Groen, aromatisch en smakelijk. Het is moeilijk te geloven dat kervel zo'n weinig bekende specerij is. Het werkt geweldig met veel verschillende gerechten. Ontdek hoe je kervel kweekt en wat je eraan kunt toevoegen.
Bekijk hier ook de kruidenartikelen voor meer advies en informatie.
Kervel Anthriscus cerefolium - een paar woorden over de soort
Kervel - een geslacht van interessante planten
anthriscus, dat wil zeggen, kervel is een soort van zeer interessante planten. Volgens sommige classificaties wordt het beschouwd als een schermbloemige plant, volgens anderen is het een selderijplant en is het waarschijnlijk dichter bij de laatste versie. Zeer vergelijkbaar met selderij en peterselie, het werkt geweldig in onze klimatologische omstandigheden.
Er zijn verschillende soorten kervel, maar de meest voorkomende zijn twee: tuin en bos. Tuinkervel wordt het vaakst in bloembedden gekweekt voor kruidendoeleinden. Het heeft een aangename smaak en aroma en heeft ook helende eigenschappen. Interessant is dat het vrij algemeen is in heel Europa, en in Polen ook in de laaglanden, maar het is niet zo populair geworden als bijvoorbeeld in Nederland of Frankrijk.
Kervel is een plant die niet voor voedsel wordt gebruikt. Het komt ook veel voor in Europa en is ook te vinden in Afrika en Azië. Zoals de naam al doet vermoeden, groeit het veel in bossen. De bloemen trekken de aandacht als we op open plekken lopen - klein, schermvormig, vergelijkbaar met die van peterselie of koriander. Ze zijn wit en hebben duidelijke bloemschermen. Soms wordt kervel verward met andere selderijplanten, zoals borsjt, die erg gevaarlijk zijn.
Tuin kervel Anthriscus cerefolium
Wij zijn vooral geïnteresseerd in tuinkervel. Het is de meest interessante van allemaal, vooral vanwege het gebruik in de keuken. Het wordt voornamelijk toegevoegd aan Engelse, Franse en Nederlandse gerechten, maar niets verhindert dat het ook smaak toevoegt aan Poolse gerechten.
Kervel wordt ongeveer 50-70 cm hoog. Het vertakt zwaar en een zeer groot bloemscherm verschijnt aan de bovenkant van de stengel. Hij bloeit in mei of juni, afhankelijk van wanneer de zaden zijn gezaaid. Het belangrijkste zijn echter haar bladeren. Delicaat en zacht, ze lijken op jonge peterselieblaadjes. Ze zijn 2 of 3 keer geveerd. Je kunt er heel kleine, subtiele haartjes op zien.
De plant maakt een lange, taps toelopende wortel die zeer diep is ingebed en daardoor moeilijk uit te trekken is. In de herfst veranderen kleine bloemen in zaden - langwerpige, kleine spleetjes die een beetje op koriander lijken, een beetje op dille.
Tuinkervel - kruiden en medicijnen
Tuin kervel (Anthriscus cerefolium) in de keuken
De smaak van kervel is erg fris. Het is moeilijk te vergelijken met iets anders, maar het is geweldig voor salades, salades en groentesoepen. Het past vooral goed bij wortelen, tomaten en selderij, maar ook bij groene erwten. Het is een geweldige aanvulling op omeletten en eiergerechten, en een beetje kwark vervangt bieslook. Kervel kan ook worden toegevoegd aan andere groenten, zoals gekookte of gebakken savooiekool.
In de keuken worden voornamelijk verse bladeren gebruikt. Ze kunnen worden gedroogd, maar ze verliezen hun aroma snel, dus als ze gedroogd zijn, moet je veel meer toevoegen dan vlak na de oogst. Veel natuurvoedingswinkels bieden naast bosjes peterselie of dille ook kervel aan.
