingen verschillen vaak erg van elkaar. Evenzo zijn inkuilen en fermenteren twee verschillende processen. Meestal zijn het alle soorten groenten, maar de meest populaire zijn kool en komkommers.
Het beitsproces
Dit is het proces van melkzuurfermentatie uitgevoerd door melkzuurbacteriën. Ze breken de suikers in groenten af tot melkzuur en een kleine hoeveelheid azijnzuur, samen met ethanol. Het resulterende melkzuur verlaagt automatisch de pH van de oplossing (komkommer augurk) tot ongeveer 4,5. Dan ontwikkelen zich geen rottende bacteriën die het voedsel bederven. Dit is de reden waarom ingelegde komkommers meestal goed bewaard blijven - en volledig natuurlijk!
Het fermentatieproces
Verzuren wordt kunstmatig opgewekt … inkuilen. Dankzij dit proces willen producenten een effect bereiken dat vergelijkbaar is met inkuilen, maar tegen iets lagere kosten. Dat is de reden waarom ze komkommers niet onderwerpen aan de werking van bacteriën en ze overspoelen met oplossingen van melkzuur, azijnzuur of sorbinezuur. Dit is het belangrijkste verschil tussen ingelegde en zure komkommers.
Komkommers in azijn in het fermentatieproces hebben een sterke azijngeur en zijn wit, maar ook zacht en inflexibel. De verschillen zijn direct zichtbaar - ingelegde komkommers zijn minder uitgesproken van smaak, terwijl ingelegde komkommers hard, knapperig en zuur zijn. Controleer ook artikelen over thuisconserven verzameld hier.
Beitsen en beitsen - wat is beter voor uw gezondheid?
Ingemaakte komkommerpreparaten zullen veel beter zijn voor onze gezondheid. Ze hebben veel waardevolle vitamines die een positief effect hebben op het spijsverteringsproces en de immuniteit - vooral in de winter. Houd er echter rekening mee dat ingemaakte komkommers in azijn, ondanks hun gunstige eigenschappen, niet door iedereen kunnen worden gegeten! Als u last heeft van hyperaciditeit, maagzweer of reflux, probeer dan kuilvoer te vermijden.
De sleutelrol die beitsen onderscheidt van verzuren is het overspoelen van de gefermenteerde grondstoffen met het eerder genoemde sorbine- of azijnzuur tijdens de fermentatie. Daarom worden de natuurkrachten niet gebruikt bij de fermentatie, zoals bij het beitsen, maar wordt het fermentatieproces verstoord door chemicaliën in de potten te "gooien". Dus denk na over welke optie voordeliger is voor het lichaam?
Ingelegde komkommers of ingelegde komkommers
Kuilvoer als natuurlijke probiotica
Zoals je al weet, zijn ingemaakte groenten een bron van melkzuur. Dit zuur reguleert de bacteriële darmflora en helpt ook bij de synthese van vitamine K of B. Regelmatige consumptie van kuilvoer zal zeker de immuniteit versterken, alle infecties helpen voorkomen en constipatie tegengaan of … indigestie verminderen. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over komkommerconserven?
Belangrijk is dat kuilvoer weinig calorieën en veel vezels bevat, dus het wordt vooral aanbevolen voor mensen die aan het afvallen zijn. Ze bevatten echter vrij veel zout, dus als je last hebt van hoge bloeddruk, overdrijf het dan niet!
Zuurkool en zuurkool
Zuurkool is een rijke bron van vezels, mineralen en vitamines. Net als bij komkommers is het beitsproces natuurlijk - de melkzuurfermentatie duurt ongeveer 2 weken. Zuurkool is geel van kleur, wordt met de tijd intens en ruikt naar melkzuur.
In winkels daarentegen vinden we meestal zuurkool die niet gefermenteerd is. Ja, het wordt versnipperd en geklopt, maar dan wordt het gegoten met azijn en suiker, zout, evenals veel kruiden en … worden conserveermiddelen toegevoegd. Zuurkool heeft een lichte kleur - bijna als rauwe kool. Het ruikt naar azijn, dus het is gemakkelijk te onderscheiden van gebeitst. Dit zijn de belangrijkste verschillen tussen zuurkool en zuurkool. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over ingelegde komkommers in potten?
Ingelegde en zure komkommers en zuurkool en zure kool - hoe te kopen?
- Lees altijd de ingrediënten van de producten.
- Stel nooit de naam voor omdat ze door elkaar worden gebruikt en dit kan misleidend zijn.
- De samenstelling van het kuilvoer mag geen antioxidanten, suiker of azijn- of sorbinezuur bevatten - als je biologische producten koopt, kun je rustig zijn. De genoemde stoffen zijn verboden in de biologische productie!
- Let op hoe de producten bewaard kunnen worden - het gefermenteerde voedsel moet goed gesloten zijn.
- Probeer zuurkool uit het vat te kopen - het is lekkerder dan uit plastic emmers.
- Het product moet helder zijn - wit duidt op gefermenteerd voedsel. Controleer ook dit artikel over ingelegde komkommers in potten.
- Als je ingelegde komkommers koopt, probeer dan kleinere verpakkingen te kiezen. Vermijd liever gepekelde komkommers uit vaten - het komt vaak voor dat deze komkommers … erg zout zijn. En dat is niet goed, zeker niet als je een cholesterolprobleem hebt. Bovendien kun je in het geval van vatkomkommers niet beoordelen hoeveel additieven er zijn gebruikt om ze te pekelen: knoflook, mierikswortel of dille. In dit geval is het beter om de verpakking of … augurken zelf thuis te gebruiken!