Het kruid is ook geweldig voor vleesgerechten. Voor gekookt en gestoofd wordt het echter helemaal op het einde toegevoegd, net voordat de pot van het vuur wordt gehaald. Als ze lang worden gekookt, verliezen ze hun geweldige smaak. Kervel kan ook gecombineerd worden met andere kruiden, zoals koriander (een ideale combinatie), tijm, rozemarijn, marjolein en basilicum. Het aroma van jonge bladeren doet enigszins denken aan anijs. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over het gebruik van bonenkruid?
Kervel - gezondheidseigenschappen
Kervelkruid, d.w.z. jonge bladeren die voor de bloei worden geoogst. Het staat al sinds de middeleeuwen bekend om zijn helende eigenschappen, daarom werd het op grote schaal gekweekt in de kloostertuinen. Men geloofde dat het zweren en zwellingen zou genezen. Tegenwoordig wordt het echter meestal gebruikt om spijsverteringsproblemen te behandelen.
Helpt bij leverproblemen en indigestie, voornamelijk door essentiële oliën en bitterheid (een tinctuur van borstelharen heeft bijvoorbeeld een soortgelijk effect). Het heeft een licht diuretisch effect, nuttig bij nierziekten. Bovendien is het zachte hypertensie-regulerende effect geïndiceerd. De infusie is zeer zacht en kan worden gebruikt om de ogen te spoelen als ze moe en droog zijn, bijvoorbeeld door te lang achter het computerscherm te zitten. Essentiële oliën van kervel worden vandaag de dag nog steeds verkregen voor medicinale doeleinden, maar je kunt zelf infusies bereiden of gewoon verse kervel aan je gerechten toevoegen om te genieten van de helende effecten. Het is een waardevolle bron van calcium, ijzer en magnesium.
Tuin kervel Anthriscus cerefolium - stap voor stap teelt
Tuinkervel - vereisten voor leefgebied
Weinig mensen weten dat tuinkervel, zoals anijs (de arme man), in onze klimatologische omstandigheden kan worden gekweekt. Natuurlijk kunnen bladeren en droogten worden gekocht, elke kruiden- en natuurvoedingswinkel heeft ze, maar de eisen van de planten zijn klein, dus het is de moeite waard om in de grond te kweken. De teelt begint met het direct zaaien van zaden. Kervel kan op twee data worden geteeld - in het vroege voorjaar en de herfst, bijvoorbeeld op velden waar sperziebonen of savooikool werden verbouwd. De zaden zijn erg klein (1 g is ongeveer 450 stuks!), Dus worden ze voor het zaaien gemengd met zand. Ze kunnen worden gekocht bij tuinwinkels.
De standplaats voor kervel dient halfschaduw, maar de plant doet het ook goed in de volle zon. Bij te veel blootstelling aan de zon kunnen de bladeren vezelig worden, maar u zult waarschijnlijk tijd hebben om ze op te rapen voordat dat gebeurt. De teelt kan het beste gebeuren op goed gedraineerde en redelijk vruchtbare grond. Diep en vers gecultiveerd, goed voorbereid voor het zaaien. Je kunt het ook in dozen kweken, bijvoorbeeld op het balkon of het keukenraam.
Niet veeleisende kervel
Kervel zal niet veel tijd of aandacht van ons vergen. Natuurlijk is water geven belangrijk, vooral in de containerteelt, maar als je een keer vergeet water te geven, gebeurt er niets. Tijdens het heetste weer is het echter de moeite waard om het elke dag te irrigeren. Kervel houdt niet van droge grond en concurrentie in de vorm van onkruid. Het kan echter dicht bij hogere planten worden geplant, zoals tomaten of sla.
Een belangrijke zorgbehandeling is bemesting met gebruik van organische mest. Zowel mest als compost werken goed. Ze worden vóór het zaaien gegeven, alleen minerale of humusmeststoffen (van Californische regenwormen) kunnen worden toegepast voor topdressing, maar dit is niet nodig. Een enkele behandeling is voldoende, vooral omdat het meestal slechts 7 weken duurt van opkomst tot oogst.